千亿热饮，如何追得上万亿冰饮？

2023-10-27

文字:王凯丽

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

随着气温骤降，人们开始一边添衣加裤一边寻找保暖物品，能一口气给全身带来温暖的热饮也越来越频繁地出现在人们的手边。

在饮料赛道，很多饮料公司也开始推出当季新品。可可上市0糖椰奶PET瓶，混合咖啡热饮更方便；乃雪的茶推出植物饮品乃雪暖茶，主打低糖零脂肪润肺排毒；三得利近期推出了包括“老北京风味小梨花汤”在内的蜂蜜香系列产品；每一款新茶都推出新的冻干新茶，包括枇杷雪梨清润茶和红糖生姜暖身茶。......

图片来源:可可满分、乃雪的茶、三得利、每鲜说。

然而，与更为成熟的万亿冰饮品市场相比，热饮市场远没有名字那么火爆。从实际产品来看，除了某些季节，只有一些包装创新的热饮才能在社交媒体上引起一波浪潮。相比之下，热饮很难形成类似于刚刚过去的冰淇淋和冰博带来的全民话题和消费趋势...

“冷与热”是对立的，在饮料温度的选择上往往是相辅相成的。但如果真的要“有竞争力”，热饮如何突破壁垒？除了生理感官的温暖，热饮如何围绕情感讲述新鲜故事？

秋冬正當時，熱飲市場漸暖

“时不我待”，在中国人的传统饮食观念中，根据不同的季节吃不同的食物已经逐渐成为一种习惯。从喜欢新鲜的季节性食材到迎合温度变化的热饮，气候在食品和饮料创新以及塑造细分市场方面发挥着越来越重要的作用。

便利蜂的数据显示，很多地方的便利蜂门店对热饮的需求出现了逆转，其中北京的现磨热咖啡销量增幅最大，其次是南京、上海和杭州。知名数据分析机构GlobalData发布的《亚太地区热饮行业机遇:高增长经济体提供的机遇分析》报告显示，到2022年，亚太地区热饮市场规模将从2017年的1593亿美元增长至2159亿美元，年复合增长率为6.3%。巨大的市场和旺盛的需求尤为显著。

《内经》有句话，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋冬季节，自然界的动植物准备冬眠，人体也顺势而变:随着体内新陈代谢的下降，体力消耗的减少，人体的排汗量也随之减少，摄入的营养物质更容易被吸收和储存，从而维持人体内外的相对平衡。中国人讲究食疗，慢补。在进补养生的好时节，芡实籽茶、红糖姜茶、小梨汤等传统养生饮品开始出现在家庭餐桌上。

图片来源:每鲜说

虽然消费需求端尤其活跃，但对于瓶装饮料来说，要想进入温饮市场，线下温柜的配置安装、温度上升对产品保质期的影响、耐热包装材料的考虑等诸多限制是企业必须正视的现实问题。

因为长期储存(3至9个月不等)和保持口感的需要，普通瓶装饮料一般都是常温或低温保存，用普通PET瓶包装。天气变冷，店内的暖柜重现，温度一般设定在35 ~ 36度。但在保温的同时，也会影响产品的口感，缩短产品的保质期，更容易变质。

为了更好地满足消费者对热饮的需求，Foodaily观察到，一些品牌从饮料配方、包装、消费场景等方面切入，提高饮料加热时的口感、便利性和饮用体验。

升級口感、體感、體驗感，提高熱飲的自我修養

1。追根溯源，用适合高温或温暖的食材改善口感

首先，为了解决普通饮品加热时口感差的问题，直接用适合高温或具有温热特性的原料代替配料，使其在制作热饮时可以直接加热或口感更好，成为主要的产品设计思路。

今年9月，农夫山泉新品铁观音风味低糖奶茶，强调原料泡茶过程中直接使用巴氏杀菌和膜处理后的浓缩奶，不添加茶粉、香精和奶粉。加热后口感更醇厚，更适合热饮。

“热卡皮斯”PET有300ml和280ml规格，图片来源:re-how.net。

去年9月，朝日公司在日本发布了一款名为“Hot Calpis”的新型乳酸菌饮料。这款新品采用独特的技术手段抑制酸味，使其加热后味道更加鲜美醇厚；在包装上采用了Corbis标志性的波点图案，用暖橙色来表达最适合寒冷冬天的温暖。烤鱼图片

同样，日清约克有限公司去年10月推出了专门为年轻女性设计的加热饮用酸奶。近年来，由“感冒”引起的身体疾病在年轻女性中是频繁和常见的。“热酸奶”可以让消费者在不冷却身体的情况下摄入乳酸菌，在美容和健康领域非常受欢迎。日新约克公司经过详细的市场调研，推出了这种可以用微波炉加热的“Onguruto”。不仅添加了可以到达肠道的乳酸菌NY1301菌株，还添加了一些苹果和生姜，增加了一种“温暖的味道”，从内部温暖消费者的身体。

