酸辣粉拌的更好吃,附详细做法
冷拌酸辣面(面条)的做法
(做凉面,把粉条换成面条就行了。面条的加工方法是将面条煮熟,在冷水中换几次水到太冷,再加点油拌匀防止粘连,使用时直接放入碗中。)
炎炎夏日,凉拌酸辣粉是开店的利润来源。
我们开店做凉拌酸辣面,首先要做好各种辅料。主料:红薯粉丝(或龙口粉丝)先用温水浸泡,然后去掉过冷水再用冷水浸泡,使用时直接去掉所需量即可。
配料:1。蔬菜如土豆、绿豆芽、海带等。应先用开水焯一下,然后取出用冷水冷却后放入容器中备用;
2、胡萝卜、芹菜梗、生菜、青椒等。分别切丝,放入容器中取少量盐,搅拌腌制,食用时放入碗中。没必要放在沸腾的锅里煮。这样我们就可以很快地把它提供给用餐者。
4、各种肉先炒熟,腌制好,切好,用的时候放进碗里。
麻辣酸甜爽口,特别适合夏天食用。
1.营养鸡丝凉拌酸辣粉:
1.食材:带面筋的细粉丝,如龙口绿豆粉丝(白)、豌豆粉丝(白)、红薯粉,选择任意一种粉末60-80g,用温水浸泡1-2小时后烹饪。
2)辅料:绿豆芽10g,熟鸡胸肉20-25g,
3)调料:花椒粉或花椒油4-5g,榨菜(或宜宾芽菜)6g,姜水一勺,蒜水两勺,酸豇豆8-10g,鸡精2g,白糖水5g,酱油2g,红油5g,醋5g,辣椒油6g,芥末油1g,香菜和盐。
4)做法:粉丝提前按上述方法处理,绿豆芽用开水烫一下,去掉冷水。
6)将鸡胸肉松松的拍在案板上,然后用手撕成丝;
8)将粉丝放入碗中,加入上述调料。最后加入鸡丝、葱花、香菜拌匀。
二、酥脆双丝冷拌粉
材料:红薯粉(或龙口粉丝)80-100克。
辅料:昆布丝15g,黄瓜15g。
调料:炸脆花生米6克,葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5克,榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙,蒜水2茶匙,鸡精8-10克,咸味王2克,白糖水5-6克,酱油2克,红油5克,醋6-10克,芥末油4-6克,香菜1克。
实践;粉丝和海带分别用温水浸泡。家常油焖虾
黄瓜洗净切丝,葱花切碎,榨菜(或宜宾芽菜)切碎,酸豆角和香菜切碎。
将浸泡过的粉丝放入碗中,
将锅里的水烧开,加一勺醋下海,煮熟捞出,用冷水冷却海带。把它放在碗里。
将上述调料与粉条、海带一起倒入碗中,拌匀即可食用。
附:炒花生的做法:【1】,炒花生的时候要慢火,油温不要太高的时候再加入,加入后不断翻炒。同时,花生要炒两遍,第一遍水干了再捞出来。然后把油锅点着,放入花生炒一次,这样炒出来的花生特别脆。
附:炒花生的做法:[2],将花生用温水泡一会儿,去皮沥干水分备用。花生米去皮后,按照炒花生米的方法炒成金黄色的皮,捞出,晾一会儿,放在碗里捣碎。
三、多彩冷酱粉
材料:红薯粉丝(或龙口粉丝)50-60g。
辅料:胡萝卜6-10g,黄瓜6-10g,紫甘蓝6-10g,豇豆6-10g,茴香6-10g。
调料:贵妃芝麻酱10g,葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5g,榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙,蒜水2茶匙,鸡精8-10g,鲜味王2g,白糖水5-6g,酱油2g,红油5g,醋6-10g,花椒油4-6g,芥末油1g,香菜等。
做法:将泡好的粉丝放入碗中。
将绿豆芽、茴香、胡萝卜、紫甘蓝放入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冷却;装在盛有粉条的碗里;
将上述调味品倒入碗中,搅拌均匀。
附:贵妃芝麻酱加工工艺(两种方法任选一种)
一、配料:芝麻酱500克,炒芝麻180克,碎芝麻500克,香油200克。
做法:将500克芝麻酱倒入容器中,加入500克芝麻片,然后不断搅拌,直到芝麻酱和芝麻片搅拌均匀,然后加入200克芝麻油,继续搅拌,直到芝麻油完全浸入芝麻酱中,然后加入180克炒熟的芝麻,继续搅拌,直到芝麻酱搅拌成小米浆。这时候芝麻酱就做好了。
二、制作稀释芝麻酱:
