现在流行开贝果专卖店了？

文字:萧艺

来源:伊萨卡烘焙网(ID: yeslikake-V)

这两年最火的单品是百吉饼。

要说以前是面包房产品线中的单一产品，现在已经不仅仅是绿叶了。

→“争当主角”是它的伟大梦想。

别告诉我，真的成功了！

仅今年一年，我就刷遍了各种百吉饼专卖店，每家店都有自己的特色，都用自己独特的“标签”抓住了消费者的需求。

01

一周7天，你都可以吃百吉饼套餐，不用重复

1。Treebergo

→上海老乞丐玩家

在上海圈的百吉饼店，Tribbage可以编号。在百吉饼流行之前，他们就开始做百吉饼了。

从最初的“田咖啡馆”，一家以百吉饼为特色的休闲咖啡馆，逐渐转向以百吉饼为特色的简约餐厅，并改名。是真正靠百吉饼找到自己出路的店。

他們家的貝果特點：

分量很實在，手藝很拔萃。表皮帶有一定光澤與韌性，擅於從基礎的口味進行延伸，帶來如羅勒、全麥、肉桂、堿水等豐富演變。

2。纽约勃固博物馆

→貝果自助餐，主打隨性

看名字就知道這是家以美式貝果風格為主的貝果店，但真正入口會發現是有經過改良的，減少了韌性的口感。

而他能叫做博物館也意味著店內產品非常齊全。

(来源:小红书@文文文文)

所以他們家的貝果：

囊括了從基礎的原味貝果、調味貝果到甜貝果、鹹貝果以及各種貝果三明治等，品類很齊全，口味也富有新意。

比如香蔥韭菜芝士貝果、地瓜貝果、墨西哥辣椒貝果、參茶奶酥貝果等，很容易在眾多貝果風味中脫穎而出。

我實際有去過，其自助餐式的購買食用場景也給我挺新鮮的體驗感。

3。斯坦福大学

→利用套餐制提升便利性

(来源:小红书@樱桃胖圆)

同樣是做紐約貝果的，同樣有豐富的貝果選擇，口感外脆內韌，放大了紐約貝果的特點。

(来源:小红书@樱桃胖圆)

但他們家給我印象更深的是：

以套餐制的形式來提供更便捷的服務。看菜單有早午套餐、豐富的奶油抹醬等選擇，讓貝果的餐食概念更強了些。

而且主理人身上也很有文章可做，一個是“畢業於斯坦福大學”，一個是“放棄年薪百萬工作”，這兩個詞一出來，對他們家的貝果更好奇了。

大面包圈

→讓貝果三明治“飛”起來

永康路上的一家貝果專門店，口味是真的不算多。

(来源:大众点评)

看菜單，直接把貝果做成三明治的形式來售賣。再搭配飲品咖啡，很有種茶餐廳的意味。

同樣思路的還有HOLY BAGEL，作為去年10月開的貝果專賣店，他們家選擇以最基礎的貝果口味，加上貝果三明治的便餐形式售賣。

（圖源：大眾點評）

看菜單，選擇同樣不算多，但口味都是比較符合目前口味趨勢的。

(来源:大众点评)

他們家還有一款神秘貝果。面對有選擇困難症的顧客剛剛好，隨機開出一款貝果盲盒，增加趣味性。

一个百吉饼

→深挖口味創新

在全國開出30+的貝果連鎖品牌，致力於塑造全品類貝果。

（圖源：小紅書@一個貝果）

所以他們家貝果產品非常豐富，除了以上那些常見的形式，他們還自創了厚醬貝果系列。

(来源:小红书@一个乞丐)

