谋定2023，咖啡行业正在迎来这些新趋势
正文:喝点什么，先生
来源:饮料新闻(ID:drinknewspaper)
2022年，整个消费行业都在哭，咖啡行业却逆势上涨。
今年，咖啡行业迎来了一批跨界巨头，包括李宁、特步、内联、华为、蔚来汽车等。这一年国内连锁咖啡品牌新开门店总数约为6855家，门店存量达到近2.36万家(数据来源于商业不完全统计)。
咖啡产业呈现出快速增长的趋势。那么，在持续增长和口罩防控政策全面放开的形势下，2023年咖啡行业会迎来哪些新趋势？结合近两年咖啡产业的发展轨迹，寻求未来的发展趋势。
01
“复合”模式很受欢迎
近两年，我们看到各大咖啡品牌在纵向深化咖啡品类的同时，横向拓展咖啡运营渠道，丰富咖啡运营业态，形成“复合型”运营模式。在这里，它主要表现在三个方面:
1。复合产品
在茶品牌纷纷加入咖啡产品的同时，咖啡产品也在积极探索茶产品。包括头部品牌星巴克、瑞幸等品牌，都在茶新产品的研发上投入了一定的精力。特别是，瑞幸还推出了独立茶叶品牌卢晓茶。
▲圖源網絡，僅學習勿商用
由瑞幸原团队陆于2022年创立的咖啡品牌咖啡，直接将简餐、烘焙、小吃、酒类等餐饮品类引入咖啡店，形成更丰富的产品结构，支持全时段运营。
从几大品牌的动作不难看出复合产品模式的价值主要集中在两个方面:一是迎合了用户的多样化需求；二是优化运营模式，增加收益。
2。复合模式
瑞幸上线渠道，三天半就开了线下店。咖啡行业形成了线上线下“双向流动”的新趋势。这背后是整个咖啡行业对全渠道、全业态、全时段的积极探索。
▲圖源網絡，僅學習勿商用
如今，餐厅美食+外卖+外卖+零售几乎成为连锁咖啡品牌运营的标配。再加上上述新业态基础上的多品类组成的新业态和全时运营，根据近两年的发展趋势，新渠道、新时段、新业态的探索仍然是咖啡品牌创新的主要方向。
3。复合场景
再往前追溯几年，咖啡行业其实经历了一个非常明显的场景变化:从咖啡店到快咖啡，再到体验咖啡。
第一阶段，咖啡在中国市场初步形成规模效应时，以咖啡店为主，如星巴克、迪欧咖啡等。人们主要享受咖啡店带来的小资情调。
第二阶段，瑞幸形成现象级品牌，以瑞幸为代表的“快咖”品牌雨后春笋般出现。他们打磨了店内食品、外卖、外卖、实体店的组合模式，最大化的发挥门店的效率。
第三个阶段就是这里说的“复合场景”，可以看作是咖啡体验的回归，但它开辟了“第三空”之外的一些新奇场景。比如咖啡+露营，咖啡+电竞，咖啡+艺术展等。，他们将咖啡融入年轻人流行的生活场景，最终实现传播、引流等多重价值。但就目前来看，“/s2/]咖啡+”的复杂场景还有待品牌进一步挖掘，尚未形成稳定的格局和格局。
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“本地”标签继续得到加强
从咖啡进入中国市场开始，它就开始了漫长的本土化之路。但显然，随着近两年咖啡行业的快速发展，咖啡的本土化步伐明显加快，甚至出现了“新中国咖啡”。
1。味觉本地化
咖啡口味的本土化，类似于新茶的兴起。
新茶饮料水果、牛奶、香料等。中和茶的涩味，为了让茶更迎合年轻人的口味；目前国内市场的几种爆款咖啡都是用牛奶和水果饮料来弱化咖啡的苦味，从而更好的贴合中国人的口味特点。瑞幸的现象级爆款产品是生椰子拿铁和生芝士拿铁；以及吹过一阵风的豆浆咖啡、豆腐脑咖啡，都是咖啡口味本土化的“杰作”。
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经过咖啡品牌的不断探索和反复测试，我们发现咖啡口味的本土化并不是当地食材和咖啡的简单叠加，或者说，并不是所谓的国风元素，而是真正适合中国口味的咖啡口味。
2。供应链的本地化
公开数据显示，云南咖啡产量占全国产量的90%以上。云南咖啡产业快速发展的背后，是咖啡供应链本地化的大势所趋。尤其是近两年，口罩环境下，越来越多的咖啡品牌在积极打磨供应链的本土化。
包括雀巢、星巴克、瑞幸、三墩半、曼登等头部咖啡品牌，有的品牌在云南有自己的种植园，有的品牌打造了自己的云南产品系列...同时，供应链源头的本地化也反过来促进云南咖啡产业的现代化和完善。可以预见，在供应链和口味的本土化驱动下，咖啡的本土化将会释放更多的想象空间空。
