天价吐司、中式馒头接连翻车，餐饮还敢沾边“网红”吗？

文:内参君

来源:餐厅老板内参(ID: cylbnc)

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高价吐司卖不出去...

在年底之前，很多网络名人都去世了！

前几天#上海天价吐司降价60% #又冲上热搜。

今年4月，98块的网络名人生吐司(甚至被黄牛涨到300块)轰动全国。用国产平板替换，据说制作工艺和口味基本一致。

这款34.9元的平提生吐司来自盒马premier，一上线就引发了排队热潮。相比之下，半年前还得排队等半天才能买到的网络名人生吐司，现在已经很少有人光顾了。

“日本排名第二的生土司”、“上海之后的纽约”等噱头，在日渐淡化的新鲜感和日益凸显的消费理性面前，已经失效。

但是，回顾今年的网络名人餐饮，天价生土司的情况根本不算什么。更多的是热度比它高，但结局更惨。比如最近与吐司并行的“中国第一批包子倒闭”、“中国茶馆萧条”...

展望未来，谁能承认年初或者年中出现的新餐厅，比如竹筒奶茶，缓解年轻人焦虑的庙堂咖啡，一个月出不起两万的gelato，东北便当等等。，今天有什么实质性的影响吗？

网络名人不受欢迎，网络名人失声，网络名人加速死亡...2023年，网络名人里的餐饮越来越尴尬。

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紅得越快死得越快？

烘焙、茶和咖啡造就了一个“短命的网络名人”轨迹

其中，最引人注目的是烘焙和茶咖赛道。

在烘焙上，高价生吐司的“兄弟”——高价百吉饼也毫不逊色。6月，魔都掀起了一场“百吉饼大战”，拼的是店铺、价值观、故事。那段时间几个排着长队的网上名人店都和百吉饼有关。然而，三个月后，已经开门营业10分钟并开始限流的“纽约勃固博物馆”再也不用排队了。

还有一种新的中国馒头叫“北国平馍”。6月，“馒头+各种馅料”的新中式馒头崛起，社交媒体上掀起新中式馒头的创业热潮。杭州的“电炖馒头店”在开业前已经积累了11.8万Tik Tok粉丝。试运营首日下午2点前开售空。重庆的“馒头超级馒头”开在pop-up店，店内不仅频频“爆单”，还“带点阳光”卖128元的高价手工馒头。

但后来，网络名人的“汕头店”从排长队到没人，只用了两个月，就有消费者在网上纷纷质疑，“8块钱一个的馒头值得吗？”。据燃烧的袁媛报道，第一批新的中国馒头店已经开始倒闭。一家新开的中国馒头店的企业家无奈地说，“从当地网络名人打卡到关门，用了半年时间。”

茶咖啡在这方面就更差了。

竹子奶茶，还记得吗？3月，作为年初排名第一的餐饮单品，竹筒奶茶在各地搜索，北京南锣鼓巷一条街上就开了10多家，甚至创下了“单店日流水超4万”的峰值纪录。去年年底也有围着炉子煮茶的。1月份，围着灶台煮茶的相关话题在抖音平台播放量高达30亿次，小红书平台上的草贴超过1000万。

然而时间到了5月，竹筒奶茶因为食品安全翻车，围着灶台煮茶导致多名消费者一氧化碳中毒，全都失声。

当然，还有一个新的“刺客”——网络名人酸奶，好吃，好看，注重健康。以莫酸奶等品牌为龙头，今年不仅品牌高速扩张门店，销量和价格都有所提升。

然而，随着高价和植脂末引发的争议，原本还在默默发大财的酸奶玩家突然被当成了“过街老鼠”。据一手媒体报道，8月，贵州酸奶加盟商，“莫酸奶引发争议后，该店营业额每天暴跌一半”。

前面说新中式馒头，其实新中式茶叶也不能幸免。

今年，中国新茶在全国各地如雨后春笋般涌现，如沏茶中的“骊山茶花事件”，昆明的“山茶”，长沙屋顶上的“茶”。资本也纷纷押注中国新茶，汉唐序、茶琐事等中国新茶品牌相继融资。连锁品牌也在向“新中式”靠拢，比如摩登中国奶茶店新开的品牌古德曼柠檬。

各方面的激烈吸引了很多创业者来到这条赛道，其实是一个冰与火的世界:

