又一小众水果被盯上！油柑后，黄皮能在茶饮店卖火吗？

最近，茶飲品牌集中上架新品“黃皮”。

這款地方性小眾水果，能在茶飲店流行起來嗎？

單店最高日銷100+杯，茶飲店爭相上黃皮

幾乎一周內，一款新水果在茶飲店爭相上架——黃皮，不同區域、不同規模的品牌都在推出：

6月20日，益禾堂在限定區域推出海鹽蜜黃皮新品。

6月25日，喜茶在北上廣深部分門店上架黃皮仙露和多肉黃皮仙露兩款新品。明天（6月30日），這兩款產品將在全國門店推出。

奈雪的茶旗下品牌台蓋上新滿滿小黃皮，同樣主打老鹽風味；樂樂茶推出手搗多肉黃皮，保持黃皮果肉特色；混果汁也上架好胃黃皮水。

茶力小怪獸是第2年上架黃皮，在原有產品升級基礎上，又推出兩款高濃度新品。

上架黃皮的品牌，還遠不止於此：總體看，集中在廣深地區，但如長沙的果呀呀等廣深區域外，也有品牌推出。

作為一款相對小眾的水果，黃皮銷量也比較可觀：

據了解，益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久單店單天較高可賣出100多杯，在近期新品中屬於銷量排名靠前的產品。

台蓋的黃皮也是今年新品中數據表現最好的產品，近段時間廣深暴雨，靠這款產品還起到拉升營業額的作用。

黃皮究竟是款什麽水果，如何上新？來逐一解讀。

口感酸甜的地方性水果，有一定大眾基礎

1、口感酸甜的地方性水果

茶飲店賣黃皮，是選擇了一款小眾水果。

黃皮主產於我國南部，廣東、廣西、台灣、福建種植較多。在此之前，主要的食用方式是當地人腌漬、榨汁或做菜，可以算“民間做法”，市面上幾乎沒有相關的零售類產品推出。

從外觀看，黃皮呈黃褐色卵狀球形，外有柔毛；剝起來似龍眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。

從特性上看，根據記載，黃皮具有消食、理氣、化痰的功能。因此品牌在推出時會寫出“生津潤氣”、“助消化”等介紹。

作為一款季節性水果，每年夏至後進入黃皮產季節，持續到9月份。

2、相比油柑：略大眾，但記憶點弱

黃皮之前，茶飲店流行過一個小眾水果油柑（點藍字，了解油柑：油柑）。將黃皮與油柑相比發現：黃皮大眾熟知度更高，但口味記憶點較弱。

這是油柑、黃皮果、龍眼三種水果的百度指數對比，時間截取2020年1月到2021年6月：

可以發現，在2020年，油柑沒有被統計進熱度指數中，側面體現了其小眾性。而黃皮果與龍眼相比，黃皮果熱度略低於龍眼，但整體差別不明顯，會在各自的產季迎來一波熱度高峰。

說明作為地方性食用的水果，黃皮日常的普及性會高於油柑，但其“國民度”也不低。

不過從產品層面講，油柑先酸澀後回甘的口感記憶點是其被記住、能破圈的關鍵，黃皮的口感特色驚喜點弱於油柑。

從社交平台看，網友表示：喜歡黃皮、喜歡的是”記憶中的味道、童年的味道”，北方消費者對這一水果的喜好度不高。

統計10個品牌，拆解如何賣好黃皮

通過茶飲店的上架，黃皮有機會受到更多關注、並流行起來嗎？這是許多品牌在進行的努力，總結了10個品牌目前上架的黃皮產品，如下：

1、研發方式：老鹽、多肉是主流做法

可以發現，黃皮的做法主要集中在3個方面：

老鹽/海鹽，延續經典風味

在黃皮的傳統吃法裏，鹽漬黃皮、老鹽黃皮水是常用做法。茶飲店上架這個水果，大多也是將黃皮汁與茶、海鹽糖漿搭配使用，延用這一經典風味。

從研發的角度看，黃皮中加鹽，也能起到提鮮的作用。

手搗/手錘，體現多肉質感

讓消費者吃到新水果、體現黃皮的新鮮感，多個品牌的做法是通過手搗、手錘的方式保留果肉，體現“多肉”。

但黃皮果子小，每個都有2、3個核，剝皮去核的流程復雜，對門店出品環節是個考驗。

據了解，在門店出品都要經過鑷子夾核、剝皮的過程。還需考慮國家食品安全標準，並結合門店單量做好效期和儲備管理。

另外，黃皮皮薄，在儲存運輸環節需要做好管控，挑揀、裝箱、成熟度都需要管理，以減少損壞。

瓶裝，體現價值感

在呈現形式上，延續油柑的做法，多個品牌選擇用瓶裝的方式賣黃皮，體現價值感。

總結下來，黃皮可采用的搭配方式比較廣泛，基本的研發原則可以總結為：

茶：與綠茶、烏龍茶、普洱茶等多種茶都可以搭配；

水果：草莓、芒果、黃桃也適配，但研發建議，結合其酸性口感，更適宜與檸檬、柑橘等酸性水果搭配；

特色搭配：氣泡水的研發方式也在被使用；

小料：加入青梅凍等風味相近的小料

讓消費者認識新水果，台蓋隨產品送一顆黃皮鮮果

2、再看成本：1杯3元成本，售價20元以上

目前來看，黃皮市場價集中在5～8塊錢。

從利潤率上看，一杯黃皮產品用到160～200克鮮果，按8元/斤售價，一杯成本在3元上下，大部分品牌單杯售價20元以上，利潤是可觀的。

據了解，隨著茶飲店的推出，已經出現漲價的勢頭。從總體供應情況看，黃皮處於產季、且在廣東廣西廣泛種植，供應鏈是充足的。

而在考慮黃皮是不是要上架時，更應該考慮這個小眾水果的地域限制。

目前來看，上架黃皮的品牌多集中在廣深地區，如益禾堂等連鎖品牌也是在限定地區推出。對小眾水果的認知、口感的接受度是上架黃皮時值得留意的。

黃皮的啟發：茶飲上新要走小眾路線嗎？

隨著黃皮的上架，有一個現象值得討論：茶飲上新品要選擇小眾水果了嗎？

分析一下多品牌上黃皮背後的原因：

1、上新品，是一次品牌曝光機會

越來越多品牌認識到，上新是獲取銷量和品牌關注度的方式。

激烈競爭下，10款產品，只要抓住1款，品牌就會有“被看見”的機會。要有一個產品被人記住，就容易有“出位”的機會。

據了解，深圳有品牌上架的油柑產品，就幫助門店實現營業額20%的增長。

2、要被記住，普通水果難出創意了

芒果、草莓等等常規大眾性水果的開發方式已經充分。

年初油柑在飲品店上架後銷量、消費者反饋俱佳，啟發茶飲店上新品要有創意、被記住，需要挖掘小眾水果做創新。

3、供應鏈發展是支撐基礎

6月底黃皮進入產季，有大量供應的基礎；同時茶飲企業的供應鏈成熟度得到近一步發展，能夠支撐新的原料可以被快速開發、投入門店多年使用。

另外，在供應鏈處理環節，油柑、黃皮都屬於加工技術工藝要求低的水果，有推廣的條件。

但小眾水果是個值得長期挖掘、深開發的領域嗎？

在油柑、黃皮的思路下，藍莓、蔓越莓、沙棘都是還未被挖掘的新品，以及到潮汕地區發掘清爽型水果、小吃也成為新的研發方向。

但茶飲的本質是做大眾需求，研發有廣泛接受度的產品，為了創新而小眾，這個路能走遠嗎？