“茶咖酒”赛道大混战
跷跷板一直以卖精品咖啡闻名，深受圈子爱好者的喜爱，但最近该公司宣布尝试一种新模式“晚上喝咖啡和酒”——白天卖咖啡，晚上喝酒。
卖酒的咖啡店不是跷跷板的专属。两年前，星巴克也瞄准了这一领域，开设了酒铺BAR MIXATO。
今年以来，在上海、成都等地，BAR MIXATO还在不断扩张门店。今年年初开业的新天地店是其在上海的第八家酒庄。
在此之前，酒馆的生意已经逐渐火爆。今年以来，夜经济的政策红利，加上国内首家连锁pub品牌Helens在香港的上市，更是让这一领域备受瞩目。这个时候跷跷板进入游戏也就不足为奇了。
来源跷跷板官方微博
跷跷板并不是唯一一个从一个门店跨界到另一个门店的品牌。
越来越多的新茶品牌正在加入咖啡市场。近日，喜茶与乐乐茶投资风波后不久，宣布首笔投资——领投跷跷板A+融资过亿。
在此之前，新的制茶企业，包括喜茶、乃雪茶和现代中国茶铺，已经通过推出“轻咖啡”产品，跨界进入咖啡市场。此前，乃雪的茶也开了一家以咖啡产品为主，面向商务人士的“乃雪Pro”店。
新茶品牌卖咖啡，咖啡店推出酒类产品，一场饮品赛道上的“大混战”如火如荼。这些企业已经处于激烈竞争的市场，纷纷进入新的战场。跨界给他们带来了什么？
咖啡店的酒水生意成立吗？
白天喝咖啡，晚上喝葡萄酒，这是精品咖啡品牌跷跷板最近宣布的新业态，也预示着精品咖啡品牌在这一领域继星巴克之后也开始效仿。
跷跷板咖啡创始人吴小妹近日对媒体提到，今年8月，跷跷板将在静安区的一家门店推出“天天喝咖啡，夜夜喝葡萄酒”的新模式。跷跷板开发了几款酒类产品，如果销售效果好，就准备在所有门店推广。专业白酒包装设计
作为中国第一批精品咖啡品牌，跷跷板一直想讲述不同于其他玩家的故事。相对于Manner Coffee“大众化+高品质”的定位，跷跷板专注于研究创新的咖啡饮品，比如在咖啡豆中加入果汁和苏打水。
在过去的一年里，跷跷板上架了许多类似的“轻咖啡”产品。在进一步寻求差异化的道路上，他们已经正式向葡萄酒行业扩张。
来源跷跷板官方微博
长期以来，国内酒馆主要销售酒精饮料和小吃，主要消费群体多为年轻一代。早在跷跷板决定探索新模式之前，国内很多酒馆就已经衍生出了“日咖啡夜酒”的模式，还有酒吧干净、主菜娱乐为辅的酒馆。
两年前，以咖啡为主的星巴克转战酒精饮料。2019年4月底，星巴克在外滩推出了中国第一家啤酒厂，几个月后，又在嘉里中心甄嬛旗舰店开设了啤酒厂酒吧MIXATO。以后这样的店或者业态已经推广到全国各地。
“MIXATO”在意大利语中是“融合”的意思，是葡萄酒和咖啡的融合。在星巴克的酿酒厂，出售浓缩咖啡马提尼和其他结合了咖啡和葡萄酒的产品。
星巴克吧MIXATO，来自其官方微博。
值得注意的是，几乎在同一时间，新茶品牌奈雪的茶也在北京开了一家酒馆“Bla Bla Bar”。Bla Bla Bar专注于低度酒精鸡尾酒、店面装修、酒瓶设计等。，被认为对年轻女性消费者更有吸引力。
红酒生意大有可为，咖啡店的红酒生意也顺理成章。
咖啡主要以白天消费为主，葡萄酒则指向夜生活，这使得分时段经营成为可能。同时，精品咖啡的年轻消费者也是酒吧的常客。这些精品咖啡馆大多位于北上广等一线城市，少数位于二线城市，也是酒水消费力最强的市场。
当然，咖啡品牌也纷纷卖起了葡萄酒。一个很重要的因素是这个市场有很强的盈利空，而且并没有饱和。
酒馆生意的利润相当可观。这从海伦斯的经营状况就可以看出来。财报显示，2018年、2019年、2020年海伦斯分别实现收入1.15亿元、5.65亿元、8.18亿元。净利润分别为0.11亿元、0.79亿元、0.76亿元。
看毛利率。2018年至2020年，海伦斯自有酒精饮料的毛利率分别为71.4%、75.3%和78.4%，即使在疫情期间也保持了较高水平。
与咖啡市场和茶市场相比，国内酒馆市场的渗透率较低，无论是消费能力还是酒馆品牌的连锁性都有待提高。
根据Frost Sullivan的数据，2020年，中国排名第一的酒馆Helens的市场份额约为1.1%。
这也意味着这个未开发的市场还有很多新玩家。
同时，截至2020年10月，我国共出台了197项与夜经济相关的政策，对促进经济内循环具有显著的推动作用。从政策红利来看，这也是进入葡萄酒行业的好时机。
但是，未来这个市场也将面临更加激烈的竞争。受疫情影响，大量酒馆迎来了一波洗牌，但星巴克和乃雪茶仍在增加酒馆业务，海伦斯等头部酒馆的扩张速度也在加快。
2021年3月30日，海伦斯在香港上市，也透露出未来快速扩张的信号。成立10多年来，海伦斯已经开了351家酒吧。2019年和2020年，海伦斯新开的酒馆数量分别为93家和105家。2021年宣布新开400家店。
随着更多资本和品牌的进入，酒馆生意很快就会变成红海。
