素菜也很美味，这一锅素菜，炒出了整个江南味

“玉雪竅玲瓏，紛披綠映紅。生生無限意，只在苦心中。”

吳師道的《蓮藕花葉圖》，描寫出了蓮藕的形態及秉性。

烈日炎炎，燥熱難耐，大魚大肉難免感到油膩，蓮藕的清新正好緩解了這種尷尬。

“荷塘小炒”以蓮藕為主，加上白地瓜、荷蘭豆、黑木耳和胡蘿卜做搭配，多種健康蔬菜，絢麗繽紛的色彩，不僅營養均衡，而且味道鮮美，爽口清新，是烈日裏非常好的一款爽口時蔬。

食材

藕、木耳、白地瓜、荷蘭豆、胡蘿卜、蒜末、鹽、清水

步驟

藕、白地瓜去皮切片，荷蘭豆去老筋，胡蘿卜切片，木耳泡發，蒜頭切蒜末。

藕在切片後要馬上放入水中浸泡，以免藕片氧化變黑。同時浸泡可以去掉藕中的部分澱粉，吃起來會更加爽脆。

將藕片、白地瓜片、荷蘭豆、胡蘿卜、黑木耳分別入沸水中焯至斷生。

木耳焯水時間不要太久，因此最後焯水。

撈出備用。

起油鍋，蒜末爆香。

將焯水後的所有食材倒入鍋中。

大火快速翻炒均勻。

加適量鹽調味。

翻炒均勻即可出鍋。

荷塘小炒制作簡單，營養和色彩搭配都相當出色，讓人吃素也吃得開心健康。

清新爽脆的藕片、甜脆的白地瓜、香甜的胡蘿卜、爽滑的木耳、嫩滑的荷蘭豆，群蔬薈萃上桌，誘人美味又綠色健康。

小貼士

1、藕切成片後要馬上放入水中浸泡，以免藕片氧化變黑。

2、所有食材入水汆燙，可以保證食材的爽脆口感，而浸泡和汆燙還可以去掉藕中的澱粉，炒出來的藕片才會爽脆好吃。

3、焯水要有先後順序，顏色淺的先焯水，以免深色食材焯水時掉色導致其他食材變色。

4、焯水後的食材可以保持甜脆的口感，但切記翻炒時要大火快速翻炒才能保證清脆的口感。

5、荷塘小炒還可以根據喜好加入蒜苗、杏仁、山藥，根據喜好選擇時蔬即可。