某菜，在骂声中越做越大！

文:内参君

来源:餐厅老板内参(ID: cylbnc)

01預制菜概念股最新財報

有哪些亮点和变化？

截至10月31日，预制菜相关公司已公布三季报。市场变化激烈，企业业绩分化，几家欢喜几家愁。

这34家公司覆盖预煮蔬菜业务的主营业务并不相同，预煮蔬菜业务实际上只是一个营收相对较小的分支。同庆楼、安餐饮、全聚德受益于餐饮复苏，新希望、温氏、受猪肉价格波动、利润下滑拖累。

虽然三季度报告披露的信息有限，但内沈骏先生从经营数据公告、投资者关系记录、研究报告、公开报告等方面梳理了各公司的发展方向、行动和业绩。

千味洋厨房公司实施打造“核心大单品”战略，以油条、蒸饺等大单品战略为主。子公司预制蔬菜公司计划围绕大客户，专注于定制半成品。此外，千味洋厨房还将推出适合宴会渠道的单品。C端事业部以进入大规模新零售体系为目标，在盒马、便民体系进展顺利。

三全食品在日前的电话会议中表示，公司产品如肉类预制配料等速冻调理食品大幅增长，创新米粉产品持续表现良好。肉卷、蛋饺、酥肉等预制食品，香肠烤、微波面食等微波系列和空燃气煎锅系列产品，以及油条包子、蒸饺、地瓜丸子、蒸饺、糍粑等新品、次新品表现亮眼，达到了公司预期。

双汇加强市场开拓，10月份宣布了新的品牌代言人，主打肉丸、酥肉等速冻产品。在投资者调研会上，双汇还介绍了预制菜的四个研发方向:重点开发传统美食即食菜、重点开发半成品菜、开发腌制和即食熟食等餐饮食材。三是围绕预制切割开发现成的丁、丝、条、片等预包装产品。四是围绕方便快餐开发石锅拌饭、面条等系列快餐产品。

圣农覆盖预制菜食品板块，三季度营收同比增长25.80%。申万宏源表示，圣农注重消费和消费场景的营销以及品牌形象的全面塑造，加大了在目标城市和新品上的推广和营销。食品业务C端渠道第三季度销售收入较去年同期增长38.5%。

安靖在速冻火锅料、速冻面米制品、速冻预制菜方面“齐头并进”。东吴证券的报告指出，火锅食材整体增速高且翻倍，预计锁鲜衣表现会更好；菜品和产品被认为受到小龙虾价格下跌的轻微拖累，虾滑有望保持较快增速。在日前举行的中国方便食品大会上，安适将战略重点放在“串烧扬帆”覆盖烧烤消费场景，“高端为王”完善BC两端中高价位带。

02社交媒體上的預制菜風波

期望和现实之间的差距

然而，与预煮食品相关企业的发展趋势不同，预煮食品最近在社交网络上备受争议。这也是预制菜进入大众视野以来关注度最高的一次。

2020年左右提到预制菜，相信很多人都会爱上这个新生事物。在接下来的三年时间里，帮助解决了很多预煮菜品，不仅持续渗透到B端餐饮，也逐渐在C端席卷了年轻消费者的餐桌。

但这个时候，预制的菜品逐渐和烹饪套餐绑定在一起讨论。后来，当人们逐渐发现，平日点的外卖，甚至是餐厅的堂食，都是以速食油炸的价格吃出来的备菜，备菜就不再漂亮了。

今年9月，有一场“16道菜的天价婚宴，70%是准备好的菜”，引起了公众的强烈反感。据媒体报道，这种近6000元一桌的婚宴，在网购平台上1000多元就可以上菜单上同样的菜。此事立即在各大社交媒体上引起热烈反响。

后来又发生了“预煮菜进校园”事件，引发了很多学生家长的谴责。有人说，如果学校给学生做好吃的菜，他们甚至会考虑辞职给孩子送饭。此时，不仅公众对预制菜产生了前所未有的负面看法，而且“抵制预制菜”的风暴还在继续扩大。

袁吉云的饺子，宣传自己的“鲜包鲜煮”，首当其冲，“真假煮”引起网友争议，一时间冲上热搜榜首。这与大众目前对预制菜的反感不无关系。

有网友开始寻找预制菜暴露的蛛丝马迹，并总结成鉴别预制菜的指南。什么“商场连锁店不能用明火，所以是准备好的菜”；任何不能注意到的微调口味，上菜非常快，菜很多，感觉很暖不太热，菜都是预先做好的菜...

