饭店大厨爆料：不管炒什么肉，记住这四个细节，肉质鲜嫩又入味！

随着时代的发展，人们的饮食也有所改善。不管是吃米饭还是面条，肉菜总是少不了的。平时我们做肉菜，都是工业炒的，但是很多人会发现我们炒的肉总是嫩的不香，有时候甚至是老柴，让人没胃口。比起外面餐馆的荤菜，真的是离地太远了。

这是怎么回事？其实和煮肉的细节有很大关系。酒店里的肉菜为什么这么好吃，是因为厨师们在做肉的细节上非常讲究，所以会比我们在家里做的好吃。据饭店的大厨说，不管什么肉炒，记住这四个细节，肉嫩好吃！

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首先，切肉

很多人切肉的时候就是不管三七二十一直接切。其实割肉是最关键的一点。不管是什么肉，都要根据质地来切。一般猪肉的质感不明显，牛肉的质感更多。所以切肉的时候一定要根据质地切，只会影响肉的口感，从而使肉老柴。

第二，固化

炒肉的时候，很多人总是不做任何处理，直接切了炒。其实这也是非常错误的一步，以至于炒出来的肉往往有很浓的腥味。正确的方法应该是用料酒、酱油、胡椒粉或啤酒腌制十分钟左右，这样可以很好的去除肉的腥味，口感更好。

第三，足够的油

炒肉的时候，一定要放足够的油。很多人认为肉本身是有油水的，所以在炒肉的时候你会放一点油，这样只会让肉变得老柴，所以一定要放足够的油，这样炒出来的肉才会很香很好吃。不要吝啬那点油，反而浪费了一大块好肉。

第四，大火快炸。

无论炒什么肉，都要大火快炒。为什么在饭店做饭的时候总能看到它在燃烧？因为人们知道这些细节，所以会用大火快速炒肉，这样炒出来的肉才会嫩滑可口。但是记住，盐一定要放在锅底，这样才好吃。

炒肉菜的时候，只要掌握好这四个细节，肉鲜嫩香，贼好吃！你们都学会了吗？爱吃肉的朋友一定要记住。以后就不用担心炸肉了。掌握了这四个细节，一天吃一盘也不会腻，你说呢？