贴秋膘别忘了这盘红烧辣子鸡，做法简单又省事，肉嫩多汁还下饭

肉嫩多汁的红烧辣子鸡，自己在家学着做，桌上一大盘都不够吃。

最近大家都在喊“师兄”。上周每斤22元的价格本周涨到了25-26。相对于其他肉类，如鸡、鸭、虾、鱼等高蛋白、低脂肪的肉类，价格还算稳定。所以最近家里会选择买一些鸡肉或者鱼肉制品充饥。

今天要和大家分享的是最近频繁出现在我饭桌上的【红烧辣子鸡】。它的做法很简单，煮熟后肉质鲜嫩多汁，特别好吃。如果家里有2-3口人，炒这么一盘红烧辣子鸡配菜配汤就够了。

“红烧辣子鸡”

主料:半只鸡

辅料:红/青椒、土豆、豆角。喜欢的话也可以搭配其他蔬菜。我有时候会搭配豆腐和木耳。

调料:冰糖/白糖、八角、花椒、干辣椒、盐。

~练习~

【提前准备】

①将鸡肉洗净，切成小块，用清水浸泡。一小时换一次水，两次，鸡就没多少血了。

(2)辣椒切块，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒或者线椒。

③葱切段，姜切片，蒜拍平。

[烹饪过程中]

1大火，炒锅倒入少许油，放入冰糖或白糖翻炒至融化冒泡，然后迅速倒入鸡块翻炒。炒糖色的过程一定是忽慢忽快。糖色煮太久后出来的肉会比较苦，不容易上色，肉还是甜的。所以根据我平时的经验，只要肉稍微冒泡我就炒。

2.鸡肉用糖上色时，加热后会放出一些水分，所以这时用中高火煸炒鸡肉使水分变干，然后加入事先准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱翻炒。这一步非常重要。为什么有的人炒的鸡不香却有很浓的香味？这是一个非常重要的问题——在加入调味料之前，鸡肉必须炒干。

3将葱、姜、蒜翻炒，然后倒入适量开水，水量刚好与鸡肉相等，小火煨15分钟左右。目前市场上的鸡肉生长周期短，容易腐烂。如果家里养了一年以上的鸡，需要炖一段时间。

4炖至水剩一半，放入更耐炖的土豆、豆角之类，加适量盐，加盖焖5分钟左右，再改大火收汁。

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5收汁时，将剁碎的辣椒片放入锅中翻炒。

成品:

上图是我家昨天的套餐，一冷一素一肉，简单的食材，煮出了普通人的日常快乐。