图片来源:酸奶.爱情

除了姜，酒也是一种典型的食物，有其自身的热属性。在众多酒类食品中，甜酒因其对健康的益处而备受关注。其中，由米曲制成的曲酒营养丰富，甚至因含有大量的维生素、氨基酸和矿物质而易被人体吸收，也被人们亲切地称为“可饮滴”。去年8月，猪村屋株式会社创新性地将曲干酒与其红豆产品相结合，研发出一款新的红豆干酒(干酒ぉしるこ)，开盖后直接放入微波炉加热。

2。自加热包装，方便热饮体验

除了在原料上做文章，利用自热米饭/火锅等“自热前辈”的自热技术开发速溶自热饮料包装，成为热饮产品的第二种发展思路。通过热传导、热对流、热辐射等。，冷饮也可以快速加热，而且方便易携带。

早在2020年冬天，金典就推出了一款牛奶礼盒，采用无线热充系统的模式，可以“自热”，实现55度加热，让牛奶以更好的温度进入。此外，这款牛奶还具有“15分钟享用，3小时恒温”的优势，极大满足了消费者随时随地喝热饮的需求。袁琪森林推出的袁琪森林奶茶迷你包也采用了多道筋加厚加固，提高了瓶身的耐热性和稳定性，进一步满足了饮料加热的需求。

图片来源:金典牛奶

美国咖啡品牌High Brew Coffee推出了一款即饮的美式罐装咖啡，由100%哥伦比亚咖啡豆制成，不含牛奶成分，热量低。罐体底部专门安装了一个简易的“加热器”，通过固态化学反应加热液体。食用时，消费者只需扭动罐底的黑环，等待两分钟，摇晃三次，保证热量分布均匀，就能喝到温暖可口的咖啡。

位于费城的咖啡烘焙公司La Colombe计划与HeatGen Technology合作，在美国市场推出一款自热罐装咖啡。咖啡壶底部还装有独立的发热元件，通过化学反应产生热量，壶可以循环使用。消费者只需在食用前扭动机械装置激活反应，罐中的咖啡将在两分钟内达到130华氏度(约54摄氏度)的温度，并将其倒入杯中或直接饮用，让人感受到“咖啡的温暖”。

3。发散思维，热饮伙伴为饮酒场景增添新势能

奥利奥的“扭舔泡泡”三部曲，培养了人们用奥利奥饼干享受牛奶等饮品的习惯，牛奶泡的牛奶钙饼干也是如此。从热饮伴侣出发，考虑到圆形饼干搭配热饮食用的局限性，德国品牌coppen rath feingeback于今年3月推出Coooky Sticks，将饼干塑造成棒状。产品不仅不含乳糖，还采用了特殊配方，使得饼干棒在搅拌热饮时足够稳定以适应环境。非常适合装在玻璃杯、拿铁或热巧克力中，是减少外卖咖啡塑料浪费的理想替代品。

图片来源:coppenrath-feingebaeck.de

将热饮场景与饼干、甜品等热饮伙伴相结合，不仅可以为热饮带来更多的趣味性，丰富美食体验，还可以从热饮伙伴食品的创新上打开热饮场景的应用潜力。

暖身更暖心，挖掘熱飲氛圍下的情緒價值

除了专注热饮迎合消费者消除冷感的需求外，以热饮为媒介，营造从身体到心灵的温馨氛围，挖掘热饮背后的情感价值也成为饮料品牌与消费者建立情感共鸣的一种方式。

去年风靡一时的肉桂热红酒，不仅在各大社交平台爆红，还席卷了地摊经济。受疫情影响，国人出国游玩难度加大，欣赏异域风情的欲望难以化解，于是将欧洲特有的热酒“本土化”。当圣诞节、除夕等特殊节日到来时，我们可以用热腾腾的红酒释放情绪，获得身心的慰藉。形式新颖、现煮现喝的热红酒，既迎合了流行的打卡文化，又进一步满足了当代都市年轻人的社交需求。

图片来源:微博用户@ P-韩寒-

去年百分茶推出了外婆系列，今年秋冬又升级回归了这个系列。与往年的热梗《你妈喊你回家吃饭》类似，该系列也紧扣温暖主题，以“奶奶喊你热杯”为slogan讲述IP故事。不仅仅局限于品牌营销，百分比茶还在元素方面进一步“温暖”消费者——外婆板栗、外婆豆浆、外婆开心果、外婆鸡米头。秋冬流行的各种太阳能坚果，创造性地与奶茶融为一体。与强调社交属性的热红酒不同，百分百茶借助“奶奶”打出温暖牌，满足消费者“喝热饮”的需求，打造记忆点，将友情暖入人心。

图片来源:微博@百分茶

十几年前，奶茶店还不流行的时候，周杰伦主演的一部优乐美广告片是当时一道独特的风景，成为80后、90后的群体记忆。男主角的经典情话“你是我的优乐美”“这样我才能把你捧在手心”都是双关语，既诠释了浪漫的爱情故事洗，又诠释了优乐美热奶茶的“温暖”。其实不仅仅是优乐美，包装奶茶的当代领军人物也是以“一年卖X亿杯，绕地球一圈”这句话创造了那个时代的广告文学，被后人不断模仿。幽默、魔幻的广告语言完美诠释品牌形象和产品特性，在消费者脑海中扎根独特记忆，形成专属认知。