柑橘类水果会大火？问了品牌高级研发，我找到今秋卖奶茶的必上元素

文字:梦洁

来源:李因实验室(id: ylsys 2020)

“春夏新品太压抑了，秋冬要搞点花样。”。各品牌的研发都在为秋冬新品摩拳擦掌。

喜茶今日推出七夕新品，已经使用了芋头糊、青稞等充满秋冬元素的原料。

今年秋冬奶茶研发有哪些新变化？应该流行什么潮流，应该注意什么新材料？酒精实验室采访了多家连锁品牌进行超前研发，梳理出必须追求的10个要素。

01

首推柑橘類水果——接受度和性價比高

水果中，今年秋冬研發們首推柑橘類。

整理下來有以下4點原因：1、客觀因素：秋冬季是橘子、橙子等水果的上市季；

2、價格因素：今年品牌用水果必關注成本，這在夏天多品牌上做西瓜時已有體現。砂糖橘等柑橘類水果同樣具備飲品性價比優勢。

3、供應鏈因素：喜茶、伏小桃等多品牌已經推出過橘子類水果，存在一定的市場熱度和供應鏈匹配性。

4、營銷因素：消費者認知度高，做諧音的寓意還很好（“大橘大粒”諧音“大吉大利”），並且具備一定節日感。

在柑橘類水果的使用上，今年已有多個品牌進行了嘗試：

從2022年產品報告看，喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、古茗等8個品牌在2021年共推出13款柑橘類飲品。

而今年，截止到7月，樂樂茶、書亦燒仙草、古茗等12個品牌均上新相關飲品，共14款柑橘類飲品，還有小青柑、卡曼橘等較小眾的柑橘類水果。

但在應用上，對於已經足夠大眾的柑橘類水果，品牌會在品種上做更精細關注。

比如這個夏天，百分茶使用到小青柑、SEVENBUS使用了卡曼橘等香氣濃烈、酸感強的水果。

而到冬季，醜橘、蜜橘、春見橘、粑粑柑等甜香感強的柑橘類水果都在被開發使用。

02山楂開發新做法——平價、和草莓是“絕配”

去年，“山楂+草莓”成為經典組合，奈雪的茶、雅克雅思、吾飲良品等品牌都在上。今年，研發們看好將山楂開發出更多應用思路。

甚至有研發預判：“秋冬的山楂就像夏季的檸檬，在未來會成為各家必備的季節經典款。”

這是因為：

搭配:冬天一直是草莓的故乡。当山楂作为复方时，大量的草莓是新的，自然带动了山楂的频率；

价格:相比其他水果，山楂价格不高，无论是主味还是复合，成本都可以控制；

营销:山楂易联想到的是冰糖葫芦，很符合冬天的氛围，然后用“可以喝的冰糖葫芦”这个概念，让它变得有趣而难忘。

但更多應用思路的開發，是今年的關注點。

03創新型產品用“梨”做——傳統飲品創新做法

秋冬做限定創新產品的話，今年梨被看好。

有一定的市場熱度，2021年底，樂樂茶、書亦燒仙草等品牌就上過小吊梨湯等產品。同時，梨和橘子類水果類似，具有極高的大眾認知度，並且價格不高，用新的做法做創意開發也更好使用。

