吃不胖的双味蘸料牛肉

由於工作繁忙，46歲的老張會做的菜不多，真正算得上拿手的菜只有一道——雙味蘸料牛肉。這是老張為女兒專門定制的“變美菜”，究其發明原因，是因其今年21歲的女兒和很多重慶妹子一樣，重口味、愛吃肉還怕長胖。

味蕾故事

老張家住涪陵，從事金融類工作，工作總是忙得團團轉，雖然會做幾個菜，但鮮少有機會下廚。去年，已是重慶某高校的大二學生的女兒蕾蕾國慶節歸來，老張發現女兒有了明顯的變化——愛塗口紅，在意著裝打扮，尤其吃東西也變挑嘴了，“她以前最喜歡吃媽媽炒的回鍋肉、紅燒肉、水煮肉片，但那次都不肯多吃了，說是怕發胖要減肥。”

老張說，女兒長大了，他感到很欣慰，但平日裏重口味又愛吃肉的女兒吃飯不香了，這讓他有些發愁。擔心女兒瘦身過頭導致營養不良，老張在網上搜索發現，牛肉是屬於低脂肪的食物，而且含有優質的蛋白質，營養價值極高又不長胖，他便決定，為女兒打造一道以牛肉為主的美食。

老張說，為了達到低卡路裏的效果，他擯棄了油炸、煎炒、火鍋等烹飪方式，選擇以清水煮為主，但也要滿足女兒的重口味，所以在煮牛肉前將其進行腌制，豐富牛肉“底蘊”的同時，再烹制出兩種不同口味的蘸料，這是雙味蘸料牛肉驚艷味蕾的精髓所在。

美食感言

張蕾說，老爸第一次將這份菜端到自己面前時，她還記得老爸因新菜首次亮相而略微緊張的神情，反復強調著吃牛肉不長胖，“當時就覺得老爸太有愛，太萌了。”

張蕾分享吃到這道菜第一口的感受，牛肉非常嫩滑，配上蘸料更是別有一番風味，尤其是先蘸醬油碟，再蘸辣椒碟，兩種蘸料讓牛肉更具香辣鹹鮮，“現在每次回家，必點老爸的這道菜，我一口氣就能吃完一盤，真的特別謝謝老爸。”張蕾被爸爸的廚藝折服。

後廚學藝

準備材料：牛肉（牛腩、牛肋部位）、姜、洋蔥、大蔥、花椒、鹽、澱粉、生抽醬油、小米辣、辣椒面、花椒面、味精；

美食步驟1將生牛肉清洗幹凈，切成條塊狀。

2準備好姜、洋蔥、大蔥、花椒、鹽、澱粉等調料，加入適量清水，將牛肉進行腌制；

3準備兩份蘸料。其一是生抽醬油加小米辣，其二有幹辣椒面、幹花椒面、適當味精；

4把蘸料提前準備好，放入蘸料盤中。把腌制好的牛肉放入水煮開的鍋中，大火煮7~8分鐘；

5將牛肉撈出，放入盤中，用刀叉把牛肉切成小塊，蘸料享用即可。

1.挑選牛肉時注意只選用牛腩和牛肋兩個部位，這樣煮出來的肉質蘸料更勁道。

2.提前24小時腌制牛肉，更易入味。

3.將牛肉放入鍋中後，大火煮7~8分鐘即可。

都市熱報—廂遇首席記者王薇實習生黃藝潞攝影報道