食品创新，越来越绿？

2023-10-21

正文:飞鱼

来源:全食在线(ID: iallfood)

世界上有两种人，一种是喜欢香菜的人，一种是不喜欢香菜的人。关于香菜，民众两极分化很大。讨厌香菜的喊着和香菜一起苦，喜欢香菜的爱这个绿色。

不知道从什么时候开始，香菜似乎成了生活中的一道常见菜。现在出去吃饭，老板会用各种方式问你:帅(漂亮)，要不要加香菜；在我饿了么之前，数据也显示，大家的外卖备注里最常出现的一句话就是:不要吃香菜！不要香菜！不要香菜！

根据可靠的数据调查，世界上大约有15%的人讨厌香菜。可惜我做不了“小众”。我爱香菜爱到极致。只要我在外面吃饭，多放点香菜就成了我的口头禅！

近年来，食品饮料行业各大品牌都瞄准了香菜，推出了各种香菜单品。不久前，白象和Tik Tok推出了一款全新口味——白象超香超香蔬菜面。整个香菜有五根，面饼的颜色和香菜的绿色刚刚好。白象的香菜方便面上架第一天就卖完了，交出了一份优秀的文案。

白象的这波操作，让我们深思。香菜其实隐藏着巨大的潜在市场。下一个出路会是香菜吗？香菜可以作为爆品的新助力吗？

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源源不断的单一香菜产品

中国有丰富的食物选择。有句话叫“山中野兽在云端，陆上牛羊鲜海底”。几乎所有能吃的东西都可以作为中国人的食材。酸甜麻辣咸，煮、炒、炖，千人千面，各有各的口味，人人“难缠”。每年都有人在这些方面争论不休。

显然，这是一个很好的营销手段。谁能抓住热度，乘风破浪，谁就有机会创造出爆款产品。

媒体资料显示，香菜在网络上有自己的流量和知名度，颇具争议性和话题性。抖音平台的“#香菜”话题有超过40亿的浏览量。每年关于香菜的争论从来没有停止过，很多品牌都在香菜上大做文章，出现了“什么都可以是香菜”的奇观。

今年5月，白象带着Tik Tok 新品“香菜方便面”来了。白象的新产品一经推出，就在市场上引起了激烈的反响。短短几天，它在Tik Tok掀起了讨论热潮，并赢得了足够的关注。

其实，把标题用在香菜上并不是什么“新鲜事”。此前，不少品牌瞄准这一商机，推出了多款香菜联名新品，并在网上成功掀起一波热潮。

一、麦当劳“香菜新大地”。当我们还在争论做菜要不要放香菜的时候，麦当劳已经把香菜加满，放在香草冰淇淋上了！去年，麦当劳限时供应香菜味的新地在社交网络上引起了一波讨论。

香菜的密集碎叶覆盖在香草冰淇淋的顶部，加上绿酸橙酱，整个颜色看起来绿色到底。但由于方便面调料中的脱水蔬菜是作为一个整体使用的，而且香菜的味道微辣，夹杂着酸橙酱的酸甜味道，所以其实香菜的味道并不算太丰富。

二、安慕士的“香菜味酸奶”。一切都可以安慕希！安牧溪敢为人先，推出了一款小众口味的新品——香菜味酸奶，引起了社会的极大关注，引发了消费者的抢购。当年限量预售就售罄，正式发售后1s就售罄，足以见得“香菜味酸奶”的受欢迎程度。

安慕希年销售额200多亿，已经成为酸奶品类的超级单品。但安慕希并没有自满，而是一直深挖需求，创造性地推出“香菜味”酸奶。众人拾柴火焰高。安牧溪的《香菜酸奶》邀请了爱吃香菜的易博，充分利用明星效应与粉丝深度互动，深挖明星效应。

三、来自伊拉克的“香菜棒棒糖”。这款香菜产品光看包装就有香菜的味道。大棒棒糖里面有12根小棒棒糖，看起来和外包装的大棒棒糖一模一样，对比之下还挺可爱的。

也有很多大品牌推出了香菜口味，比如:Pretz，必胜客，尚好佳，百事，卡乐比等等。香菜味的食物一直都特别能引起人们的好奇心。毫不夸张的说，很多商家抓香菜就像抓到了一个流量密码，全力深挖。

香菜是谁选的？

“等我有钱了，我就让天下所有不爱吃香菜的人给我种。”

“等我有钱了，我就雇人把全世界的香菜都拔掉。”

经过多年的争吵，香菜到底好吃不好吃这个问题仍然没有准确的答案。爱香菜的人想在全世界种植香菜，建立一套关于香菜的体系；讨厌香菜的人希望香菜消失，让它“灭绝”。

一场关于香菜的无烟战争还在继续。

香菜本身其实是一种很有营养价值的调味品，可以补充足够的维生素、胡萝卜素等，为身体提供充足的营养，还可以达到调节血压、预防心血管疾病的效果。

香菜的英文名是“Coriander”，在古希腊语中是“虫子”的意思。虽然香菜被贴上了“香”的标签，但很多人还是觉得香菜“臭”。这其实是因为以下几个原因。

第一，香菜的主要味道来自醛类。据许多科学研究表明，香菜中含有40多种矿物质，其中80%以上是醛类物质，醛类物质是香菜气味的主要来源，就像肥皂泡的气味一样。但是有些人对醛类的气味非常敏感，经常觉得很臭。

美国科学家研究了2.5万人的DNA，他们发现讨厌香菜的人有一种叫做“OR6A2 & quot这个基因对香菜中的醛类非常敏感，准确的说应该是厌恶，所以会觉得香菜的味道很难闻。

二、香菜的味道因人而异。香菜含有挥发油。因为个人口味不同，有的人觉得是独特的香味，有的人觉得是恶臭的味道。虽然味道不同，但是香菜的营养价值比较高，可以提高免疫系统的功能，保护消化系统的正常运转，降低血压等等。

第三，香菜的感觉可能受基因影响。一个特定的基因会影响人对醛的感知。在香菜的味道下，有特定基因的人可能会感觉到明显的气味。但如果这种特定的基因不存在，感受到这些强烈的味道往往并不明显。

因此...你喜欢香菜吗？

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以新鲜感为目标能赢得关注吗？

消费者的口味变化很快，大型餐饮企业要把握新奇的口味趋势就没那么容易了，创新新产品也越来越难。

香菜作为一种能激起恋人和对手强烈情绪的食材，成为近年来新兴的风味之一。不仅如此，麻辣小龙虾味、臭豆腐味、破耳根味等口味新颖的产品近年来也受到了大家的青睐。有媒体称“有异国情调的产品可能是品牌的流量密码”。

海带汤

年轻人成为了消费的主力军，口味也越来越多元化。一些追求“新鲜”的口味，总能在一批产品中吸引更多的眼球。在我看来，有以下几个因素:

一、好奇心的趋势。【/s2/】环顾四周，在熟悉的产品中出现了一个新产品或新口味，消费者的好奇心就会被激起。在我们的天性中，好奇的消费者会不由自主地接近这种“新”产品，这已经是成功的一半了。

第二，口味化的取向。而成功的另一半則是最重要的口味。通俗來講，一位討厭吃香菜的人盡管對這款香菜產品充滿了再多的好奇，但購買和使用對於這位消費者來說也是十分抗拒的，所以是否對上消費者的口味，也是非常重大的一個因素。我們攤開來看，香菜、麻辣小龍蝦、臭豆腐等這些口味本身就有這一部分的受眾，而品牌創造出這一口味的產品，最直接的狙擊便是這些受眾消費者。