据卡门介绍，南京某国风奶茶品牌加盟商，经营仅一个月就赚了五位数。在浙江，6个月的规划，3个月的装修，有的人创业不到一年，现在倒闭了。此外，甚至还有“投资50万新开一家中式茶馆，半年多就倒闭了”。

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一家网络名人餐厅倒下了

更多的网络名人餐厅将会站出来

什么是网络名人餐饮？其实只要是有网络影响力的餐饮产品、门店、品牌都算。它们新颖、时尚、个性化、传播性强，能够成功满足年轻消费者的需求和口味。

纵观今年的网络名人餐饮，主要呈现以下几个特点:

1。年抛、半年抛、月抛...网络名人周期进一步缩短。以前有人说网络名人餐厅逃不出“三年倒闭”的魔咒，但现在，网络名人不努力，三月就死了。淄博烧烤，还记得吗？今年3月，淄博的烧烤爆炸，在五一假期达到高峰。然而，这样一家全国范围的、现象级的网络名人餐厅，仅仅过了一个月就迅速“降温”，一些跟风在淄博开烧烤店的老板陆续爆出，全都赔上了内裤。

虽然淄博烧烤“退烧”的原因并不缺乏努力，但在现在这个快节奏的时代，热度来的快去的也快。昙花一现的东西比比皆是，比如网络名人白米饭，剩饭盲盒，寺庙咖啡，莲花火锅等。，提到的时候还历历在目，但是网上搜了一下，人气停留了很久。

2。与往年相比，网络名人中新开发的餐厅类别大大减少，音量也更小。如前所述，网络名人更多集中在烘焙和饮茶赛道。一方面，网络名人加入餐饮行业变得更加困难。今年究竟是“复苏”年还是“亏损”年，相信很多餐饮人都有自己的答案。另一方面，一夜爆火变得更加困难，消费者趋于理性，不再盲目“种草”，而是更加注重产品品质和实际体验。

3。它可以归因于流动，也可以归因于流动。Tik Tok和小红书等社交平台不仅让消费者可以直接接触到产品和品牌，也让他们比以前更有可能成为网络名人。比如重庆板板面、雨花茶烤鸭咖啡、茉莉冰豆浆都是先在社交平台上走红的。然而，网络名人餐饮只获得了更多的关注，却没有获得任何信任。如果只是靠流量支撑，过了也只是时间问题。最可怕的是水流把自己吞噬，造成快速翻车。

4。不是“酷”，可能是“休眠”。其实今年有很多死而复生的网络名人产品。比如中医奶茶，曾经在“朋克养生”的热潮中风靡一时，今年却因为“去中医院准备酸梅汤”而重新走红。很多在火灾爆炸后沉寂的网络名人餐厅并没有真正“消失”，而可能只是处于整体成长期，等待另一个爆发的机会。

04王煜王洋

看来有些人离不开网络名人

有些人希望网络名人远离自己

总的来说，今年网络名人中的餐饮普遍处于不温不火的局面。有几个原因:

第一，不符合高频的需求。在这个消费越来越理性的时代，如果产品保持单一，不及时求变，刚开始会受到营销的热捧，但知名度很快就会下降，只能是一次性销售。但高复购率是品牌稳定运营的前提。

二是品牌维护压力加大。在短视频时代，网络名人餐饮品牌的知名度越高，就越会受到外界的广泛关注和评价。负面信息一旦产生，很容易对品牌形象造成很大影响。流量输给流量就是这个意思。

第三，网络名人效应在降低。网络名人中餐饮的兴起，靠的是一些流行元素，比如在“佛教文化”潮流下兴起的寺庙咖啡。然而，时尚趋势和消费者需求也在迅速变化。如果不能及时推出具有市场竞争力的新产品，很快就会被市场淘汰。

但是，虽然网络名人里做饭越来越难，但是想做饭的人是不是越来越少了？不会，就算网络名人的餐饮真的没那么热闹，活的也不轻松，但是我也没机会涉足。餐饮内卷时代，炮灰太多，活的太艰难。而不是悄无声息的死去，似乎大张旗鼓也不错。

然而，并不是所有人都这么认为。目前网络名人几乎等同于短命，很多餐饮人对“网络名人”避之不及。他们宁愿“蛰伏”也不愿做一次性生意。沉默时打磨自己，心流出现时抓住机会。金子总会发光。