3。场景的本地化
除了口味和供应链的本地化，基于服务维度的场景本地化也很明显。尤其是近两年，一批新的中国咖啡在咖啡赛道上受到欢迎。除了产品，中国场景也是这些咖啡品牌的一大亮点。
▲内联盛创立的国丰咖啡品牌大内。
茶品牌摩登中国茶铺旗下的咖啡品牌“鸳鸯咖啡”以茶、咖啡产品为主，在场景营造上引入同心锁、竹林、灰瓦等中国元素；新中国国风咖啡的代表品牌“鸿展”用现代设计手法处理了红瓦、红灯笼等中国经典元素...这些与产品相得益彰的场景，是品牌“走出圈子”的锦上添花。
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連鎖化加速推進行链加速
根据NCBD的数据，2022年，咖啡店的连锁率达到25%。从数据上看，咖啡产业的链条正在持续推进；从市场反馈来看，咖啡产业链将进一步加速。而目前，咖啡产业链的主要驱动力来自两个方向:
1。连锁品牌加速抢占市场
2022年上半年，NCBD餐饮集监测的40个咖啡品牌平均新开门店数达到68.8家。面对日益内卷化的行业竞争，各大连锁品牌“不约而同”地扩张门店，旨在咖啡品类增长的红利下快速抢占市场。
瑞幸、Manner、Nova NOWWA等品牌也从未掩饰过自己开疆拓土的野心。虽然随着市场环境的变化和自身发展需求，扩张门店的策略一再调整，但品牌持续快速扩张的步伐并没有改变。那么，2023年，积极开店的主流步伐和口罩防控的放开，必将迎来咖啡行业新一轮的开店潮。
2。区域品牌的爆发潜力
除了全国性的咖啡连锁，区域性的咖啡也将在2022年呈现出“杀人狂魔”的趋势。在小红书里，宁波的歪咖啡、长沙的DOC、RUU等品牌，Coco。绍兴的朱丽叶，苏州的碧星咖啡，东莞的FELICITY ORIGIN等。拥有不亚于某些民族品牌的“出镜率”。
基于对区域市场的透彻了解，未来这些品牌中会诞生民族品牌，而这些品牌一旦开启全国连锁模式，爆发的潜力不亚于民族品牌。
04业态趋于成熟
2018年，被咖啡業內人士普遍稱為國內的“咖啡增長元年”、“咖啡新零售元年”，無論從哪一個“元年”來看，都力證咖啡在2018年的“起飛”。從這一年開始，中國的咖啡行業呈現出井噴式發展。
2018年至今，咖啡行业之所以能在面膜环境下呈现出明显的逆势上涨态势，一定程度上是吃到了品类增长的红利。近年来，从高速城市到低速城市，中国人对咖啡的认知度大大提高，消费需求成倍增长，这是咖啡行业快速发展的根本支撑。
按照餐饮品类的发展规模，高速增长后必然会进入平淡期，而平淡期的背后，是业态、模式、认知的趋于成熟。
1。商业模式趋于完美
经过几年的发展，国内咖啡行业已经不再是咖啡店和速溶咖啡的代名词，整个业态格局也在逐渐完善。
现在的咖啡行业，不仅有雀巢、麦斯威尔这样的资深老牌，零售领域也有三墩、田川这样的新锐品牌；在实体店领域，有星巴克、时代等国际连锁品牌，也有瑞幸、曼得等本土品牌。有的连锁品牌探索标准化管理之路，有的坚持个性化表达...在这个咖啡行业，业态格局逐渐稳定，然后，细分赛道上的品牌梯队也会逐渐稳定。
2。品类教育趋于成熟
2022年底，瑞幸开启新一轮联合合伙人，标志着其向更低端市场的进攻；在此之前，在星巴克2025年的战略愿景中，70个“新城市”被列入星巴克的名单，主要目标是下沉市场。
下沉市场几乎成为了各类咖啡品牌的灯塔，而下沉市场之所以表现出如此强大的势能，有一个非常重要的前提——国内对咖啡品类的认知教育已经延伸到了下沉市场，延伸到了小城镇的居民。当咖啡不再是“小资”的代名词，成为中国人常见的日常生活方式，意味着咖啡将适合更多的市场和更多的人。由此看来，总有一天，咖啡会像茶、火锅一样成为餐饮品类，渗透到市场的各个层面。
种种迹象表明，咖啡行业将迎来新一轮增长，但在多品牌混战、高度内卷化的环境下，品牌能吃到的行业红利注定越来越少。这意味着下一轮的激战，不仅仅是拼品类创新、模式迭代，更是拼品牌本身的综合实力。谁的实力更强，谁的生存几率更大，成长范围更广空！
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