滿滿的醬料搭配豐富的配色，很戳年輕人的心。

口味上也多以流行的風味來進行結合，比如小龍蝦系列、火鍋系列等，選擇真的超級多。

Look Bagel在口味創新上也是如此，像是節日貝果、24節氣貝果，地域風味貝果等很是挑動購買欲。

（圖源：小紅書@Look Bagel）

糍粑怎么做

諸如湯圓、雪菜、筍絲、米豆腐等，將中西元素結合，提供了豐富的味蕾享受。

同時他們也抓住了健康輕食概念，主打無油無糖的系列，讓顧客吃起來沒有負擔。

以上只是我看到的眾多貝果專賣店裏的一部分，還有很多貝果專賣店在營業。但我們可以從這些貝果專賣店裏看到一些特點來解釋：

02貝果為什麽能得開出這麽多專賣店？

01.聚焦貝果少油少糖特點，突出產品“健康”“健身”標簽

談起貝果的走紅，很難離開它普世印象中的“健康”概念。

與絕大部分的面包相比，貝果因為配方中糖油含量比例少而得到了許多健身群體的青睞。

(来源:小红书@甧甧甧甧甧面包-咖啡)

尤其是對比有著相同外貌的甜甜圈，貝果采用先水煮後烘焙的方法，也的確是“聽起來熱量很低”。

(来源:微博@Tims天豪咖啡)

加之各大品牌以及許多筆記博主的推動效應，大家很自然就會把貝果和健康、適合減脂期食用聯系起來。

但，我有一個問題！

我們吃的貝果真的能減脂嗎？

我們都知道好吃和減脂往往不能劃等號。

如果你吃的是最傳統配方制作的貝果，就會發現它其實很難嚼，韌性很強。

但看看如今市面上流行的或者正在做的那些貝果。

甜貝果裏加上了奶油、果醬、巧克力醬；貝果堡裏加上了芝士片、沙拉醬、三文魚、牛肉片…

說它熱量低，你信嗎？

02.順應面包精品化的趨勢

幾乎和所有單品走紅的過程類似，貝果正是以精品高端化的姿態進入了大家的視線。

(来源:小红书)

搜了下，小紅書的貝果筆記目前達到了155萬+篇，這數據的達成其實也才經過了不到一年的時間。

通過這種密集式的傳播，讓許多年輕人認識到了貝果，也把吃貝果是趨勢是時尚刻在了心裏。

也為其能定出貴價做了鋪墊。

03.以貝果百搭特質加強創新力，提供新鮮感

當然貝果本身也十分爭氣，百搭的特質為它能開出專賣店提供了便利。

不論是加水果、肉、蔬菜和醬都十分對味，幾乎做成了一款“貴替版的漢堡包”。

(来源:小红书@largo实验室咖啡)

而彩色的貝果外貌看起來超級出片，搭配一杯咖啡，能營造出健康又有松弛感的氛圍。

04.貝果+咖啡，一對完美CP

如果論貝果之風的最大推手，我認為說是咖啡品牌也不為過。

這裏面做最好的，我勢必要提名Tims天好咖啡，他們將鮮萃咖啡與貝果套餐深度綁定，更是強調了“暖食”提升品牌力。

去年一整年，他們賣出了超過950萬個的貝果及其相關產品。

（圖源：小程序@Tims天好咖啡）

其實點開小程序，你就會明顯看到這家咖啡店裏，貝果含量特別高。

既有風味感突出的堿水紅豆貝果，也有健康感強烈的黑麥堅果多多貝果、黑芝麻貝果，還有冷吃的甜品貝果以及充當午餐的多款貝果堡，整整15款的完整產品線。

這還只是冰山一角，持續不斷上新的貝果產品，帶給消費者更多的組合選擇。

而且即便是推出減脂版奶油芝士這樣的新品，他們也會選擇以貝果作為輔助出現。透過抹醬的動作來制作直觀的搭配。

那把貝果做成單品店是不是一個好方向呢？

就目前的趨勢而言，做貝果三明治的確極大提高了客單價。

但說要不要做貝果專賣店，還是要結合實際客群、定位、選址、人員配置等諸多因素一起來決定的。[/s2/]

且即便是作為面包店裏的一個品類，也依然可以把它做成主推品。

說白了，選擇什麽產品都一樣，單品店只是店鋪模型中的一種存在形式。並不是說選對了風口貝果，就一定能把貝果專賣店做好。

不過這些單品店一個很重要的搭配產品，就是咖啡也賣的不錯，所以這類的商業模型在一二線城市能夠少量鋪開。