霜降过后就要吃这菜，才六毛一斤，一切一拌清脆爽口下酒又下饭

萝卜，素有小人参之称，是秋冬滋补养生的佳品。尤其是在这个季节，萝卜的汁液丰富，非常适合做凉拌萝卜丝。

现在正是萝卜上市的季节，而且很便宜。这个萝卜才几毛钱。它易于切割和混合，非常适合饮用或食用。

让我们沿着学做菜的道路去多了解一下凉拌萝卜丝如何做的更脆更好吃吧！

【成分列表】

萝卜200g，小米椒三个，香菜一个。

“调味桌”

食用盐3g，糖5g，白醋4g，味精2g，香油适量，葱油适量。

[生产步骤]

1)萝卜去头去尾，去皮(皮可以保留)；

萝卜皮多少会影响凉拌菜的味道。如果用来做腌萝卜，强烈建议保留皮。

2)将刀切片，然后切丝，用清水浸泡；

换刀前，沿着萝卜的长边切一片薄的，给萝卜修一个平的面，让萝卜能稳稳的放在砧板上，防止切的时候手滑。

3)香菜切段，小米椒切丁；

香菜是用来香味和配色的。不喜欢香菜可以留着，小米辣也是。

4)在所有调料中加入适量开水打成汁，搅拌使调料充分融化；

拌凉菜时，一定要将调料融化后再拌，这样既方便搅拌均匀，又能充分发挥调料的效果。

5)搅拌均匀装盘。

1)选择皮光滑、个头适中、手感较重的萝卜；

萝卜的皮和肉是同步的，皮光滑的萝卜肉更嫩。萝卜不需要太大，尤其是冬末或初春的时候。萝卜放久了，会被磨坏。越大越容易擦破。同时可以用手掂量一下萝卜的比重，轻手轻脚很大概率会擦破。糠心萝卜味道不好，不适合凉拌。

2)萝卜变丝时，最好用刀切，不要用刮刀抹。普洱茶生茶

刮出来的丝切面粗糙，说明受力不均，受到一定程度的挤压，破坏了更多的纤维组织，同时失去了更多的水分，口感相对欠缺。

3)萝卜切丝，用清水浸泡5分钟。

泡水可以去除萝卜丝切面的淀粉，可以让萝卜丝看起来更新鲜；泡水可以让萝卜丝吸收足够的水分，让拌好的萝卜丝口感更脆；泡水也能减弱萝卜丝的辣味。

[提示]

——选萝卜时选这种绿萝，好看，萝卜味浓；

-切丝不必太细，个人感觉太细影响脆度；

——萝卜切丝泡水后，萝卜丝吃起来更脆更甜；

——调料充分搅拌后再搅拌，更方便入味。