吃饭时，怎样区分预制和现炒？酒店大厨揭露真相，看这5点就够了

隨著現代餐飲業的發展，越來越多的餐廳開始提供預制菜，而非傳統的現炒菜。

預制菜是指經過預加工或預烹調的菜肴，通常由中央廚房或生產廠家完成初加工，然後配送給餐廳或食堂。

而現炒菜則是現場烹制的菜肴，由廚師根據客人的口味需求現場調配料汁和火候。

那麽，如何辨別餐廳提供的菜品是預制菜還是現炒菜呢？我認識一位有40年廚房經驗的大廚，他告訴我可以通過以下5個方面來判斷。

一、餐廳的位置

如果你所在的餐廳是在一個大商場內，那麽它們很可能提供的是預制菜。因為這些餐廳多為連鎖店或快餐店，為了確保菜品的質量和口味一致性，往往采用預制菜的方式。

並且由於商場的人流量很大，為了保證安全，很多餐廳要求不能使用明火烹飪，所以這些餐廳很少現場烹制菜肴。

二、上菜是否快速

剛點完餐就立刻上菜的店也很有可能提供預制菜。因為預制菜是提前準備好的，只要客人點餐後，就可以迅速上桌。

相比之下，現炒菜需要花費一定的制作時間，所以我們等待的時間就會比較長，在外吃飯的朋友可能也遇見過，一等就是半個小時的情況。那就說明你找的那家店的菜是現做現炒的。

三、是否可以調整菜品的口味

由於預制菜都是提前制作好的，菜品的風味和口感已經確定，無法針對個人口味進行調整。

某些菜品裏含有食用者需要忌口、或者是過敏的食材，那麽就可以在點餐的時候和服務員說明，調整一下菜品的味道。如果餐廳無法根據個人口味調整菜品，那麽很可能是在吃預制菜。

四、觀察是否有湯汁滲出

我們可以通過觀察菜品的賣相來判斷是否為預制菜。預制菜和現炒菜在外觀上會有所不同。預制菜是經過長時間冷藏或加熱後上桌的，湯汁已經凝固，不會像現炒菜那樣滲出湯汁。

因為我們在炒菜的時候有一道不能缺少的步驟，那就是加入水澱粉勾芡，勾芡可以讓菜品的顏色看上去更鮮亮，讓菜品的口感更加好。

五、品嘗菜品的味道

我們可以通過品嘗菜品的味道來判斷。由於預制菜做好之後能保存很久，那麽所有的食材味道會慢慢融合在一起，經過加熱以後，主食材和配菜的口感會逐漸趨同。

大家也都知道炒菜的時候都要根據食材的特點來烹飪，炒的時間長菜就老了，如果炒的時間太短，菜又會出現夾生的情況，先下配菜，之後再下主食材，有一個順序的區分。

所以大家如果在餐廳吃飯，發現主食材和配菜的味道一樣的話，那就要小心了。

以上就是我和大家分享的五種辨別現炒菜和預制菜的方法。當然，以上判斷方法並非絕對準確，因為有些餐廳可能會采用現炒和預制相結合的方式，所以，還需要結合實際情況進行判斷。

在餐廳用餐時，我們也可以通過觀察餐廳的環境衛生、食材的新鮮程度、以及廚師的操作過程來判斷餐廳提供的菜品是否為預制菜還是現炒菜。

如果餐廳的環境衛生不好、食材不新鮮、廚師操作不規範等情況，我們最好選擇其他的餐廳或者自己動手做飯。