根据情况,稀释多少。先将芝麻酱倒入碗中,少加一点盐(用于膨化),加一点酱油(用于上色)。然后朝一个方向搅拌,边搅拌边加入少量70-80度热水。
芥末水生产:
买的时候试试黄芥末。不苦是假的,苦是真的。先用少量开水冲洗干净,再放入10倍的开水中密封放凉。
四、鸡蛋煎饼冷拌粉
配料:粉丝(或粉条)80-100克。
辅料:鸡蛋、黄瓜、10g、胡萝卜、10g。
调料:贵妃芝麻酱8-10g,葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5g,姜水蒜水腌豇豆2勺,鸡精2g,鲜味王2g,白糖水5g,酱油2g,红油5g,醋5g,辣椒油6g,芥末油1g。
做法:将粉丝提前浸泡,用开水烫1分钟,然后用冷水冷却;浸泡在水中
胡萝卜和黄瓜切片;胡萝卜丝再用开水烫一下,凉水会太凉。
鸡蛋煎成蛋卷皮,切成细丝;
将粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中,最后加入鸡蛋丝。搅拌均匀即可食用。
五、七彩蘑菇冷香粉
配料:红薯粉丝(或龙口绿豆粉丝80-100克)
辅料:绿豆芽10克,韭菜10克,黄瓜10克,紫甘蓝10克,金针菇10克,胡萝卜10克。
调料:香炸辣椒10-15g、花椒和胡椒粉或花椒油4-5g、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙、蒜水2茶匙、酸豇豆8-10g、鸡精2g、鲜味王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋5g、花椒油4g、芥末油1g。
实践;事先将绿豆粉丝泡开,放入沸水中煮1分钟,然后用冷水冷却;
绿豆芽10克、韭菜10克、紫甘蓝10克、金针菇10克、胡萝卜10克切成细丝,用开水焯一下,用冷水冷却沥干水分;
将绿豆芽、韭菜花、黄瓜、紫甘蓝、金针菇和胡萝卜整齐摆放在盘子上,
把红薯粉丝放在盘子里,
将上述调味品放在盘子中间,搅拌均匀。
六、胡椒里脊沙拉粉
配料:红薯粉丝(或龙口粉丝60-80克)
辅料:里脊肉20-25g,黄瓜10g。
调料:花椒油8-10g、花椒粉4-5g、葱花1勺、榨菜(或宜宾芽菜)1勺、蒜水2勺、鸡精8-10g、五香王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋6g、辣椒油4g、芥末油1g、香菜、盐。
做法:龙口粉丝提前泡发,黄瓜切成细丝;
1.材料:1。猪里脊肉500克洗净切丝备用,色拉油25克,糖25克,郫县豆瓣酱25克,姜20克,蒜20克,葱15克,干辣椒8克,盐2-3克(可增减)。
2.香料包:花椒5g,桂皮3g,八角10g,香叶1g,草果(碎)1g,丁香0g,茴香0g(一起用纱布包好)。
二、做法:1、溺水;先把里脊肉焯一下。
2.将色拉油25克倒入干净的锅中,加入白糖25克,翻炒至白糖变色,加入郫县豆瓣酱25克、姜20克、蒜20克、干辣椒8克、大葱15克,将上述材料一起煮炒;
3.接下来,加入500g里脊肉,翻炒2分钟,加入2-3g盐,加入香料包,加入800g-1000mg沸水(2-3kg),小火炖30-40分钟。
加入味精5克,香格里火锅美味王6克,搅拌均匀。
将粉丝放入碗中,放上黄瓜,加入上述调料,最后放入炒好的里脊肉。吃了搅拌均匀。
七、木耳冷拌三色
主要成分;红薯粉丝80g
辅料:黑木耳10g,青椒6g,芹菜丝5g。
调料:辣椒油4-6g、花椒和胡椒粉或花椒油4-5g、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)1勺、蒜水2勺、鸡精8-10g、香菜王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋5g、辣椒油4g、芥末油1g、香菜、盐。
做法:粉丝提前用冷水浸泡,放入碗中,木耳用冷水浸泡,放入沸水锅中煮3分钟,捞出放凉,撕成小块;放在碗里;
芹菜用手掰成小块,在掰的过程中抽丝,切成细丝,青椒切成细丝;将香菜切成小块,洋葱切成细丝;
将芹菜和青椒放入碗中,倒入上述调料拌匀。