预制菜正在占领外卖和堂食，点餐是否应提前告知？

文:李

来源:中国新闻网

标题:市民在夏夜出行，品尝美食。(图文无关)照片由杨华锋拍摄

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预制菜肴正在占据外卖和店内餐食

点外卖或者内餐的时候，有没有怀疑过外卖很快就送到或者服务员很快就把菜端上来，比预想的要快？

为什么能这么快？因为你吃的是准备好的菜，不是做好的菜。

预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、炒菜的繁琐步骤，撕开包装再加热即可食用。如此简单易行，能有效节省人力成本，减少用餐时间，正好满足餐饮企业降本增效的需求，于是预制菜遍地开花，占领外卖和用餐。

一份研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端的比例约为8: 2，餐饮等商业仍占预制菜消费的大头。预制菜被广泛使用的另一个场景是外卖。换句话说，80%的准备好的菜肴最终会从店内食品和外卖流入消费者口中。

天眼查数据显示，预熟食品相关企业超过66000家，其中2022年新注册企业超过1020家，1-6月新注册企业增速达到42.7%。从成立时间来看，五年内成立的企业占53.4%。从地域分布来看，山东、河南、河北相关企业数量位居前列。

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做好的菜真的香吗？

预制菜市场正在蓬勃发展。据机构分析，2021年我国装配式蔬菜市场规模将超过3000亿元。预计2022年至2026年，预制蔬菜产业增速在20%至30%左右。未来三到五年，中国预制蔬菜产业发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

这么烫的熟食真的好吃吗？

今年2月，江苏省消保委发布了《预制蔬菜消费调查报告》，指出预制蔬菜市场存在食品质量不达标、食品口感不理想、食品标识不清晰、食品种类单一、物流配送问题多等问题。62.32%的消费者表示“预制菜口感一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口感差，不好吃”。

虽然味道不尽如人意，但凭借方便快捷的优势，预制菜在商务端越来越受欢迎。有企业公开表示，菜品95%是预制的，黑松露虾、松鼠桂鱼等看起来很高端的菜品，不是店家厨师精心烹制，也是只需要简单加热的预制菜品。

据业内人士透露，我们去饭店吃饭，很少能吃到现在做的菜，60%左右都是冷冻预制菜，尤其是一些小连锁店和家常菜。

许多网友也在社交媒体上分享了他们的感受:“预制的菜肴彻底摧毁了我吃外卖的动力，包括一些内部食物！”“在以降本增效为终极目标的餐饮行业，预先做好的菜被外卖和堂食占据，消费者和普通小餐馆陷入困境，没有拒绝的余地。当标准带走野趣，只有统一的味蕾在哭泣。”

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【/s2/】要不要提前告知是准备好的菜？

预制菜占据了外卖和内餐，但有一个问题是，很多消费者并不知道自己吃的是预制菜，往往默认为“鲜炒”。

思念牌汤圆

很多消费者表示，去饭店吃饭，吃的是厨师的手艺。现在厨师的手艺可能没了，成了一道准备好的菜。有消费者对中新财经表示:“如果我在餐厅吃饭，如果我知道这是一道准备好的菜，我可能就不会吃了。把那黏糊糊的东西拿出来给我吃，可能是一个月前做的，我可能真的不吃了。但如果你不告诉我，我可能已经吃了。”

“去餐厅吃预制菜，就像在店里吃外卖一样。味道不会好。我在努力让你家的热食更快？还是想赚我三倍差价？”

《工人日报》最近写道，我去饭店吃饭，没想到吃的是预制菜。如果我知道这是预制蔬菜，我还不如在家叫外卖。像这样的吐槽太多，会引发消费纠纷。针对这种纠纷，是消费者自认倒霉还是餐厅部分赔偿，还是餐厅以后点预煮菜要提前告知消费者？这是值得有关部门和消费者协会研究的。

预煮菜肴是否有必要建立提前告知制度？中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对中新财经表示，鉴于熟食可能存在的食品安全风险，可以考虑建立熟食提前告知制度。《消费者权益保护法》规定，消费者有权了解商品和服务的真实情况。经营者还应当真实、全面、准确地告知消费者商品的真实情况和相关信息。

陈音江认为，消费者有权知道菜品是否现场烹制，是否足够新鲜。如果消费者本来不想吃预制蔬菜，因为经营者没有告知，在不知情的情况下食用，实际上违背了消费者的真实意愿，涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。随着预制菜的大规模上市，未来还需要进一步规范。