具體應用上，研發有2個相似的思路：

傳統飲品創新做：將傳統飲品做到新茶飲裏，類似小吊梨湯，具備情懷和營銷價值；

【/s2/】打散爆款元素，反复推热点:【/s2/】打散经典款/当季爆款元素，再反复推新品，比如小跳梨汤分银耳和梨，银耳搭配木瓜，梨搭配其他当季水果等等。

04茶葉持續追香——山茶花延續春夏熱度，桂花貼合季節屬性

1、山茶花今年春夏，山茶花茶底火了，熱度僅次於茉莉綠茶，有品牌總銷量TOP2，熱度僅次於招牌產品。

在秋冬，有研發考慮延續這條思路，著重“追香”。

在吾飲良品研發總監劉剛看來，多數人對於香都有相似喜好，用香氣打造記憶點，是2022年持續趨勢。

2、桂花

桂花有極強的季節屬性，也始終是經典茶底之一。在今年，有品牌提出重點關注桂花。

不僅能結合今年“花香”熱度，將經典茶底結合熱度重新推。也能跟著季節去追香，畢竟桂花香氣濃郁，顏色金黃，秋季足夠應景。

05新茶葉香型關注“柚花”——清新獨特的柑橘香氣

采訪過程中發現，多位研發正在測試柚花香型茶底，目前常見柚花茶葉有柚花烏龍和柚香綠茶2個品類。

柚香延續追香的思路，同時結合前文提到的柑橘類水果，適合做匹配。

06替換茶底，草本茶或能做新意——“一整根”人參的爆火，讓草本茶進入視線

上半年，“一整根人參”的概念作為新的元素火了，樂樂茶、書亦燒仙草等品牌，都使用到人參元素。

在此啟發下，結合健康養生概念，有研發推薦“草本茶”。

草本茶指草藥沖泡的茶，常見的菊花茶、姜茶、大麥茶、金銀花茶等，都屬於草本茶。

看好草本茶一方面在於，草本茶本身具備養生屬性，貼合當下年輕人看重的健康概念；另一方面則是草本茶屬家常飲品，有做熱飲的天然優勢，可調整的空間大。

07五谷小料更重“香氣”——用谷物香吸引注意力，黑芝麻被看好

秋冬小料做五谷，已經成為基本思路。今年秋冬，依舊關注五谷小料。但和往年側重“醇厚感”不同，在今年，多數研發都以“香氣”為優先考慮因素，推薦以下元素：

1、花生

花生香氣濃郁，常見預制品有花生罐頭。在制作方式上，有研發推薦用芋泥的思路做花生——打成含顆粒的泥狀，充分激發香氣的同時，花生顆粒也能帶來口感上的體驗。

2、黑芝麻

去年有不少品牌推出黑芝麻小料，比如黑芝麻口味小丸子、黑芝麻奶蓋等等，伏小桃、蜜雪冰城等品牌都在出。

金边白菜

今年依舊被看好。

黑芝麻和花生類似，都有天然濃郁的谷物香氣，搭配上比花生更加靈活：除了已有黑芝麻奶蓋、小丸子外，還可以將黑芝麻粉撒在飲品頂部做裝飾、提供香氣；或從顏值考慮，將黑芝麻醬做掛壁，也符合今年對於“黑色飲品”的顏值追求。

3、山藥

山藥顏色潔白，口感軟糯，有研發建議將其與鮮奶搭配，為鮮奶增加粘稠感的同時，也有淡淡谷物香氣，概念健康。

值得注意的是，山藥香氣不足，缺少嗅覺記憶點，攪打成泥口感粘稠，易讓消費者產生不好的口感體驗。

08堅果醬類受青睞——推薦關注榛子和開心果

除了五谷小料，今年研發格外關注堅果醬。原因在於：

目前使用坚果果酱的品牌不多，坚果还是未开发的元素；

既有香气又有嚼劲，只需少量添加即可达到效果；

虽然坚果价格较高，但优势更明显，成本可控。

09傳統小料新做

-结合五谷杂粮的热量，给人一种新的味道

除了新小料的挖掘，还有“传统小料新煮”的思路，比如给土豆/肉丸加味，让它们吃起来像五谷杂粮/鲜果。

1。风味土豆

有的研发提出把土豆和五谷杂粮混在一起，推出风味土豆粉，或者打“手工制作”的概念，在门店把小杂粮和土豆混在一起。

2、包心粉圓

雖然去年有品牌推包心粉圓類小料（即含餡料的小丸子），但由於包心粉圓尺寸過大，導致吸管無法順利吸入。

據了解，有工廠已在研發尺寸更小的包心粉圓，大小與小丸子接近。

10持續關注植物基——燕麥奶、椰乳穩定發揮，開心果奶受關注

燕麥奶、椰乳等植物基，除了延續熱度，在秋冬或出現應用方式的變化。有研發提出將燕麥奶、椰乳做復配，或延續“健康”概念，將植物基乳品與五谷類小料搭配。除此之外，開心果奶或隨著堅果類小料的熱度引起關注。

本文觀點來自：益禾堂研發總監代小鵬樂樂茶高級研發經理付誌國吾飲良品研發總監劉剛