贯彻大食物观，助力校园饮食智慧化升级

2023-10-21

2023年5月26日-27日在北京工商大学府城路校区举办了首届装配式蔬菜产业与智慧团餐高质量发展研讨会暨校园美食展。本次活动以“保障安全、提升品质、促进营养、保护健康”为主题，由北京工商大学和中国食品药品企业质量安全促进会共同主办。由中国食品药品企业质量安全促进会、北京工商大学食品与健康学院、北京工商大学电子商务与物流学院、北京工商大学数字商科与首都发展创新中心、中国食品风味与营养健康创新中心、北京工商大学协会、北京工商大学团委、北京学校基地直供平台、北京楚天子谋会展服务有限公司、“科创中国”食品营养与安全产业科技服务集团联合主办。

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国家市场监督管理总局食品安全抽样监测司第二巡视员郝明红，国家卫生健康委员会食品司营养处处长徐娇，中国食品科学技术学会秘书长陈铮，中国轻工业企业投资发展协会副会长刘旭，北京工商大学党委书记黄先凯，郑文红，北京工商大学党委副校长等领导出席开幕式并致辞；出席开幕式的还有北京学校基建后勤管理中心副主任杜树江、中国食品药品企业质量安全促进会秘书长黄、河北省衡水市农业农村局局长何、河北省衡水市深州市人民政府副市长张忠耀、河北省魏县省级农业园区管委会党工委书记、主任史灿新。

左起:北京工商大学常委、副校长左敏，北京市学校基建后勤管理中心副主任杜树江，中国食品科学技术学会秘书长陈铮，北京工商大学常委、副校长郑文红，国家市场监督管理总局食品安全抽样监测司第二巡视员郝明宏，黄先凯，北京工商大学党委书记、国家卫生健康委员会食品司营养处处长、中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭、中国食品药品企业质量安全促进会秘书长黄。

杭州熊伟科技发展有限公司董事长董家伟、北京万喜餐饮管理有限公司董事长杨力、安井食品集团有限公司华北区总监李喜红、河北密州香食品有限公司总经理赵长富也出席活动并发言；同时，北京嘉信乐康厨房设备有限公司、北京农素源冷链物流有限公司、北京中润长江食品有限公司等智慧饮食、备菜领域龙头企业出席。

活动以推进高校后勤社会化改革为重点，以提升高校食品安全和营养水平为目标，推动食品精深加工、智能运营、智能装备等相关领域龙头企业与团餐行业深度融合，致力于提升北京高校预制菜供应核心能力，打造校园智慧团餐全产业链供需一站式平台。

活动分为高质量发展研讨会和校园美食展两大板块，以及供需座谈会、熟食预评会、熟食预评会等一系列主题内容。通过展示现阶段预熟食品行业的发展成就和现代农业的突出成就，为学校食堂后勤单位提供优质的产品选择。

开幕式主持人、北京工商大学党委常委、副校长左敏表示，预制蔬菜产业体系的发展离不开科技创新，智慧团餐领域的高质量发展也对科技创新提出了更高的要求。加大创新力度，推动高质量发展，构建现代产业体系，推进公共服务共建共享。最终目的是为了人民的幸福和安康。食品行业、智慧团膳等领域的科技成果，要为校园智慧团膳的优质健康发展保驾护航。

主持人:北京工商大学党委常委、副校长左敏。

北京工商大学党委书记黄先凯表示，树立大食品观，是为了更好地满足人民对美好生活的需要，优先保障人民健康，适应人民食品消费结构的变化；推进校园餐饮智能化进程，就是要满足师生对校园餐饮健康、美味、便捷、个性化、多样化的需求。

北京工商大学党委书记黄先凯

食品安全关系到国计民生，也是世界持续关注的重要问题。国家市场监督管理总局食品安全抽样监测司二级巡视员郝明红认为，保障舌尖上的安全，要牢牢把握讲政治、强监管、促发展、保安全的总体思路，围绕食品安全两个责任加强抽样监测，实现对违法行为零容忍，切实增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

郝明红，国家市场监督管理总局食品安全抽样监测司二巡视员。

国家卫生健康委员会食品司营养处处长徐娇表示，预制蔬菜产业是新时代发展的产物，不仅回应了消费者的需求和关切，也是供给侧高质量发展的结果。从营养健康和公共卫生方面，徐娇对预制菜肴和智慧团膳产业的发展提出了节约能源、弘扬传统饮食文化、加强营养人才培养和营养健康教育等几项要求。

徐娇，国家卫生健康委员会食品司营养处处长。

中国食品科学技术学会秘书长陈铮表示，此次活动是发挥科技界力量，有效对接产业的一次重要实践。发展预制蔬菜产业是我国居民消费升级和食品加工业持续增长的有力体现，也是三次产业融合、促进乡村振兴和农业持续高质量发展的有力支撑。预制菜的工业化绝不是厨房的扩大化，也不是简单的清洗调理，而是食物和烹饪的交集。科技创新是保障预制蔬菜产业高质量发展的关键。

中国食品科学技术学会秘书长陈铮

中国轻工业企业投资发展协会副理事长刘旭认为，对于预制蔬菜企业来说，R&D是第一只手，供应链是第二只手。谁能通过R&D把产品做到极致、便捷、优质，谁能降低冷链等运输成本，谁就能率先突破，赢得胜利；对于团餐行业来说，合理膳食为健康团餐注入灵魂，数字化创新赋能升级智慧团餐，供应链升级支撑品质团餐。智能团餐的发展加快了智能食堂的建设进程，预制菜品也为团餐市场提供了更多的可能性，对《反食物浪费法》的实施起到了关键作用。

中国轻工业企业投资发展协会副理事长刘旭

北京工商大学党委常委、副校长郑文红就未来高校智慧食堂建设发表演讲。未来的高校智慧食堂应该从健康食品、智慧菜谱、智慧低碳、信息技术、饮食文化五个维度进行规划建设。吃什么是核心，如何提供、如何选择是服务的关键；智能化、低碳化的生产加工方式对食堂的方方面面提出了新的要求；信息技术贯穿整个产业链，是生产和服务一体化的催化剂和润滑剂。普及健康饮食理念，是未来高校智慧食堂义不容辞的社会责任。高校智慧食堂要分三个阶段建设，第一阶段基于智能制造和食品教育，第二阶段基于健康管理和低碳环保，第三阶段基于人工智能和健康食谱，最终实现智慧食堂的基本场景。

北京工商大学党委常委、副校长郑文红。

中国食品药品企业质量安全促进会秘书长黄主持了预制蔬菜产业与智慧团餐高质量发展研讨会。北京工商大学党委常委、副校长，长沙理工大学食品与生物工程学院书记，渤海大学食品科学与工程学院院长李，北京师范大学体育运动学院首任院长，分别发表了人工智能赋能食品产业高质量发展、装配式湘菜产业发展战略、典型菜品研发等主题报告，河北衡水深州市人民政府副市长张忠耀、河北威县省级农业园区管委会党工委书记、主任石灿鑫分别就京津冀畅通食品循环发展、威县商业政策、产业发展环境等发表了演讲。