茶叶品牌纷纷涌向咖啡赛道
咖啡品牌卖酒，“爱茶人士”纷纷涌向咖啡赛道。
最近宣布放弃投资“乐乐茶”的喜茶，向精品咖啡赛道注入了一笔投资。7月21日，跷跷板咖啡宣布完成过亿元的A+轮融资，喜茶领投，老股东弘毅百富跟投。这也是喜茶第一次在这个领域出手。
在此次投资喜茶之前，新茶品牌已经大举进入咖啡市场。
2018年底，奈雪的茶推出了第一款咖啡产品“冻顶鸳鸯”，随后又推出了大咖橙、大咖柠檬等新品；2020年3月，喜茶进入市场，在各地推出咖啡波波冰和芝士咖啡。消费者也排队购买一杯新咖啡。2020年10月，摩登中国奶茶店与三墩半共同研发了一款全新的奶茶咖啡混合专用饮品。
土元喜茶官方微博
对于“爱茶人士”来说，卖咖啡的主要目的是在空的有限空间内创造更多的销量。
目前精品咖啡店主要集中在一线城市，需要走向主流。跷跷板、Manner等咖啡品牌都希望将这项业务推向更多的消费者，但目前还在普及的路上。
新茶品牌大多是“轻咖啡”产品，这个业务是面向大众的。
相对于精品咖啡吸引追求口感和味道的消费者，“轻咖啡”产品针对的是更广泛的消费群体。
5元的美式咖啡，6元的拿铁，10元的摩卡，卖咖啡的价格比Luckin coffee还便宜，补贴很大。而喜欢茶和乃雪的茶和咖啡产品大多在20元-30元，比人均35元的精品咖啡店更容易接受。
在产品定位、风格、价格上，新茶的“轻咖啡”模式与精品咖啡馆明显不同。随着产品的热销，他们会带走那些精品咖啡没有覆盖到的群体。
同时，轻咖啡产品的核心目的是补充菜单，为消费者提供更多选择，提升市场竞争力。
通过咖啡产品，有些茶还在进一步探索盈利空。
2020年，奈雪开启了“奈雪PRO”店的新模式。当时，奈雪相关负责人对《财经》表示，其专注于咖啡产品线，着力打造“商业场景”，想测试消费者对奈雪卖咖啡的接受程度。
奈雪PRO在定价上和Luckin coffee差不多，一般在14元到30元之间，可以吸引商务人士，但在门店讲究“内餐+外卖”。奈雪PRO门店面积基本在80-200平米之间，低于大店。这也被认为是奈雪探索盈利模式的一次大尝试。
相对于精品咖啡店的酒类业务，新茶品牌做咖啡更像是一种侧击，但在“淡咖啡”的基础上，未来也可能拓展到精品咖啡。
“大混战”愈演愈烈。
从精品咖啡到新茶品牌，巨头们争相跨界，颇有“大混战”之势。
除了进军咖啡市场，新茶还尝试了烘焙、零售等多种多元化业态。乃雪的茶开创了欧洲袋装销售的先河，喜茶也推出了袋泡茶等零售产品。
在不同的领域，甚至出现了很多奇怪的玩家:娃哈哈开奶茶店，农夫山泉在网上卖挂耳咖啡，汉口二厂卖“玻尿酸”饮料。
7月20日，多家媒体报道名品通过新品牌PINTEA做小茶，跨界到茶叶市场。在品牌的线上微信小程序上，消费者可以下单购买，下单成功就可以享受优惠。
巨头们的跨界多是风口行业，增速惊人，发展潜力巨大，而咖啡和茶的利润率都不低，进入门槛也没那么高。
比如新茶行业，艾媒咨询报告中提到，所需生产技术低，产品配方容易模仿，不同品牌制作新茶的生产工艺大致相同。奈雪的茶叶财报显示，新茶毛利率可观。2018-2020年三年间，奈雪的茶叶毛利率分别为64.7%、63.4%、62.1%。
跨界既可以帮助企业扩大规模，也可以分散风险。
任何风口行业都会经历一个从高速增长到逐渐衰落的过程。如今，可口可乐已经成为一个庞大的多元化集团，但最初支撑其崛起的碳酸饮料市场却在逐渐衰落。根据欧睿信息咨询公司的数据，碳酸饮料在软饮料市场的份额已经从2016年的36.9%下降到2020年的35.2%。
另外，很多风口行业已经走过了早期发展期，第一批上市公司即将诞生。奈雪的茶叶等企业上市后，需要对投资者负责，讲新的故事，保持市场对它的信心。
可见，分散风险也是企业选择跨国的重要因素
然而，穿越边境并不那么容易。
大多数风口行业竞争激烈。当企业进入“大混战”时，产品的竞争力更受考验，随时可能发生洗牌。
过去合作的朋友，今天可能变成竞争对手，不同领域的巨头竞争越来越激烈。
跨境风险还来自于可能造成的巨额投资。
纵观全球食品饮料行业的巨头，大多都经历了从单品到跨界、业务丰富的过程，大多都是从类似领域拓展而来。
跷跷板卖酒，喜茶卖咖啡，乃雪的茶卖烘焙品。其实在饮品、食品等领域还在发展，只需要拓展更多的品类。
喜茶卖的是零售产品，虽然进入了一个新的领域，但是相对风险比较小。它只需要运营线上电商渠道，负责产品包装设计，生产环节由代工厂完成。
相对于扩大品类，一些公司不断实施收购，以达到在新行业快速立足的目的。未来新茶和精品咖啡行业将逐步走向并购时代。
目前这些新跨界的茶品牌和咖啡品牌，还不足以改变各赛道原有的格局，但可以预见的是，他们还会继续布局和进攻。饮料赛道上的大混战，以后会越来越激烈。
