海天急于撇开「科技」标签
来源:36Kr Pro
这可能是为数不多的大型企业希望与“技术”撇清关系的事件之一。
整个国庆期间，海天叶巍因为“海克科技”不断冲上热搜。节后开盘首日，海天叶巍逼近涨停，收盘跌9.35%。这个消息对隔壁的千和威实业也是利好。截至记者发稿，千和威业依然涨停。
“海克斯科技”起源于游戏《英雄联盟》，指的是一种融合了魔法和科技的顶级科技。短视频大V辛季飞用它来形容食品的非法加工。
比如辛季飞在视频中对“科技酱油”的演示，显示只需将盐、味精等食品添加剂与水混合即可合成，不需要使用一点大豆或小麦。为了以假乱真，加了一些真的酱油，加了果葡糖浆和防腐剂。这样的“科技酱油”外观和真正的酱油没有太大区别。视频中，辛季飞尝了尝，比真的酱油还好喝。
视频播出后，一些网友想起了中国酱油龙头海天叶巍。对比海天国内的产品配料表和日本的产品配料表，发现销往日本的海天酱油配料表只有五种——水、大豆、食用盐、糖、小麦；但是，国内的产品成分表数不胜数。除了以上原料，还有大量的添加剂——焦糖色素、谷氨酸钠、核苷酸二钠、肌苷酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠。
这样海天就背负了“双重标准”的骂名。对此，海天分别于9月30日和10月4日发布声明。但由于没能说到点子上，声明不仅没有起到作用，反而让事件变得更糟。甚至有网友把海天的产品倒在家里。
摘自关伟《海地叶巍声明》(9月30日)
摘自海地人叶巍的声明(10月4日)，作者关伟
01
海天:没有双重标准
首先，网友说的不假，但也不全对。
之所以不全对，是因为比较对象不具有可比性。网友说日本酱油“不加”，中国酱油“加”。其实他们是在比较海天的高端酱油和国产的低端酱油。
其实日本也有添加的产品。比如在日本的主流购物平台上，可以看到添加了谷氨酸钠(味精的一种)的极鲜酱油；日本海天海鲜酱油添加剂比较多。
日本海天叶巍极好吃(左)、日本海天叶巍海鲜酱油(右)、土元日本电商平台。
而且国内没有添加产品。以海天叶巍的产品为例。海天的0添加头酱油产品和海天的0添加金标酱油只有六种成分:水、非转基因大豆、小麦、食用盐、白糖、酵母抽提物。海天的0添加香精极其新鲜，在宣传图中特别指出，防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)和甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜K)均未检出。
海天0添加产品，途远海天旗舰店
海地叶巍昨晚发表的声明也澄清了这一点。公告指出:“无论在国内市场还是国际市场，公司(海天叶巍)的产品有高、中、低档，销售的都是含有食品添加剂的产品和不含食品添加剂的产品。”
摘自海天叶巍澄清公告，来源:公司公告。
其次，消费者不需要担心买到视频中的“技术酱油”。根据相关法律法规，食品配料表应遵循几个原则:1)配料表应按照添加量降序排列，无论是制造还是加工环节；2)添加量超过2%的配料可以按非递减顺序排列。
如果你真的按照视频，配料表第一位会是水，第二位是盐，其他添加剂次之，然后才是真正酱油里的大豆和小麦。视频里辛季飞说的其实是指一些不好的餐厅。
第三，消费者不需要担心在市场上买到太多的酱油添加剂。因为只要是海天正规渠道卖的正品，添加剂含量肯定是符合国家标准的。
加了不健康，但是不贵
值得注意的是，“0添加”只是酱油的前缀之一，其他前缀还包括“超级、有机、稀盐/淡盐”等等。特级与氨基酸态氮的含量有关，可以判断酱油的发酵程度。含量越高，品质越高，鲜味越好。有机质与大豆、小麦等原料有关；稀盐，顾名思义，与含盐量有关；