经过“预制菜进校园”的讨论，预制菜成了过街老鼠。“杭州亚运会食堂20元自助餐”的消息一出，与之形成鲜明对比的是，准备好的菜品再次被端了出来。

甚至有网友建议，完全取消预煮菜肴，将亚运餐标推广到全国校园...

众所周知，亚运会上也广泛使用预制菜肴。

据中新社“V观财经报道”报道，预制菜已成功进入杭州亚运会，德力斯、味之香等a股公司均有布局。此外，还有预制食品公司，如红色厨房和丁丁懒菜。味之香还出售杭州亚运会的限量产品，包括糖醋里脊、东坡肉、龙井虾和西湖牛肉汤。

日本的熟食始于20世纪50年代。随着经济和冷链的快速发展，1964年东京奥运会和世博会对购买预煮菜肴的推广，以及便利店的兴起，日本人很快熟悉并喜爱上了预煮菜肴。

怎么烧菜

然而，预制蔬菜进入杭州亚运会的消息被预制蔬菜进入校园的争议淹没了。

[S2/]03

是不是在谩骂中声音越来越大？

标准和技术决定未来[/s2/]

有人说，预制菜是一个越做越大的行业，但无论这个行业有多火，我相信很多预制菜企业都恨不得夹起尾巴做人，怕被骂。

如果你知道它的味道，你应该在上半年的业绩简报中仔细浏览一下。预制菜的概念太大太广。很多人认为预制菜是烹饪袋，不是我们公司生产的范围。公司主要生产半成品菜，基本都是生的。

无论如何，预制菜越来越红火似乎是既定的现实。

年初的* *一号文件第一次提到了预制菜。提高净菜、厨房等行业的标准化、规范化水平，“培育发展装配式蔬菜产业”。7月，国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》明确，培育“养殖基地+* *厨房+冷链物流+餐饮店”模式，挖掘装配式蔬菜市场潜力。

艾瑞咨询数据显示，2022年中国装配式蔬菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。近年来，熟食每年保持20%左右的增长率。艾瑞咨询预测明年的增长甚至会高达35%。

* *在政策的全力支持下，员工信心满满。说明以预制菜为代表的餐饮产业化必然是未来的发展趋势。

然而，在舆论场，预煮菜肴的形象被常宝的熟制和即食烹饪套餐(烹饪产品)所“绑架”。当大众提到“预煮菜肴”时，他们想到的就是这样的“料理包”，而在他们的印象中，“料理包”可能意味着三个非正规小作坊使用低质原料做出的产品，充满了科技感和辛苦。

这种错位使得预先做好的菜肴变得模糊不清，甚至在大众心目中产生负面印象。

标准化是解决这种错位的关键。

“目前，行业快速发展与标准体系建设相对落后之间的矛盾是发展预制蔬菜的主要问题。”中国装配式蔬菜产业联盟负责人欧在接受《第一财经日报》采访时表示，作为一个新兴产业，尤其是在生产和消费信息不对称的背景下，企业和产品参差不齐，问题的答案在于在没有形成成熟的产品评级阶段就进行标准化。

中物联供应链分会此前撰文指出，预制菜需要更细致全面的产品分类和升级。预煮的菜环节长，层次多，消费者也说不清楚。从健康和营养的角度来看，目前调理蔬菜的地位并不明确。必须认识到，从行业标准到企业的产品、R&D、渠道、供应链，还有很长的路要走，这无疑是一个系统工程。

刘润日前在年度演讲中表示，标准化、规范化是熟食的核心，只有“加强自律，接受监督”，才能让消费者逐渐重拾信任。只有消费者真正信任和连接“工业、农业、服务业”的预煮菜肴，才能迎来真正的发展。

对于企业来说，赢得赛道的关键是创新和研发。

北京大学国家发展研究院的周其仁教授曾经说过，消费者看重的是产品，而不是产业。所以“预制蔬菜企业的产品要足够优秀，否则很容易被赶超。”

如何做到“足够优秀”？我们需要技术来克服防腐剂的使用，撕掉高盐、高脂、高糖的标签，围绕产品努力，尽可能提高减量化程度。

客观而言，预制菜引入校园引发的舆论危机，可能成为重塑预制菜行业格局的触发点，加速行业洗牌。

随着标准的出台，预煮蔬菜行业进入了更加规范化、标准化的发展阶段。只有食材选择、技术水平、管理体系、安全检测优秀的企业才能最终胜出。