叫“QQneinei好喝到咩噗茶”，比叫“奶茶”更好喝吗？

正文:香草

来源:吃货研究所(ID: food _ lab)

你有沒有發現，甭管是點外賣還是下館子，那些菜名不知不覺間都越來越長了？

肉粽

我們統計了一下，在外賣軟件上排名靠前的某網紅面店，單品名字平均8個字，最高長度可以達到10個字；某單價較高的熱門奶茶店，銷量前五名的單品名字長度均在7個字以上，最多有17個字。

甚至還出現了這種名字和原材料表一樣長的邪道｜翻翻

除了傳統菜名裏經常有的產地、原材料、做法之外，這些長名字裏還經常出現叠字、誇張的形容詞、意味不明的生僻字，不僅記不住，還一口氣念不出來，令人在點餐時一籌莫展。

不是奶茶，是“QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶”哦～

01

想提價？先把名字搞長點

那么为什么菜名越来越长呢？这背后，真的有很严肃的语言学原理。

最直接的原因就是名字越长，单品价格越高。

麦克阿瑟天才奖获得者、斯坦福大学计算机语言学教授丹·朱拉夫斯基(Dan Jurafsky)在2014年出版的《食物的语言》(The Language of Food)中写道，他和同事们从6500份菜单中收集了65万个菜名，并对菜名的长度和价格之间的关系进行了统计。后来发现菜名里有奇怪又长的字。

在高档餐厅，无咖啡因咖啡可能会被称为无咖啡因夏季浓缩咖啡()，而廉价餐厅会直接称之为无咖啡因咖啡或脱咖啡因咖啡()。高档餐厅会把主菜上的菜叫做“配菜”，而便宜的餐厅会把它叫做“配菜”。

统计结果显示菜名的平均字数每增加一个字母，菜价就会增加18美分(差不多一美元)。所以奶茶的名字里如果有“白宇普洱”或者“黄金桂”这样又长又难的名字，价格大概也不会低。

在美國定位為大眾咖啡品牌的星巴克，使用的是便宜叫法“脫因”（Decaf）｜星巴克

這個規律明顯也適用於國內餐飲業。把奶蓋拓展成“淡奶油打發的海鹽芝士”，椰漿改寫成“生打椰椰”，產品的定位一下就提高了一個層次，價格自然也就賣上去了。

02

這名字，聽著就好吃！

菜品的推廣與銷售很需要一個朗朗上口的名字，但顧客也不傻，如果產品只是名字天花亂墜但品質沒有改變的話，下次就不會再買賬了。但研究發現，一個好名字真的能讓菜變得“更好吃”，這種文字影響了腦子、不同感官間強烈聯系相互影響的情況，在語言學上叫“聯覺”。

文字是有“性格”的。如果我告訴你火星人把下圖中的一個形狀叫作bouba，而另一個叫作kiki，你會覺得哪個是哪個呢？

這個測試來自於德國心理學家沃爾夫岡·科勒（Wolfgang Köhler）的實驗。他發現，無論被試者說的是哪個語言，從瑞典人到斯瓦西裏人、再到遙遠的納米比亞北部的遊牧民族，甚至是2歲半蹣跚學步的小娃娃，結果都驚人地相似：大家會覺得左邊的叫kiki，右邊的叫bouba。

再做一個實驗：你覺得叫maluma和takete的味道哪個聽起來更甜？

這個來自牛津大學心理學家查爾斯·斯賓塞（Charles Spence）的實驗中，吃了牛奶巧克力（偏甜）的被試者說味道更像“maluma”；而吃了黑巧克力（偏苦）的則覺得味道更“takete”。

你沒猜錯，左邊的這個圖案是takete，右邊是maluma｜Research Gate

研究者們認為，聯覺與發音的連續性與光滑度有關。像m，l，和r這類從頭到尾發音一致的連續音，在聽覺上能表現出光滑的特性，更容易讓人聯想到光滑的圖像。相反，刺耳的聲音戛然而止，比如t和k，則更符合尖銳的形狀。這一定程度上證明了任韶堂教授在研究食物語言時提出的聯覺假說（Synesthetic Hypothesis），即聽覺所體會到的光滑度似乎會影響視覺和味覺。

maluma和takete的發音波狀圖，左邊更光滑、右邊更尖銳｜《食物語言學》

強調味道和口感的餐飲業正需要聯覺來刺激消費。檸檬茶聽起來不夠新鮮？那就加上“手打”。還不夠多汁？那就再改成“暴打”，讓爆破音助力聯想檸檬爆汁的瞬間。同樣的，珍珠聽起來口感不好？那就加上QQ、糯唧唧、綿綿這樣的形容詞，通過更圓潤、位置更靠後的發音來讓顧客產生Q彈厚實的聯想。

