全家、罗森便利店纷纷发力预制菜

文字:博雅

来源:零售商业金融(ID: retail-finance)

“藍海待掘金，群雄競逐鹿”的預制菜市場在2023年進一步活躍，「零售商業財經」走訪發現，上海地區全家便利店、羅森便利店開始增設預制菜冷櫃區，以“鮮食+預制菜”雙管齊下，滿足消費者“到店+到家”多元場景需求。

01增設預制菜冷櫃

新鲜食品供应保持不变

其实早在2021年底，全家就开始选择客流量大的住宅商圈门店进行熟食预检测。

在一年多的时间里，全家预制菜的SKU数量从五六个扩展到50个左右，具体包括清洁园的芝士炒年糕、咖喱鸡饭、黑胡椒牛肉面、广式腊肉饭、泰森十翅一桶指吸辣鸡翅、德克士手枪腿造型鸡块等等。

笔者发现，全家在速冻食品的二级菜单中将预先做好的菜品分为速冻快餐和Aauto更快的食品，32项中有14项处于“补货”状态，而广式腊肉饭则被标注为“爆款”。

圖源：全家Fa米外賣

详情页显示广式咸肉饭和咖喱鸡饭均由cp food 供应。此外，全家还引进了泰森知名食品供应商，以及当地餐饮品牌如Green &；保险柜和上海城隍庙的预制菜。

圖源：網絡来源:网络

根据界面新闻之前的报道， familymart预制蔬菜冷柜还在测试阶段。目前预制菜店的比例和预制菜在其体系中的销量还没有公开，但增加预制菜店的生鲜销量并没有因为预制菜而改变。

罗森便利店在准备菜品方面也有所动作。

笔者在上海罗森便利店创路店看到，店内左手边陈列着一组六层双门冰柜，预制蔬菜立式冰柜与新风帘柜相邻，形成冷冻冷藏商品的多层组合。

罗森预制蔬菜冷冻柜来源:零售商业金融

在“罗森点点”微信小程序上，有38个冷冻食品SKU，包括冷冻菜品和冷冻主食，包括罗森自己[/]的产品。

来源:罗森店店

产品方面，全家预煮蔬菜集中在3.5元-65元价格区间，罗森在6.9元-71元区间。在品类上，两者都是针对即食、即热、即煮三大品类，同时引入了地区特色商品和知名食品供应商。只是罗森覆盖的人群比全家都多，前者在预制菜这个私人品牌上有所发力。

百香果蜂蜜水

某种程度上，既有实体店又有线上渠道的便利店，无论是业态还是受众，都配有预制菜，是最好的销售平台。

全家和罗森便利店通过增加预制菜的冰柜，将更多的饮食需求纳入其服务范围，从而精准切割新一代消费者“回家”就餐的场景，与门店生鲜消费形成场景联动，进一步彰显其便利属性。

02便利店為何發力預制菜？

得益于日益成熟的冷链、速冻保鲜技术、地方政策的推动、资本和社会各界的积极参与，预制菜将在2022年全面腾飞，到2023年，无论是在产业端还是消费端，预制菜的发展势头都将不减。

目前全家和罗森便利店都在努力准备菜品。笔者认为主要源于两个变化:

首先，在消费端，预制菜在便利店有很大的发展潜力。

在“房子经济”的刺激下，预制菜的需求和供给正在蓬勃发展，家庭“厨师”的代际更替推动年轻人成为预制菜的消费主力。

对于年轻人来说，做一桌好吃的年夜饭，既是对厨艺的考验，也是耗时的考验，而预制菜改变了“做一个小时，吃10分钟”的现实困境。相对于30分钟的生鲜电商，便利店是15分钟便民生活圈的重要组成部分，提供预制蔬菜是大势所趋。

来源:德勤2022年预制蔬菜市场展望

中国连锁经营协会发布的《2021年中国便利店发展报告》显示，中国便利店的主要消费者是30岁以下的顾客。这些年轻人对便利店的一日三餐已经很熟悉了，他们的很多消费习惯也是在便利店养成的，包括对预制菜的偏爱。

