炸排骨时，别只会放调料，多加一点“它”，排骨香酥嫩滑更入味

排骨實在是很討喜的食材，除了特殊的信仰和素食主義者，幾乎沒人不愛吧。排骨的做法也很多，無論烤、煎、蒸、燉，各有各的精彩。今天的這道蒜香排骨，香味特別濃郁，排骨焦香、蒜末金黃，聞著就讓人食欲大開。咬上一口，更是外酥裏嫩、唇齒留香。特別適合周末配啤酒，當小食。

【蒜蓉排骨的烹飪方法】

第一步，準備食材，豬肋排，大蒜，生姜，青紅椒，腌排骨料，料酒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，蛋黃，澱粉。

第三步，排骨加姜片、蒜片、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒，用手反復抓勻抓粘。拌勻腌制1小時以上，腌制得越久會更入味，如果暫時不用，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。腌制好的排骨撿出姜蒜不要，然後放入一枚蛋黃用手抓勻。放蛋黃可以讓排骨表面更金黃而且口感更香酥。抓勻之後，把排骨逐一的沾上幹澱粉。待沾粉微微回潮，這樣下鍋炸的時候才不會掉太多粉。

第四步，起油鍋，鍋中的油燒至7成熱，放入排骨進行炸制。排骨的外皮定型堅挺後，可以降低油溫，中小火慢炸至熟撈出。再次把油溫燒至七成熱，然後下入排骨再復炸一遍，排骨會更加的酥脆。

第五步，鍋中炸油倒出，留底油，用小火將蒜末水份炒幹、炒香，變成淡黃色。放入青紅辣椒末稍微翻炒出香味。倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。一份蒜香濃郁、外酥裏嫩的蒜香排骨就完成啦！

以上就是蒜香排骨的烹飪方法了，排骨用水浸泡去血水比焯水好一點，這樣做排骨肉不會變老變柴，接下來裹澱粉前加入一個蛋黃，這樣炸出來的排骨色澤金黃誘人，而且口感更加香酥。喜歡的朋友可以學習上面的制作方法在家裏嘗試，如果有更好的炸排骨技巧，歡迎在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

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