吃出来的万亿休闲零食赛道，谁许你一碗螺蛳粉自由？
文:刘
来源:零售商业金融(ID: retail-finance)
近年来，随着居民人均可支配收入的不断增加和新兴消费业态的快速发展，休闲零食的市场规模、消费群体和消费频率都在上升。
数据显示，中国休闲零食市场年复合增长率保持在11%以上；2021年，中国消费者每月购买休闲食品5次及以上的比例高达55.2%，相当于不到一周就消费一次休闲食品。
休闲零食成功“登顶”日用品并不断称霸消费榜单的背后，除了将产品内涵从美味升级为精神需求，越来越多的零食品牌借助电子商务、即时零售、零食集合店等新零售渠道，在经营模式上实现了多元化组合，满足了消费者的“即食”需求。
【/s2/】近日，臭螺蛳粉入驻零食繁忙的全国线下门店的消息引发了业界关注。零售商业财经注意到，微博平台上很多网友忙着转发#零食&；臭宝们一起撒野#互动话题。截至11月18日，该话题的浏览量已达数千万。
作为抖音爆款榜前两名，臭螺蛳粉为何进一步深化线下渠道布局，入驻零食繁忙的零食集合店？快餐新兴渠道的价值协同在哪里，零食忙的时候如何在产业链上建立自己的竞争壁垒？品牌与渠道联动能给行业带来哪些创新价值？这些都值得我们进一步研究和思考。
01零食消費回歸“即食（時）性”
在理性消费成为集团主导理念的背景下，“货比三家”的购物行为适应了所有渠道，这种变化加速了集体店的诞生。KKV、colorist、华美等知名连锁品牌以海量SKU、上新速度快、价格优的特点迅速抢占消费者心智，零食集合店也是如此玩法。
小吃吧的头部玩家忙小吃，是休闲小吃赛道业态创新的黑马之一。
高消费、广覆盖但集中度低的行业特点，决定了零食集合店比单一品牌专卖店更容易在市场份额和心智占领上有不俗的表现，但却能在短短五年内形成1800家店的规模，在众多零售集合店中脱颖而出。零食繁忙的发展核心，绝不是“品牌集合”所能涵盖的。
小吃很忙。
所以，要思考忙零食的逻辑，不妨把重点放在“人”主导的产品选择上。
以人为本是产品选择的基本原则，但真正做到人货匹配、无限贴近消费者内心需求的零售企业少之又少。
传统零售渠道正在失去人气，大多是因为无法准确把握消费者的喜好和消费心理。虽然电商平台弥补了传统零售的不足，但远场电商很难给消费者提供“订单上一秒，嘴里下一秒”的即时体验。
于是我们看到，满足“你想要的就是你得到的”需求的即时零售业务开始快速攀升。
小吃很热闹，这是一种新的零售渠道，具有自身的“即时性”属性，尤其是作为社区商业版图中的布局重点，可以在相对较近的物理距离上满足居民对休闲小吃“即吃即开”的天然需求。
当然也有挑战:如何持续带给消费者“快速、经济”的购物体验？
小吃很忙。他们先以极致的性价比占领消费心智的高地，再以最大公约数的消费需求作为基本菜品，让店铺产品呈现出价格优、品类全、品质好的特点。
在小红书、微博等社交平台上，不少网友晒出了零食忙的“无限回购”名单。据了解，零食很忙，现有品类远超良品铺子，具体涵盖炒货、蜜饯、腊肉、糖果、糕点、酸奶饮料等十大品类，单店SKU超1600个。
不断被粉的零食非常热闹，很多自建的零食巨头，比如三只松鼠，也成功吸引了红杉中国、高蓉资本、启程资本的青睐。
