法式金砖蛋糕 费南雪 带着榛果焦香味与湿润的口感 一起来做吧优质

简单回答

金融家这个词叫做“金融家& quot，这种小甜点因此得名“金融家”;在中国，它通常被称为“费尔南多·斯诺”。费尔南多·斯诺是一种历史悠久的法国小糕点。最初的金融家看起来像一个微型金条。据说是巴黎证券交易所附近的一个蛋糕师傅发明的，让证券交易所的金融家们可以快速享用，而不会弄脏西装。蛋糕本身特别设计成金条的形状，寓意深刻。

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1.制作费尔南多雪的原料:无盐黄油100g(焦化后78g)，蛋清83g，低筋面粉34g。材料:杏仁粉34g，泡打粉1g，细砂糖50g。

02.生产流程1。先在模具上涂一层黄油(配方中不含)，然后将模具放入冰箱备用。2.将100克黄油放入小锅中，用中火加热。3.随着加热过程，黄油会逐渐融化，用刮刀轻轻搅拌。4.黄油呈浅棕色时，立即关火，将小锅放入冷水盆中冷却。5.用滤网滤出78g焦化黄油备用，注意黄油要保持微温的液态。6.将蛋清和细砂糖放入容器中，加热至38摄氏度的微温，然后取出用手搅拌均匀。不要送走，把糖溶解就好。7.将杏仁粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后过筛加入到蛋白中。8.用手搅拌均匀。9.加入焦化黄油，继续搅拌均匀。10.搅拌后，面糊会非常细腻有光泽。11.将面糊装入纸袋，挤入模具，八分左右填满。12.将模具放入预热至200摄氏度的烤箱中层，烘烤13至15分钟。出炉后立即脱模，放在烘干架上冷却。

3.小贴士1。蛋白质:蛋白质最大的特点是湿润。在这个食谱中，只使用了蛋白质而不是蛋黄，同时蛋白质只需要发泡，因为费尔南多·斯诺需要丰富的黄油和杏仁的湿润味道，所以不要把蛋白质送走。2.杏仁粉:这个配方会用到很多杏仁粉。不能用同等重量的低筋面粉代替，也不能单独使用，因为低筋面粉中的面筋可以提供弹性，帮助面糊膨胀，抑制水分和油脂过多。3.黄油:制作费尔南多雪时，需要将黄油融化，冷却至室温。融化的黄油呈焦黄色，香味更浓。4.糖:通常在制作费尔南多雪的标准配方中使用高比例的糖，高糖含量有助于增加蛋糕的湿度。下面的配方已经减少了糖的用量，不建议过度减少。5.费尔南多雪的烘焙温度是200摄氏度，放在烤箱中层13到15分钟。肾结石的饮食