文创雪糕今年火出圈，但这条新赛道是不是一门食品好生意？
由于疫情，目前的“暑期旅游旺季”突然被按下了暂停键。但谁也不能否认，总能占据景区销售渠道C位的文创冰淇淋，今年获得的关注度远超往年。
从武汉的三星堆面具、黄鹤楼，到广州塔的小蛮腰、圆明园的荷花...拿着这些造型的文创冰淇淋拍照，几乎成了年轻人出行的必备物品。其实文创冰淇淋作为打卡道具，早在几年前就诞生了。今年它突然走红的密码是什么？这是个好生意吗？
下面，我们不妨解密一下文创冰淇淋产业链。
图片来源:“北京景山公园”微博
利润空
今年夏天刷屏的文创冰淇淋已经不是什么新鲜事了。
零食一代了解到，这类产品早在2018年就已上市，但仅在部分地区流行，今年人气明显上升。凯度消费指数户外样本组数据显示(截至2021年4月23日)，过去一年线上城市冰淇淋消费中旅游场景增长率高达50%。
至于为什么今年文创冰淇淋特别火，广东省江门市旅游行业协会秘书长陈告诉零食一代，这几年气温普遍升高，高温环境下的冰淇淋和冰鲜食品需求大大增加。此外，消费者对商品的文化内涵和价值有更高的追求，因此有特色、有辨识度的文创冰淇淋受到追捧，并凭借游客打卡吸引更多流量。
图片来源:湖北日报、微博
目前已经有很多文创冰淇淋的成功案例。比如公开资料显示，上海某公司生产的圆明园荷花冰淇淋一年能卖近百万件，黄鹤楼冰淇淋两个月左右就卖了20多万件。
在这种热潮下，越来越多的景区加入了文创冰淇淋大赛，甚至清华大学、人民大学等多所高校都推出了文创冰淇淋。据媒体不完全统计，中国的文化创意冰淇淋约有上百种，年产量上千万。
要把各种景点做成精致的冰淇淋，首先要定制模具。
零食代了解到，按照业务范围，目前的文创冰淇淋模具公司大致可以分为两类，一类是只负责模具的制作，另一类是提供全方位的服务，包括设计、模具制作、冰淇淋代工等等。
零食一代跟一个只生产模具的供应商谈过。该公司声称已服务350多个景区，并在沈阳、哈尔滨、泰山等景区推出了文创冰淇淋模具。
在与零食代的交流中了解到，定制模具需要提供文创冰淇淋产品的设计图和冰淇淋的大小。此外，订单数量也有一定的门槛，定制单个模具的数量至少要达到100个，定制企业要支付开模费和模具制作费。以某景区订购1000个80 ml模具为例。模具厂家粗略估算了一下，总价至少要3万元，包括初期开模费1600-2500元，每个模具32元的成本。
至于提供全套服务的供应商，某公司相关人士告诉零食一代，提供模具定制、冰淇淋口味设计、冰淇淋代工等服务，可以覆盖全国市场。以上述景点为例，供应商表示，购买20万个雪糕，整体花费在100万左右，每个雪糕的成本在5元左右。如果以此来算一笔账，即使考虑运输、冷藏、营销、人力等费用，我们卖出十几二十支文创雪糕，还是能有一定的利润空。
此前也有媒体称，大部分雪糕的销售成本在20元左右。除去商家的成本，景区还要承担仓储、人工等费用，最终盈利3元左右，毛利率15%左右。
大品牌呢？
一个有些差距的现象是，作为冰淇淋的子品类，文创冰淇淋已经出圈了，但进入市场的传统大品牌并不多见。
比如某500强跨国食品公司，某自有食品品牌的生鲜电商，都告诉零食一代，没有涉足过景区的文创冰淇淋。
目前文创冰淇淋基本都是景区卖的。“我们很多客户都是景区，做雪糕几十万，少则几千，多则几万。大冰淇淋厂对文创冰淇淋不感兴趣。因为量上不去，单个产品的销售门槛可能是几千万，他们不喜欢几百万的小订单。”一位文创冰淇淋供应商告诉零食一代。
