进击的蒜蓉酱能否成为继“老干妈”香辣酱之后的大单品？

文：鯨魚

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

火熱夏季來臨，又到了吃小龍蝦、海鮮、燒烤、火鍋的時令，而這些占據夜宵大排檔的熱門菜品，都離不開一種佐餐調味品：蒜蓉。

醬料市場旺季來臨，辣醬市場博弈，蒜蓉醬作為其中的細分品類之一，無數“黑馬”品牌崛起。蒜蓉扇貝、蒜蓉海鮮，加工方式更具便捷性，相當於一種預制醬料，就可以直接澆上使用。

蒜蓉醬這麽一款“萬能”調味品，能否突圍辣醬市場，成為老幹媽香辣醬一樣的調味大單品？

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蒜蓉醬走紅，應用場景更豐富

蒜蓉醬和蒜蓉辣醬在市場端的消費認知屬於不同的兩個品類，從產品應用方式來講，純蒜蓉醬產品屬於佐料類食材，用於各種菜品的調味，激發主配食材原本的味道，蒜蓉辣醬屬於即食產品，可以直接用來食用。

純蒜蓉醬目前在國內還處在消費者教育階段。做為家庭廚房的基礎調料產品，蒜蓉醬的應用空間和場景非常的多，蒜蓉小龍蝦、蒜香骨、蒜蓉蒸魚、蒜蓉粉絲扇貝、蒜香生蠔等菜系都能用得上，除此之外，蒜蓉醬可廣泛應用於火鍋蘸料、餃子蘸料以及面食拌料等，也可以搭配燒烤、炒菜、涼拌菜、海鮮產品等使用，蒜是四大基礎調味產品之一，使用彈性大，所以說凡是需要蒜來調味的菜品，蒜蓉醬都是很便捷的調味品。

也正是蒜蓉醬做為大眾的基礎應用型調味產品，有著廣泛的用戶基礎和消費習慣，所以一旦被市場消費所接受，這個產品在全國各個區域的市場需求體量都會非常之大。

由於產品的價格、消費水平、顧客潛意識對產品用途的認知等綜合因素，現在蒜蓉醬仍處於市場教育的初級階段，而正因為處在增長的初期階段，市場基數低，蒜蓉醬的市場增速也相對更快。就拿鮮蒜蓉的開創品牌一品味享來說，目前在國內蒜蓉醬品類市場的布局走在了全國的前列，其主要銷售區域集中在華南、華東和華北等地，且連續3年保持50%以上高增長速度。

基於蒜蓉醬產品用途和使用場景的多樣化，也導致這個產品在全年基本沒有淡季，且相對來說全國範圍對蒜蓉醬都有需求，在萬億級市場規模的火鍋餐飲、數千億級市場規模的燒烤餐飲以及加速擴張的海鮮餐飲等對“蒜蓉”剛需特性的推動下，作為調味品的“蒜蓉醬”，在市場容量上也將不斷釋放。

就拿一品味享旗下的經銷商來看，大部分有著穩定客戶渠道的經銷商，每年這個單品的市場增速非常高。從開始的引進“小眾單品”來補充產品線，到後來銷售過程中發現，這個被大家認知的小品類產品竟然爆發出了巨大的市場需求體量，而且復購率極高，動銷也比較快。

其背後的消費邏輯，除了產品力本身很強、消費場景和用途非常多之外，還有就是蒜蓉醬這個單品也迎合了當下年輕消費群體方便快捷的調味需求，尤其是90後、00後等新一代年輕群體，都不喜歡自己扒蒜砸蒜，對產品的便捷度需求更高。而蒜蓉醬可以開蓋即用即食，隨時隨地滿足使用需求，因此用量極大，使用頻率極高。

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蒜蓉醬如何突圍辣醬市場

雖然蒜蓉醬的便捷性深受年輕人歡迎，集懶人調料、復合調料兩大市場特性於一身，生產廠家也想利用蒜蓉醬代替家庭使用場景的蒜蓉、餐飲使用場景的蒜末等，但C端僅能針對年輕群體，所以蒜蓉醬的大部使用場景還是在工廠、餐飲渠道。

據《調料家》觀察。目前蒜蓉醬的主流品牌主要包括李錦記、利民、山東一品、欣和、海天、南國、鳳球嘜等。專門做蒜蓉醬的企業其實並不多，其原因一是技術端存在壁壘，二是原料端存在價格不穩定、產地限制等問題，三是企業對小品類的看待和認知不重視。

山東一品蒜蓉醬比李錦記更早，最早做代工出品，山東是大蒜產地，現在從粗加工到深加工，開拓了餐飲、工廠端，著力在做C端的應用場景教育，C端每年增量50%，整個行業增長也很快。

利民作為北方調味品生產的典範企業之一，其蒜蓉辣醬，在北方賣得更好，因為可以用來蘸食，也可以用來拌飯夾饅頭，現在推出了擠擠裝蒜蓉辣醬，但銷量沒有快速增長的跡象，原因可能是可代替的其他產品很多，沒有看到新的促銷形式。

從消費區域看，華東和華南地區口味偏淡一點，可能需求量更大，再加上消費水平也高一些，所以價格上更能接受。所以做好蒜蓉醬，需要了解蒜蓉菜系以及用量分布，蒜蓉醬作為大蒜原料的一種遞補，可替代性強，且大蒜原料價格波動性很強，對整個產業來說影響很大。目前蒜蓉醬還沒有完全走入普通家庭消費，地域性特征比較明顯。

從產品特性來看，蒜蓉醬也存在開封後密封性較差，保存時間會大大縮短，容易變質、氧化等問題。口味上，不像辣味具有成癮性，但用戶基數大，非辣人群更多。產品形態相對來說比較單一，不像其他產品如辣醬還有辣粉等形態呈現。

可以看出，蒜蓉醬存在的一些弊端壁壘，使其無法成為老幹媽香辣醬這樣的大單品，因為蒜蓉醬難用於佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品對蒜蓉醬的用量不多甚至不會使用，所以不如老幹媽香辣醬的食用場景廣闊。如李錦記的蒜蓉醬，大多用來做菜了，所以體量很難做到佐餐類醬的規模。利民蒜蓉辣醬已經幾十年了，除了包裝上有升級，其他幾乎沒什麽升級，也很難將產品擴展到全國。

蒜蓉醬要有突破性的品牌出現，就看誰先解決技術壁壘：如何把油炸過的蒜和新鮮蒜蓉更好的結合起來。蒜蓉醬制作工藝，要先用水浸泡，不然會糊。在此基礎下，在食用場景的開拓、消費者教育、產品創新、原料端等都還有一段路要走。