《零售商业金融》认为，如果说对消费者需求的深刻洞察是忙碌的零食选择的起点，那么采购角色的主动转变则是建立强大渠道力量、契合零食消费“即时”本质的关键。
此前盒馬以“首席商品官”替代“采購經理”的舉措，讓商品采購人員的角色屬性發生了“質”的改變。零食很忙同樣得益於此，與其被動等待品牌找上門，不如主動化身零食買手、星探，在全世界、全渠道物色好貨。
零食很忙圖源 / 小紅書
“在零食很忙門店，有百吃不厭的鹽焗雞腿，也有追劇必備的炭燒腰果……關鍵價格比超市便宜，各類零食飲料也應有盡有，妥妥的零食采購天堂。”一位家住在長沙雨花區、自稱“零食重度愛好者”的00後西西告訴「零售商業財經」。
小红书等社交平台上也有很多消费者分享零食，忙着购物笔记。“挖宝藏！上次买零食很忙，手边买的螺蛳粉好吃到哭，估计要爆炸了！”
整体来看，以忙零食为代表的新兴零售渠道，不同于传统零售渠道，也不同于试图以“流浪”为切入点进行转型的传统货架电商。真正俘获人心的秘诀是回归零售的本质，让消费者获得想买什么就买什么的快感和便利，以及闭着眼睛购物，一切放心，一切实惠的感觉。
02
黑马类“借道”出局
零售效率的提升，重新定义了产品、营销、渠道的价值。
再看消费市场，年轻人已经养成了休闲零食即时消费的习惯，购买零食的渠道日益多元化。在这种背景下，所有到达消费者的渠道都是渠道。这个通道越短越近，和消费者交易的机会就越大。
聚焦“社会食品”螺蛳粉，柳州市商务局数据显示，2021年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元，配套及衍生产业销售收入达142.83亿元；柳州螺蛳粉年交付量首次突破1亿件，成为广西首个年交付量过亿件的单品类产品。
螺蛳粉来源/网络
螺蛳粉行业作为细分市场的知名成员，率先找到了一个相对空的白色市场脱颖而出，初步形成了一个相对稳定的市场格局，甚至撼动了方便快餐巨头们长期以来打下的王国。
那么螺蛳粉品牌在拓展销售渠道、拓展新的消费场景方面，与新老渠道的关系如何？博弈还是共赢？
著眼於時下火熱出圈的露營潮，臭寶螺螄粉與零食很忙共同發起了露營主題活動，站在行業視角，這是品類黑馬與新興渠道圍繞“露營+”場景展開的一次價值聯動範式。
零食忙&；臭宝话题互动来源/微博
臭寶和零食很忙聯同一只酸奶牛、鍋圈食匯等數家“會玩”的品牌在線上吸引到眾多網友參與話題互動活動，一網友直言：“YYDS！我超愛的臭寶螺螄粉夢幻聯動寶藏線下零食店——零食很忙，家樓下就能Get到。”
事实上，链接的小吃很忙。这种集体店只是臭宝多元化渠道布局中的冰山一角。《零售商业金融》了解到，除了天猫、JD.COM、Tik Tok、拼多多、天猫超市五大自营平台外，臭蛋还入驻了山姆、盒马、物美、华润万家、大润发等600多家主流KA和本土连锁体系。
以臭螺蛳粉为代表的黑马一类，走路移动更快更准。说到底，他们有优秀的产品力，更灵活的战略布局。
從地域性美食到“網紅”大產業，臭寶從成立伊始就定位於“爆有料的螺螄粉”，對螺螄粉產品品質、嗦粉體驗的極致追求，讓“巴掌大”的腐竹極富新意與出圈點。
用心打造“商品力”、持續為消費者創造快樂的能力，不僅讓臭寶摘得抖音螺螄粉爆款榜首桂冠，也頻獲行業權威大獎。
圖 / 臭寶獲國際美味獎章、登頂抖音螺螄粉爆款榜