03

名字也是店面氣質的一部分

如果說在菜名裏短話長說、運用聯覺，都有一定道理，那長名字裏經常出現的迷之措辭又是怎麽回事？

某外賣店，菜名帶有強烈的乙方氣質｜翻翻

隨著餐飲業不斷內卷、新開的餐廳也要努力打造“品牌特色”，哪怕是類似的原料與做法，換個名字就好像換了一道菜。由於開在CBD的餐廳受眾大多是在附近上班的白領，餐廳自然想到要用職場用語來和客人“套近乎”。手撕包菜聽起來太普通？那就改成“一稿包過手撕包菜”。子姜雞聽起來沒特色？那就改成“都是辣雞子姜雞”。

這種語言文字的使用與某種風格特質綁定、並能在特定場景下被用來區分受眾的現象，在符號學上稱為語域化（enregisterment）。

B站網友留言評論奶蓋的花式叫法｜@ZhaiF

語域化的包裝區分並迎合了受眾，也進一步強化了品牌的形象，變成了品牌的一部分。比如說到“霸氣”人們立馬能聯想到奈雪の茶，而芝芝莓莓等叠詞類的名字則和喜茶深度綁定。對餐飲品牌來說，這樣的命名策略能幫助他們吸引到目標消費群體，也更容易推廣新品。

在傳統的名字元素之外又加上了每家店特色的命名標記，菜名自然是短不了。

04

長名字的源頭是法餐？

現代餐廳，尤其是外賣餐廳，單品更迭速度快，也會定期推出新品，為了讓顧客快速了解餐品內容物，菜名往往需要囊括主要原材料和賣點。這種命名風格的更迭很容易讓人想到法餐的原產地標識命名系統（Appellations Culinaires）。

菜單很長很長！

這套命名體系初創於巴黎附近的舒瓦西酒莊[/s2/]（Chateau de Choisy），法國路易十四皇帝在此逗留期間印刷了一些精致的菜單，留作紀念。這套華麗的菜單開啟了加注菜品產地、烹飪方法、甚至發明菜品的賓客名字的傳統，其中不少菜肴還帶有復雜的描述。

舒瓦西酒莊1747-1748年間的菜單封面｜Boston Hospitality Review

上流社會的風潮很快吹向了民間，18世紀70年代大眾餐廳興起，同時，Menon: La Cuisinière Bourgeoise等烹飪書籍暢銷，進一步推廣了菜單和原產地標識菜名體系。據餐飲研究者讓·皮耶·普蘭（Jean Pierre Poulain）和艾德蒙·納寧克（Edmond Neirinck）的統計，至1883年，原產地標識的長菜名系統在西方世界逐漸超過半數、成為標配。

一份1793年的菜單，菜名就挺長的｜Bibliothèque historique de la Ville de Paris

但這種命名法也不是西方獨有，在標明主要原料這一點上，中餐命名系統有著異曲同工之妙。

早至先秦至魏晉南北朝時期，菜肴的名稱就主要依據食物的原料和加工方法來取名。我國古代流傳下來最早的食譜 “八珍”（於周代《禮記·內則》內記載），其中就有“炮豚”、“炮羊”、“熬”、“漬”這樣有做法有食材的“正經菜”。南北朝時期，素有農業百科全書之稱的《齊民要術》則列舉了近百款菜肴的名稱，如“蒸熊”、“炙豚”、“苞肉”等，這些菜名基本都是原料加烹法的命名格式。時至今日，不少菜肴也仍延續著這種命名，家常菜中有“西紅柿炒蛋”、“擂辣椒皮蛋”，年菜中也有“紅油醬肘子”、“蔥燒海參”等。

得益於全球經濟與物流的發展，新餐飲使用的原材料也越來越多元，其中不乏蘇丹王榴蓮、日本和牛等來自全世界各地食材，和鴨屎香茶葉、油柑果這樣原本只限於某些特定區域的小眾食材，混搭之下，菜名自然就越來越長了。

參考文獻：

[1]鲁·。(2008).中国菜肴艺术名称研究(湘潭大学硕士学位论文)。

https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx? dbname = cmfd 2009 & amp；filename=2008181399.nh

[3]朱拉夫斯基博士(2014年)。食物的语言:语言学家阅读菜单。诺顿公司；公司。

[4]卡雷贝克，硕士(2014年)。黑麦面包和清真食品:小学教室里的食品实践登记。语言与文学。通信，34，17-34。

[5]知乎用户10igCD，《奶茶简史:中国奶茶沉浮三十年(1987-2017)》，知乎。https://zhuanlan.zhihu.com/p/27085882.网站

[6]奶茶店设备策划，《现代中国奶茶店创始人:奶茶如何走出不同于茶和雪的路》“，知道网络，https://zhuanlan.zhihu.com/p/83939004