河南人最爱吃的2种面条做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，真香优质

简单回答

河南人的午餐看起来很单一，其实不然。我们河南人虽然每天都吃面，但是每天的面都不一样，面的种类也很多。我们可以蒸着吃，煮着吃，味道和口感都不一样。

01

1.芝麻叶面今天给大家分享一种河南农村正宗的芝麻叶杂面的做法。这可以是绿豆面，也可以是小麦粉面。芝麻叶面，出来喝浓汤很美。如果你用我们的方法制作，你可以一次喝两碗。配料准备:大葱、芝麻叶、韭菜、线椒、豆芽、杂面。切菜处理:将大葱掰断，切成葱花；将芝麻叶用清水反复搓揉去除苦味，挤出水分，切成段；将韭菜和辣椒切碎。腌制芝麻叶:锅中加入葱花、三勺盐、两勺味精、两勺鸡粉和适量香油，搅拌均匀，腌制10分钟。炒黄豆芽:锅中热油，放入洗净的黄豆芽翻炒1分钟，倒出待用。煮汤底料:锅中倒入清水，转大火烧开，然后倒入豆芽和腌制好的芝麻叶，继续煮一会儿，煮出芝麻叶的香味，再倒入适量的酱油，做成红润的面汤。煮面:将杂面放入锅中，经常用筷子搅拌，防止面条粘在一起。煮面条可以煮一会儿，直到面条煮熟。将煮好的杂面放入碗中，配以刚做好的韭菜、辣椒丝、炒黄豆芽。这种农家芝麻叶面不仅好吃，而且营养丰富。来试试吧！

02蒸面很多朋友分不清河南的三种面是蒸面、炒面、焖面中的哪一种。从口感上来说，蒸面和焖面区别不是太大，就是筋软，但是炒面口感脆。食材:粉条、葱、姜、五花肉、猪油、豆芽、芹菜在蒸锅内均匀涂油，避免粘锅。将粉丝交叉放入蒸锅，一层一层均匀铺开，尽量保持粗细一致，避免被夹住。水烧开后，把蒸锅放在上面，中火蒸20分钟。首先将面条蒸至七八成熟。面蒸的时候准备翻炒空。像这种普通的铁锅，炒菜前要把锅彻底滑开，然后把热油倒掉，再加入冷油，主要是防止粘锅。先炒五花肉，再炒猪油。可以多放点五花肉，蒸出来的面更香。加入葱、姜、八角一起翻面，既增香又去臭。将肉片炒香，再加入酱油上色，去除料酒的腥味。加入黄豆芽和芹菜作为蒸面的常见配菜。如果不喜欢，可以换成豆子或者绿豆。做菜的时候翻几下，为了弄点油花。然后舀几勺水，加盐，鸡粉，十三香，酱油调味。颜色和咸味都比平时重，以至于后期蒸出来的面红润咸咸。把炒好的菜拿出来，汤留着备用。这时候面条快蒸熟了，倒出来用筷子摇一摇。不要把他们混为一谈。舀几勺蔬菜汤进去，注意上面的油汤和面条一起蒸出来滋润一下。挂面比鲜面条更吸汤，最好拌湿一点。再次放入笼中，将蔬菜铺在上面，再用中火蒸10分钟，将面条蒸熟入味。时间到了。煮好后迅速抖落面条，这样冷热交替时，面筋就能涨起来。面条一根一根，油油的，润润的。真的是一锅菜肉。还等什么，蒜！在我们家乡，麦收季节是每年最忙的时候。我们要面对一切可能的天灾人祸，我们要和天气赛跑。为了在有限的时间内完成耕作和收割，家乡人通常会选择吃面条来节省烹饪时间。汤面和蒸面都是不错的选择。老家的阿姨们总是很快煮好一大锅面，等着全家人回家吃。那种幸福是无法用语言来形容的。

炖汤的做法