一方面，進化為“精神食糧”的臭寶“借道”零食很忙，通過“場”的氛圍營造以及店員們真誠、用心的接待給消費者帶來了精神愉悅的“增值”服務，這是新銳品牌觸達更多消費群體，滿足不同消費者購物習慣的先手棋。
另一方面，新零售渠道渴望好商品，因為好的商品是門店引流利器，如果沒有好商品這個“1”，30分鐘送達、電子支付、數字化營銷等任何可視作“0”的要素都無存在的價值。
“好商品自己會說話”，臭寶對於零食很忙來說，就是這個不可或缺的“1”。
除了提升忙碌零食的品种，满足消费者对螺蛳粉即食(速食)的需求，臭宝作为“方便速食爆款”，早已深入目标消费者心智，锁定黑马和品类杀手，还能帮助零食深化渠道定位，做到“便宜好吃，但真的打折，人民的零食品牌”。
[S2/]03
1+1 > 2“零供”新生态披萨的做法
零售竞争的本质是“商品竞争”。近年来，线下零售呈现出“冰火两重天”的趋势:
那些固守传统零供关系的零售渠道(不仅前端毛利，后端毛利，还要渠道费，把优秀的品牌商品拒之门外，让愿意支付苛捐杂税的商品无人问津地上架)，纷纷进入关店潮；而那些愿意在商品力上下功夫，让零供关系从博弈走向共赢的新兴渠道(连锁品牌)，是有实力和魅力让消费者回归线下渠道的。
渠道作為鏈接消費者與品牌的橋梁，存在的意義在於價值傳遞。臭寶螺螄粉與零食很忙的聯動案例，讓我們看到了明星品牌與明星渠道雙向奔赴後所構建的“零供”新生態。
第一，品牌更愿意选择符合自身价值观和目标群体消费观的新渠道。
尼尔森IQ发布的《中国零售的节奏》报告显示，虽然目前实体零售行业压力较大，但在中国快消品零售渠道结构中，线下实体零售仍占60%，表现出较强的韧性。
從線上火起來的螺螄粉，線下布局的重要性不言而喻。現階段，許多商超等渠道都能看到各類螺螄粉的身影，借助線上線下一體化戰略布局，品牌能與消費者建立更多營銷觸點，實現市占率、銷售額雙增。
圖源 / 尼爾森IQ《把脈中國零售的律動》報告
憑借獨特的香味和口感，乘著短視頻、直播以及宅經濟的東風，臭寶螺螄粉圈粉無數，也一路從線上火到線下。在螺螄粉“正餐化”與餐飲“零售化”的碰撞下，臭寶與零食很忙找到了挖掘新客、留住老客的捷徑，也為偏愛快樂嗦粉、好吃不貴的年輕消費群體帶來了一次全新體驗。
第二，在產品打造上以爆款為主線，品牌與渠道共建“波士頓矩陣”產品群。
作為網友眼中的寶藏零食集合店，零食很忙聚集了不少剛需爆款，臭寶作為“明星產品”，相對市場占有率高同時增長率高，在擴大覆蓋之後，市場占有率提高，消費者形成購買習慣，銷售就滾滾而來。
圖 / 波士頓矩陣
從“明星產品”變成渠道“現金牛”，臭寶在與渠道共建產品矩陣的同時，能夠依托新人群和新渠道變身長紅品牌，加強品牌全渠道運營能力。
第三，新渠道善於幫助品牌打造清晰形象的焦點舞台，而品牌找準核心交流場域、與消費者建立親密連接則是流量轉化為銷量的不二法門。[/s2/]
零食忙作为一种新的零食销售渠道，“零食集”场的建设吸引了与之配套的产品和人群。
当一个“臭宝”从线上叫卖到线下，才是精准触达潜在消费者，扩大品牌话语权的必由之路。还可以通过利用渠道传播品牌的特色内容，快速建立品牌与用户的情感连接。
整体来看，快餐新锐和新兴零售渠道的双向狂奔，形成了“新零供”的良性循环，渠道搭台，产品唱戏，实现了1+1 > 2的效果的战略共赢。