这和文创冰淇淋的局限性有关。一个例子就是很难进入日常消费场景。一般来说，游客购买文创冰淇淋更多的是为了旅游仪式感，而不是美味。所以，一旦脱离了旅游场景或景点，文创冰淇淋就失去了吸引力，仅靠文化“光环”很难激起购买欲望。
在与零食一代的交流过程中，也有不少消费者表示，每天吃冰淇淋要看自己喜欢的品牌或者口味，对文创冰淇淋不感兴趣。“文创冰淇淋也不便宜。打卡去旅游还行，但在平时，同样的钱我能买到更好的东西。”游客小张说。
可见，对于冰淇淋的整体消费来说，好吃和过瘾仍然是关键。凯度消费者数据在今年7月指出，口味和口感是消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素。此外，改善心情、放松心情的心理需求也成为消费者购买冰淇淋的主要原因。
由于消费场景有限，文创冰淇淋也很难走出它所代表的景区，通过拓展市场和渠道来扩大规模。缺乏规模潜力也意味着难以降低生产成本和提高利润水平。
事实上，文创冰淇淋和传统冰淇淋的毛利率确实有差距。翻阅伊利和三元食品2020年年报，零食代代注意到，伊利冷饮(注:冰淇淋为主)业务的毛利率为48.66%，三元食品冰淇淋为21.73%，均高于15%。
对于传统品牌来说，虽然文创冰淇淋看起来并不是一个划算的生意，但是一些知名的区域厂商已经开始在这个领域试水。
比如今年某大型冷饮公司联手沈阳某景区推出联名文创冰淇淋，并在国外多个城市向线下渠道推广该产品。上述产品的单次进价在电商也卖到了15~20元之间，属于公司较高的单品。其中表现最好的组合月销量超过900，但与同平台上千个冰淇淋热卖榜的数量相比还是有一定差距。
景点推手
虽然对于大多数传统厂商来说，文创冰淇淋是否值得投资值得怀疑，但对于这类产品的重要渠道——景区来说，无疑是一个理想的收入来源。
“零售食品贯穿了旅游六要素‘食、住、行、游、购、娱’中的‘食’。在景区和出境游的过程中，‘吃’是必需品，所以大部分景区都把重点放在了‘吃’这个环节上，尤其是大型景区。”陈告诉小吃代。
在利用文创冰淇淋增加收入方面，景区也有不同的路径。柠檬汁的做法
据陈介绍，景区文化创意产品的收入来源一般有两个。首先是商品的利润分成，即景区与OEM合作，景区出售IP授权OEM生产，景区与OEM的利润分成由景区与OEM确定。
“目前景区自制的文创产品相对较少。迪士尼等一些较大的景区是自产自销，更多的是贴牌生产。”他告诉零食一代。
二是收取IP品牌代理费，即景区出售品牌IP，代工企业可以一次性买断IP品牌代理费，生产文创产品或文创冰淇淋。价格取决于景区自身IP的影响力和覆盖面。
在陈看来，文创冰淇淋不仅能增加景区的收入，还能让景区的文化氛围更浓，让游客体验多元化的互动。如果文创冰淇淋能够进入其他市场，将有助于景区突破所在区域的空约束，将自己的文化传播到更远的地方。
现在很多旅行攻略中，文创冰淇淋被称为必打卡项目。但与此同时，也有游客给出了价格高、口味一般、风格同质等评价。
对于文创冰淇淋的持续健康发展，陈指出，首先要把文化内涵价值表现出来，让消费者认可景区IP的价值。“除了冰淇淋的口感、外观、内容，打造IP知名度也很重要，这是最能直接感受景区文化的因素。”他说。
