围炉煮茶成为了今冬的新顶流
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来源:胖鲸头条(ID: pangjing-toutiao)
都市丽人露西从衣柜里整齐排列的衣服中精心挑选了一件新的中式外套。毛毛领、仿古扣、低调暗线的白色外套是今冬最新款。提着她的包，露西和她最好的朋友在街角的茶馆见面。藤制甜品架、青花瓷仿茶托、雕漆盒一摆上桌，露西就聊着天，用夹子把烤盘上的年糕、柿子、糖橙翻过来，围着炉子煮了三个小时的茶。轻云淡风的特权得到了充分的体现。
01
冬天到了，我们去泡茶吧。
经过去年火热的红酒屠杀，围着火炉煮茶成为今年冬天新的顶流。
围着灶台煮茶，顾名思义就是三两个朋友聚在灶台周围煮茶喝茶，再加点食材烘焙。
这种形式并不新鲜。早在唐代，茶圣的陆羽就写下了“煮一升水时，分五碗，趁热喝”和“茶俭，不宜广用”的详细操作指南。在中国的云贵川一带，围着火炉煮茶吃茶点的习俗也延续了很多年。
至于为什么这种曾经让年轻人嗤之以鼻的“老年生活方式”会入侵Z世代的社交网络，很可能是因为浙江金华的“谷子城围着火炉烤茶”。本来是老板朋友八卦的一种消遣，却意外地因其独特的氛围在网络上流行起来。
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在各路商家的呐喊下，这场“浪漫”从金华出发，走进了全国的大街小巷。从上海到杭州，从成都到北京，甚至每天平均气温20多度的广东，都开始围着炭火烤茶。别问为什么，你要的就是这种安慰。
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摆了一张小方桌，一个小炭炉，一个铁烤架，一壶绿茶。点心的种类从花生和红薯年糕到橘子柿子棉花糖。更贴心的商家还会在身边摆放油纸伞和折扇，打造全方位的沉浸式体验。
名将酒
令人震惊的是，在传统的饼菜凹造型烘托气氛的时候，无拘无束的却异军突起，纷纷献上羊肉串、炸鸡、海鲜，摆上烧烤网。玉米、秋刀鱼、裹豆腐，所有能在烧烤摊出现的食材，都可以作为泡茶的“最佳拍档”。
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自己流派的参赛选手早已突破传统思维的束缚，把目光放在了自家厨房，在蜗牛壳里做道场，把围着灶台煮茶进化到了3.0版本。
他们要么在网上花了一百块钱把泡茶的设备搬回家，要么自己用花盆线做。更有甚者，他们把自己放在山野，用砖造了一个火炉，颇有点隐士的味道。如果忽略外焦里嫩的原料，熏黑的茶几，油炸的茶壶，这种围着灶台煮茶的家庭版绝对是成功的。
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02
经过一番折腾，谁造的？
毫无疑问，围着火炉煮茶带动了新一波的消费潮流。
从价格上看，北上广深到二三线城市，围着灶台煮茶的价格各不相同。有的单人餐低至18.8元，有的双人煮茶套餐高达500元，但大多是200元以下的两人套餐。客单价随着配套美食的丰富程度和店面装修的氛围而变化。有些商家会在宣传中注明室内有喷泉竹和书法作品，非常适合打卡拍照。同时因为消费时间长，很多商家把时间限制在三个小时。
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从形式上看，有些商家除了烹茶之外，还将其与火锅、柴火扒鸡甚至蟹宴相结合，以丰富店铺的业务线。
对于茶馆来说，推出围着灶台煮茶确实能增加业绩，但前期的设备投入和氛围营造也要再花一笔。相比网上的火爆，有商家表示10天只接了三单，对业绩的帮助几乎可以忽略不计。
制茶热也吸引了电商平台的商家。从茶壶、茶杯、碗，到烧茶用的炭炉、电炉，甚至连很多预制菜都受到了这波热浪的影响。品多多的炭炉和烤网，价格50-100元不等，再加上泡茶用的陶罐，能赢一整套200。
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但是围着炉子煮茶是以设备为基础的，烧炭是关键。目前有橄榄炭、黑橄榄炭、菊花炭、枣核炭、桂圆炭、核桃炭等。其中桂圆炭为基础炭，耐燃、易燃、无烟，可配调味炭使用，而核桃炭则是“炭中之贵”，价格高达50元/斤。加上各种食材，总成本不小。
茶叶品牌有机会分一杯羹吗？
很难。
因为围着灶台煮茶的“野路子”很多，但对场地、设备、季节都有要求，这也决定了它从价格到受众都还保留着大城市的“不接地气”。此外，由于围着灶台煮茶往往需要三四个小时，所以茶叶要适合反复煮，很多商家会用老白茶，这也筛选出了很多茶叶品种。
所以茶企和茶品牌很难顺势而为。
03
“浪费”的含义
相比较而言，围着炉子煮茶比煮红酒更受欢迎。这是为什么呢？
首先，围着灶台煮茶最初的流行是因为外面落叶和朋友的闲言碎语营造的氛围。这种冷与暖的冲突，很大程度上勾勒出了人们向往的秋冬生活。
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更重要的是，从茶具到茶点，以及场景的布置，都非常契合新中式潮流。从在摩登中国茶店拍照到茶馆再到今年鲁的爆红，新中式已经成为新的流行风向标，前期的多重积累极大的激发了年轻人对传统茶文化的兴趣。这种独特的氛围绝对是煮红酒无法比拟的。
另一方面，一次次的疫情让大家处于高压环境中，被限制的节奏让大部分人长期处于精神紧张的状态，尤其是刚步入社会的年轻人。他们还没适应身份的变化，就不得不反抗现实的殴打，内耗与日俱增。而泡茶真的是和日常生活完全相反的节奏。在这个过程中，不需要拘泥于形式，追求结果，这甚至不同于中年人喝茶的商业气质。从开始的那一刻起，年轻人的放松感就来了。
所以相对于赶潮流的商家，参与这一波围着灶台煮茶的年轻人赚的最多。在短暂而漫长的三个小时里，听着栗子的爆裂声，无论是坐在店里还是在家里，无论烤盘上的零食是焦了还是扭了，都足以和朋友一起虚度时光，其乐融融。
