面包卖到近百元一个，30多万网友“不服”
来源:红灿。com (ID: hongcan18)
小伙子刚把“冰淇淋刺客”钟罚下，后脚就迎面撞上了“面包刺客”。
“面包刺客”的悖论在于，如果你没有事先做好功课就走进一家面包店，你很可能会被价格震惊——这是我认识的面包吗？半个38元，一个78元，一个88元...88元的黑松露面包和79元的花溪子眉笔放在一起，后者甚至表现出了一点点性价比。
哪些面包在充当“刺客”？“面包头”们以后还买得起面包吗？
01
笑着走进面包店哭着，
面包单价，一次几十元，打破了年轻人的防线
前段时间，新浪热点在微博上发起了“你能接受多少面包”的调查。到10月9日，共有34.4万网友完成了投票。其中，选择“10元以内”和“从10元到20元”的网友占比超九成。也就是说，大部分网友能接受的面包价格在20元以内。
△图片来源:新浪微博截图
然而，面包店的发展似乎超出了年轻人的预期——带着买十几元面包的心情走进一些面包店，出来的往往是一张黑脸。
小红书网友“黄”在广州一家面包店买了一份火腿芝士，以为最多20元左右，结账时却发现标价35元，如果需要纸袋包装还要多花1元钱。“黄球”在笔记中描述了这次消费后的感受:“没有下次，还不错，但和其他(价格更低的)面包没有明显区别。买不起就买不起！”
有些面包不仅价格昂贵，还存在价签不清、线上线下价格不同等问题，导致顾客结账时大呼震惊。
另一位小红书网友“她怕聚会”，曾经在魔都鲁豫的一家面包店，看到一个面包8.8元的单价，觉得很感动。结果结账时两个面包被收了60元。
“我仔细看了那张写着面包价格的纸。天啊，纸已经透明了。上面用白色记号笔写着:32元有一根香肠要赞，另一根没写(价格)。”“社交恐惧”在笔记中写道，“加上店员没笑，挺尴尬的...真的感觉购物体验不是很好……”
△图片来源:小红书截图
单价超过20元，价签不清，服务态度差...如果你把钱花在这种面包上，你可能会迫不及待地去品尝碳水带来的快乐，所以你会生气。
紫甘蓝怎么凉拌
哪个面包店卖昂贵的面包？红饭随机调查了一些网友提到的一些价格昂贵的面包店的价格:
广州太古汇宋咖啡馆，手工温泉生土司售价78元；
PaperStoneBakery，三明治和吐司类目下的产品价格区间为16元(丹麦塔/香肠包等。)-88元(德国古迈黑松露双层芝士包)，而大众点评显示其上海前滩太古里店人均59元；
FASCINO BAKERY，根据其点餐小程序显示，面包类目下的产品价格区间为10元(海盐奶油卷/百倍果等。)-80元(梦幻吐司)，主打产品价格多在20-40元。比如法国棒的价格是22元，大众点评显示上海杭州的店平均50元以上；
CALi，深圳杏林食堂独立烘焙，价格区间9元(如咖喱煎包子)-38元(半法式糕点大蛋挞)；
巴法语，以重庆金通路店价格为例，3元两个土豆泥，40元附近一个欧陆包；
红色跑车蛋糕，门店主要分布在徐州、杭州等地，主要欧洲套餐价格在20-30元。
从以上品牌和价格表来看，消费者的不满大多集中在烘焙店，其中不乏知名烘焙品牌和网络名人烘焙品牌。虽然有单价低于10元的单品，但部分店铺的人均消费价格大多高于30元。
02
奶茶和咖啡都降价了，
为什么《面包刺客》会流行？
由于竞争激烈，近年来餐饮业的“价格战”如火如荼。当奶茶、咖啡等诸多餐饮品类纳入价格，提供一杯9.9元甚至3.9元起的饮品时，能卖到几十元的面包，似乎就“出其不意”了。
在餐饮需要低价吸引消费者的环境下，为什么会有“面包刺客”大行其道？
事实上，“面包刺客”的出现，某种程度上是烘焙市场竞争加剧的产物。
《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模将达到2853亿元，预计2025年市场规模将达到3518亿元。