酱油国标，图元海天旗舰店
零添加和添加剂的含量有关，那么配料表上一长串添加剂是什么？按用途可分为着色剂、清凉剂、甜味剂、味精、防腐剂。前四种主要是为了让酱油口感、味道、风味更好；
酱油添加剂的使用，不完全统计在36Kr，整理在36Kr。
有意思的是，不加防腐剂的酱油，在储存条件下标注为冷藏；和酱油与防腐剂，储存条件的口径已成为常温储存，冷藏更好。冷藏的酱油不方便拿取，不符合大多数人的使用场景。
换句话说，至少从储存的角度来说，酱油中的防腐剂可能是必要的。
欧睿数据显示，中国酱油行业排名前7位的企业分别是海天(20.6%)、好喝鲜(5.1%)、李锦记(5.0%)、信和(4.4%)、威士达(3.4%)、佳佳(1.8%)和何谦(1.5%)。注:括号内为市场份额。
36Kr通过公开资料查看了这7家公司的产品，发现除了排名第七的千和威实业之外，排名前六的产品都涵盖了“添加”和“不添加”，同一品牌的产品无添加产品的价格高于有添加产品的价格；不同的是，千和伟业只有无添加产品，但产品价格普遍高于其他品牌。
虽然价格较高，但是零添加是大势所趋，这是因为在消费升级的趋势下，人们在饮食上更加追求健康。如果以价格区分中、高、低端产品，上述国内排名前7的酱油企业都是以中端起步，每500ml价格在5~12元，而12元以上的超高端产品只有海天叶巍和千和威两家覆盖。
这也可以从海天的产品结构上得到印证。2010-2019年，高、中、低端比例从1: 6: 3提升到4: 5: 1，中高端从70%提升到90%，低端从30%降低到10%。
胡萝卜和红薯
03
消费者要的是诚意
话题又回到了海地的叶巍。
这家成立于1955年的酱油企业，如今市值近4000亿。翻看过去10年的财报，即使发生疫情，海天叶巍的营收和利润也从未下降。2021年，海天叶巍营收250亿，其中归母净利润66.7亿；2022H1营收135.3亿元，同比增长9.7%；归母净利润33.9亿元，同比增长1.2%。
支撑海天业绩稳定增长的是海天的高毛利和高净利润。招商证券数据显示，近六年来，海天毛利率保持在40%左右，处于行业领先地位。由于海天叶巍具有强大的品牌效应、高用户粘性和渠道优势，海天叶巍的四大费用远低于同行。比如2021年期间，费用率只有4.7%，同行都在20%以上。所以海天在净利率上有绝对优势。
不仅净利率高，海天的换手率也高。简单来说，净利率是衡量企业一次周转赚到的钱，周转率是衡量企业一年能周转多少次的指标。得益于渠道管理的能力，在过去的2021年，海天叶巍的库存周转率为7.1(有海天产品的货架一年能卖出7次)，几乎是第二名何谦的2.5倍。
这也给海天带来了强劲的现金流。这些现金流可以帮助海天切入新的赛道，探索新的增长曲线。
在市场份额方面，海天叶巍的市场份额也在增加。而且调味品行业格局分散，海天味业还有空抢市场，整合。基于以上因素，海天被冠以“强大不变的实力”的称号。
这可能也是海天作为一家食品加工企业，年增长率只有10%左右，PE却超过50倍，远高于同行业其他企业的原因之一。
在疫情中餐饮需求不足的影响下，调味品行业一个很大的变化就是B端占比下降，C端占比上升。这个时候下沉零售端更重要。
“亿万人关心的，也是我们关心的”，这是海天叶巍在宣传片中提到的一句话。这件事反映出，消费者不仅在乎产品质量，更在乎一个企业能否真诚解答消费者的疑惑。毕竟谁也不想花钱受气。
所以对于海天来说，更需要改进的是真正知道消费者关心的是什么，而不是一开始就和消费者划清界限。一旦站在消费者的对立面，只能打赢官司，失去民心。
