鸡蛋灌饼最简单做法，掌握1个小技巧，个个鼓大泡，想失败都难优质

简单回答

鸡蛋饼是北方非常有名的特色小吃。大街小巷的早餐店或流动摊位前经常排起长队。站在灌饼摊前，可以看到制作过程并不完整。大部分都是从做好的生坯开始，直接滚打烙印，增加了很多神秘感。他们是怎么冒泡的？其实鸡蛋灌饼的做法挺简单的，专业的做法比较复杂。今天鹅分享简化家庭做法，大家可以轻松填蛋。有一些小技巧，但是操作是零难度，让你一眼就能学会。百闻不如一练。让我们用鹅做鸡蛋饼吧。【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油、鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油【具体做法】包汤圆

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1.首先，搅拌面条。400g普通中筋面粉或高筋面粉即可。加入2g盐增加面筋，加入240ml温水，搅拌成絮状面团，揉成光滑柔软的面团。鸡蛋要用软面团填充，味道才会好。揉好后，要盖好盖子密封1小时以上。也可以把面放冰箱里放一晚上，第二天做早餐。

022，准备一些糕点。面粉30g，浇上30g热油，调成糊状备用。

033.烤好后的面团不要揉搓，只要把它整理成长条，分成6等份即可。

044.依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，铺在糕点袋上，在收口处捏一下，防止露出来，轻轻压平，然后用保鲜膜盖好，防止变干。

055.取第一个包好的酥饼，两面交替擀开，做到厚薄均匀，不要擀得太薄太大，比原来的小剂量大一倍左右。不要卷蛋糕边缘，也不要卷出蛋糕中间的气泡，否则翻转时气泡容易腐烂或不起泡。不要打破蛋糕，那是成功的关键。

066，可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。锅是燃气或者电磁炉做的。火力大的话要选择小火，电饼铛小火。我选择大火。预热刷油放入饼中。在蛋糕上刷一层油，烤到变色微微冒泡。翻过来烤。桶半满的时候翻过来，就可以鼓起来了。

077.用筷子冲一下，搅拌一下，倒入蛋液，然后拿起蛋糕把蛋液摇均匀，铺在整个蛋糕上。蛋液里放盐，花椒粉，葱花。

088.倒入蛋液后，煎至蛋液凝固，饼熟。可以刷点酱，卷火腿生菜，也可以直接吃。都很好吃，外酥里嫩，鸡蛋味十足，特别香。

好吃的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点都不输。只要蛋糕不碎，差不多99%成功。可以说很难失败，喜欢就去尝试吧。