盒马To B，开放生鲜供应链
文字:张思瑶
来源:第三只眼零售(id:零售观察)
苦瓜片
今年，盒馬計劃開放生鮮供應鏈，主要面向企事業單位食堂供應。目前，盒馬已與上海兩家企業達成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進行業務測試。接下來，盒馬也計劃向B端客戶供應由**廚房出品的加工食材。
盒馬表示，賣點主要在於三個方面。一是優化企事業單位食堂訂貨、配送鏈路；二是開放共享盒馬生鮮供應鏈；三是提升食堂精細化運營水平。
開放生鮮供應鏈較好理解，其他兩方面具體是指：首先，盒馬計劃通過鎖定食堂日常高頻采購的主材和輔料，提升食材采買、運送過程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開發“一周菜單”，提前規劃一周所需食材，增強食堂供應鏈確定性。
隨著自建供應鏈中心相繼投產，盒馬計劃把部分食堂處理食材的工作搬進央廚，提升食堂運營效率，降低管理成本。
可見，盒馬To B輸出的主要有軟、硬兩方面能力。
軟實力指盒馬是將自有供應鏈運營能力和效率提升等方法論向第三方B端企業推廣。背景因素是，當前大部分企事業單位采買主要依托經驗主義，在一定程度上缺乏市場化運營機制，因而有可能導致食材采買成本、損耗較高。
而且，To B食材供應相比較傳統生鮮B2B業務來說，精細化程度更高。例如食材具有單品單次采購、運輸規模較小、SKU數豐富度要求更高等特點，是此前部分生鮮食材B2B供應商難以攻克的痛點。
盒馬認為，To B供應有可能通過提前鎖定食材品類、用量，從而做到精準調配，減少成本。
“由於目前生鮮產品價格透明度越來越高，對於食堂來說很難通過食材控制運營成本。所以改變以往憑經驗判斷用量的方式，是提升食堂運營效率的有效途徑。盒馬將結合CBD附近門店的餐飲消費數據，以及開發「一周菜單」，將菜單轉化為所需食材、輔料用量，再結合盒馬運營經驗幫助食堂精準控制采購量，減少餐飲浪費，進而降低食堂運營成本。”盒馬表示。
更為關鍵的是，盒馬有自建供應鏈倉儲物流網絡、C端業務采購規模、以及預制菜等半成品菜研發加工供應硬實力。
一方面，盒馬現階段有可能通過B端、C端業務集中采購，降低B端業務起步階段需要承擔的成本壓力。據了解，盒馬2022年銷售規模達610億元。而且，盒馬門店生鮮SKU數在6000-8000個左右，能夠為B端業務提供支持。
另一方面，預制菜也是未來有可能挖掘的增量空間。侯毅認為，預制菜將成為生鮮行業中主要品類。盒馬也在持續強化預制菜。預制菜的成功關鍵，取決於食品工藝及技術的持續進步。盒馬計劃與供應商、高校研究機構等方面聯合提升預制菜工藝水平。
那麽，挖掘企事業單位的餐廚供應業務，與盒馬推動預制菜品類發展具有一定契合度。
不過，對接企事業單位餐廚業務，對盒馬來說難度不小。
有零售高管曾向《第三只眼看零售》分析稱，企事業單位的餐廚食材供應業務在一定程度上與市場化運作機制不同，需要政商關系、企業背景等方面因素支撐。同時，各方面資質完備也是投標企事業單位餐廚供應鏈的基本要求。相比較零售商超供應來說，上述資質要求更高。
而且，瞄準企事業單位供應的規模化零售企業並非盒馬一家。
永輝也是其中參與者。永輝參股的彩食鮮、控股的富平雲商均有相關業務布局。公開信息顯示，2022年，彩食鮮銷售業績同比增長近三成，全年交易額已近百億元。為了進一步布局區域企事業單位食堂業務，永輝彩食鮮發展有限公司CEO李建波也在2023年規劃走訪全國市場。
據了解，彩食鮮今年也在國內河南等多省布局子公司並加速驅動。目前，彩食鮮業務範圍已輻射全國20個省市，建立了32個大型生鮮**工廠/倉。對比來看，盒馬的先發優勢相對不強。
《第三只眼看零售》認為，盒馬此次推動To B業務，主要出於成本優化和業務拓展兩方面考量。
對於盒馬來說，如果能成功打入企事業團餐市場，有利於開辟一條體量穩定、規模較大的供應鏈路。這樣一來，盒馬既能夠借此充分利用自有**廚房、倉儲物流中心產能，也能夠提升規模化采購優勢，進一步提高上遊議價權。
事實上，盒馬部分自建物流基地、供應鏈園區已對外開放。目前有武漢、杭州、西安、成都、廣州等地正對外招租，涵蓋冷凍、冷藏、常溫等全溫層倉儲設施。
要知道，盒馬在全國範圍內均有自建倉儲基地，涉及11個中心城市。這些倉儲基地建成後如果不能應用盡用，便不利於盒馬盡早攤平折舊成本，造成資源空置。這也是當前不少零售企業為提升自建倉儲應用效率、攤薄運營成本的常見操作。
在業務拓展層面，發力To B業務有利於盒馬進一步向上遊走，從終端零售商向聯通產業鏈上下遊布局。
其中關鍵，在於盒馬的商品開發能力。這背後需要采購規模、供應商資源等方面支撐。企事業團餐業務，相當於盒馬的又一個籌碼。
尤其是，當前正處於盒馬上市籌備期。拓展業務線和可盈利鏈路，推動降本增效，有利於盒馬在資本市場上吸引更多投票。
一位接近盒馬的零售人士告訴《第三只眼看零售》，“盒馬現階段舉動，可以說一切為了上市。有利於上市的就做，不利的堅決不做。”
舉例來說，盒馬近期調整了采購架構，將原本隸屬地方的品類采購負責人調回上海總部，進一步增強全國市場統籌性。這也讓原本只對區域業務負責的采購負責人開始通盤考慮，提升全國門店供應鏈效率。