【/s2/】全家数据显示，疫情期间，鲜菜业绩翻倍，冷冻调理食品年销售额增长30%。

年轻消费者，尤其是上学、工作生活节奏较快的人群，对熟食的需求不亚于生鲜，对价格不敏感，对商品和健康的需求更高。

围绕上述需求，便利店备菜有效解决了家里“一个人吃饭”的问题，以及城市小家庭对美味、营养、快捷的用餐需求。

第二，产业方面，各地利好政策的加速实施，给预制蔬菜产业带来了广阔的发展空间。[/K0/]在此期间，多品牌多业态跨界进入，便利店将成为预制菜销售的主要渠道之一。

相关数据显示，2025年中国装配式蔬菜市场规模将超过8300亿元，其中C端市场占比近30%。同时，今年2月，“预煮菜肴”首次被写入一号文件。过去，许多地方都出台了政策和标准来规范预制蔬菜产业的发展。

来源:德勤2022年预制蔬菜市场展望

随着盒马、钱阿姨、丁咚购物、沃尔玛等公司的迅速进入。，预制蔬菜产业逐渐脱离了“野蛮生长”的阶段，变得更加规范。资金投入的方向也从专业生产预制蔬菜的企业扩展到上游供应链企业和下游零售平台。

相关业内人士表示，根据日本和欧洲的经验，便利店将成为熟食销售的主要渠道之一，熟食一直是便利店的重要盈利点。在日本，通过便利店渠道销售的即食熟食占20%。

其实预制菜在便利店里已经不是什么新鲜事了，预包装午餐和面食就是常见的预制菜。

来源:德勤2022年预制蔬菜市场展望

在消费者预煮的心智基础上，全家和罗森切入预煮，让消费者在便利店享受便捷高效服务体验的同时，拥有冰鲜、冷冻预煮等不同温差的产品选择，注重渠道的便利性，形成近场点优势。

02預制菜未來趨勢

鮮食化、自有品牌化

随着预制菜市场的快速增长和巨大的市场需求，盒马、丁咚购物、钱大妈、锅圈菜汇等零售企业纷纷加入预制菜大战，抢占沙滩，布局市场。

《零售商业金融》认为，预煮菜品从To B到To C的渠道依然重要。【/S2/】C端的消费路径与B端略有不同，但根据日欧的经验，超市、便利店仍是预制菜发展的重要渠道之一，生鲜化、自主品牌化也将成为预制菜未来的发展趋势。

一、由“到店生鲜”消费转化而来的“家”备菜消费，在很多门店形成了较为顺畅的购买环节。专注于社区便利店的熟食品牌，也可以通过在住宅小区周边布局智能零售终端，销售熟食，获得“最后一公里”的优势。

图:便利店生鲜

第二，由于同质化困境，主打特色的生鲜“生鲜备菜”成为各大品牌首先布局的重点，能否嫁接到便利店渠道取决于产品的硬实力。

冷冻长时间保存的预制蔬菜长期占据市场主流。品牌商家多针对食材难、烹饪工艺复杂的“硬菜”进行产品研发。酸菜鱼、梅菜红烧肉、佛跳墙等大单品在市场上大同小异，久而久之造成了消费者的“味觉疲劳”。

业内对“新鲜调理蔬菜”的定义一般是指贮藏温度为0-4℃，保质期为4天左右的冷藏短期腌制调理蔬菜。

推动“生鲜熟食”深入发展的，不仅是消费端对生鲜熟食的需求，更是在熟食同质化越来越严重、加速的形势下，市场端出现细分产品的必然结果。

【/S2/】虽然0-10℃温度的产品是传统电商物流配送的短板，但也是便利店的王牌。但是，预制菜从“可吃”到“好吃”，再到“好吃+性价比+更好的体验”，这是便利店业态中极大的想象空间。

第三，预制菜的C端损耗相对更大，需求更加灵活个性化。要实现利润增长，需要更灵活的供应链，推出自有品牌的预制菜是不错的选择。

预制菜涉及从原料采购到加工再到销售的所有环节，供应链冗长。然而，由于冷冻保鲜技术的影响，新鲜食材在长期运输和加工过程中容易变质和腐败，导致行业也倾向于关注资产。

图:2021年中国便利店发展报告。

满足主流消费者的需求，精简SKU，专注销售大众化产品可以最大限度地减少便利店企业的损失，但消费者无法调整自己的意见，对产品质量的要求更严格。丰富的SKU品类可以为消费者提供个性化和多样化的产品选择。是追求专业化还是广泛性，取决于品牌自身的定位。[/s2/]

毋庸置疑，预煮蔬菜已经成为消费市场的一个新风口，预煮蔬菜行业五大玩家(专业预煮蔬菜企业、上游农牧水产企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业)之间的争夺战日趋激烈。归根结底还是要看企业的产能、产量、经营规模和物流配送能力。