虽然国内烘焙赛道市场逐渐增多，但近年来，赛道的部分选手却处于略显尴尬的境地。比如，一批知名品牌已经悄然关店，比如上海的迪卡、莱诺TRE的法国西点、深圳的雷诺特、昂斯蛋糕等。然而，一些关注百吉饼和生烤面包概念的烘焙品牌的知名度和受欢迎程度逐渐下降。
△图片来源:图虫创意
在这种市场竞争的压力下，一些面包店通过引入先进和特殊的配料进行创新，从而推高了一些新产品的价格。
在上海经营一家面包店的玄冥(化名)在接受红灿采访时说。为了达到更好的口感，面粉和黄油应该是进口的，而好的进口面粉一般在15元一斤以上，进口黄油在50元一斤以上。“如果要在面包中加入高档食材，比如意大利黑松露和法国基里奶酪，价格会更低。”
例如，玄冥最近在他的面包店买了一个柔软的欧式袋子，里面的馅料是墨江紫米。墨江紫米产于云南普洱墨江县，收购价近20元一斤。而且这种米和大米一样泡在水里后也不容易膨胀。所以一公斤墨江紫米只能当几个欧包。
“当然，你可以选择不使用这些配料，但现在面包行业也非常参与。大家都在努力推出更多新鲜的口味。比如一款因‘面包刺客’引发争议的黑松露面包就是这样的。虽然价格伤害了很多人，但也为店铺起到了引流的作用。在这样的趋势下，创新带来的高成本几乎是必然的。”玄冥说。
另外，对于中国市场的面包品类，本土化改造还在进行中，还有一定溢价空。
中国第七届世界面包大赛冠军、第一届全国烘焙职业技能大赛冠军田小青告诉红灿。com认为，面包虽然是西方人的日常主食，但在中国市场仍是舶来品，主要消费者是追逐新鲜事物的年轻人，因此存在一定溢价空，这可能支撑了一些创新产品和品牌的定价信心。
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消费者对“面包刺客”不满，
面包消费升级隐藏新需求[/s2/]
虽然我们看到这几年面包价格上涨的原因各种各样，但其实这些贵的面包并不是市场的主流。
JD.COM平台上卖的桃李吐司面包，两袋只要15.9元，酵母面包只要一个3.5元；在广州的线下连锁烘焙市场，如线上名人烘焙品牌兔家的广州店，会不定期推出任意两款产品满15元的优惠；此外，Ole、大润发等超市的面包价格依然是十几元一个。
△Ole超市(左)和大润发优鲜(右)小程序截图。
然而，消费者对昂贵面包和“面包刺客”的厌恶是真实的。为什么消费者理想的面包价格与市场错位如此明显？
一方面，一些烘焙品牌通过昂贵的物品，包括一些不透明的手段进行引流，制造噱头，引起了消费者的强烈反感。
另一方面，一些消费者在被面包价格“刺伤”后，颇为“谦卑”，表示“不是面包不好吃，是我太穷了”，这实质上暗示了对面包消费升级的更高期待——希望以更便宜的价格买到烘焙店和手工面包店生产的更好的面包。
对比电商平台卖的面包和烘焙店、手工店卖的面包，两者口感差异明显。刚出炉的面包的焦香味和嚼劲是大多数电商渠道无法比拟的。
产生差异的主要原因在于生产方式。
电商平台和超市卖的面包，大部分都是工厂大型机械生产的。考虑到标准化生产效率，产品种类相对简单，还有烤面包、毛毛虫面包、三明治等。是最常见的；面包店和手工面包店的生产模式类似于“精耕细作”，讲究烘焙制作，新鲜出炉，产品类型更加丰富。
那么，中国消费者还需要多久才能吃上好吃、便宜、种类丰富的面包呢？
“总的来说，目前面包的定价是符合市场供求逻辑的。从长远来看，就像咖啡一样，如果面包在中国本土化改造，当面包生产商可以充分利用当地生产的原料和设备时，面包的价格可能会比现在低，但现在还不是时候。”田小青说。
所以一般来说，“面包刺客”是一些烘焙品牌在当前市场环境下，打造差异化产品，吸引顾客的一种策略，侧重于明码标价和你的喜爱。当然，也有部分面包店在结账过程中，采用明码标价的方式“偷袭”消费者。从某种意义上说，被称为“面包刺客”并非不公平。
