酸辣粉拌的更好吃，附详细做法

冷拌酸辣面(面条)的做法

(做凉面，把粉条换成面条就行了。面条的加工方法是将面条煮熟，在冷水中换几次水到太冷，再加点油拌匀防止粘连，使用时直接放入碗中。)

炎炎夏日，凉拌酸辣粉是开店的利润来源。

我们开店做凉拌酸辣面，首先要做好各种辅料。主料:红薯粉丝(或龙口粉丝)先用温水浸泡，然后去掉过冷水再用冷水浸泡，使用时直接去掉所需量即可。

配料:1。蔬菜如土豆、绿豆芽、海带等。应先用开水焯一下，然后取出用冷水冷却后放入容器中备用；

2、胡萝卜、芹菜梗、生菜、青椒等。分别切丝，放入容器中取少量盐，搅拌腌制，食用时放入碗中。没必要放在沸腾的锅里煮。这样我们就可以很快地把它提供给用餐者。

4、各种肉先炒熟，腌制好，切好，用的时候放进碗里。

麻辣酸甜爽口，特别适合夏天食用。

1.营养鸡丝凉拌酸辣粉:

1.食材:带面筋的细粉丝，如龙口绿豆粉丝(白)、豌豆粉丝(白)、红薯粉，选择任意一种粉末60-80g，用温水浸泡1-2小时后烹饪。

2)辅料:绿豆芽10g，熟鸡胸肉20-25g，

3)调料:花椒粉或花椒油4-5g，榨菜(或宜宾芽菜)6g，姜水一勺，蒜水两勺，酸豇豆8-10g，鸡精2g，白糖水5g，酱油2g，红油5g，醋5g，辣椒油6g，芥末油1g，香菜和盐。

4)做法:粉丝提前按上述方法处理，绿豆芽用开水烫一下，去掉冷水。

6)将鸡胸肉松松的拍在案板上，然后用手撕成丝；

8)将粉丝放入碗中，加入上述调料。最后加入鸡丝、葱花、香菜拌匀。

二、酥脆双丝冷拌粉

材料:红薯粉(或龙口粉丝)80-100克。

辅料:昆布丝15g，黄瓜15g。

调料:炸脆花生米6克，葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5克，榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙，蒜水2茶匙，鸡精8-10克，咸味王2克，白糖水5-6克，酱油2克，红油5克，醋6-10克，芥末油4-6克，香菜1克。

实践；粉丝和海带分别用温水浸泡。家常油焖虾

黄瓜洗净切丝，葱花切碎，榨菜(或宜宾芽菜)切碎，酸豆角和香菜切碎。

将浸泡过的粉丝放入碗中，

将锅里的水烧开，加一勺醋下海，煮熟捞出，用冷水冷却海带。把它放在碗里。

将上述调料与粉条、海带一起倒入碗中，拌匀即可食用。

附:炒花生的做法:【1】，炒花生的时候要慢火，油温不要太高的时候再加入，加入后不断翻炒。同时，花生要炒两遍，第一遍水干了再捞出来。然后把油锅点着，放入花生炒一次，这样炒出来的花生特别脆。

附:炒花生的做法:[2]，将花生用温水泡一会儿，去皮沥干水分备用。花生米去皮后，按照炒花生米的方法炒成金黄色的皮，捞出，晾一会儿，放在碗里捣碎。

三、多彩冷酱粉

材料:红薯粉丝(或龙口粉丝)50-60g。

辅料:胡萝卜6-10g，黄瓜6-10g，紫甘蓝6-10g，豇豆6-10g，茴香6-10g。

调料:贵妃芝麻酱10g，葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5g，榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙，蒜水2茶匙，鸡精8-10g，鲜味王2g，白糖水5-6g，酱油2g，红油5g，醋6-10g，花椒油4-6g，芥末油1g，香菜等。

做法:将泡好的粉丝放入碗中。

将绿豆芽、茴香、胡萝卜、紫甘蓝放入沸水锅中焯一下，捞出用冷水冷却；装在盛有粉条的碗里；

将上述调味品倒入碗中，搅拌均匀。

附:贵妃芝麻酱加工工艺(两种方法任选一种)

一、配料:芝麻酱500克，炒芝麻180克，碎芝麻500克，香油200克。

做法:将500克芝麻酱倒入容器中，加入500克芝麻片，然后不断搅拌，直到芝麻酱和芝麻片搅拌均匀，然后加入200克芝麻油，继续搅拌，直到芝麻油完全浸入芝麻酱中，然后加入180克炒熟的芝麻，继续搅拌，直到芝麻酱搅拌成小米浆。这时候芝麻酱就做好了。

二、制作稀释芝麻酱:

根据情况，稀释多少。先将芝麻酱倒入碗中，少加一点盐(用于膨化)，加一点酱油(用于上色)。然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度热水。

芥末水生产:

买的时候试试黄芥末。不苦是假的，苦是真的。先用少量开水冲洗干净，再放入10倍的开水中密封放凉。

四、鸡蛋煎饼冷拌粉

配料:粉丝(或粉条)80-100克。

辅料:鸡蛋、黄瓜、10g、胡萝卜、10g。

调料:贵妃芝麻酱8-10g，葱花加花椒和胡椒粉或花椒油4-5g，姜水蒜水腌豇豆2勺，鸡精2g，鲜味王2g，白糖水5g，酱油2g，红油5g，醋5g，辣椒油6g，芥末油1g。

做法:将粉丝提前浸泡，用开水烫1分钟，然后用冷水冷却；浸泡在水中

胡萝卜和黄瓜切片；胡萝卜丝再用开水烫一下，凉水会太凉。

鸡蛋煎成蛋卷皮，切成细丝；

将粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，最后加入鸡蛋丝。搅拌均匀即可食用。

五、七彩蘑菇冷香粉

配料:红薯粉丝(或龙口绿豆粉丝80-100克)

辅料:绿豆芽10克，韭菜10克，黄瓜10克，紫甘蓝10克，金针菇10克，胡萝卜10克。

调料:香炸辣椒10-15g、花椒和胡椒粉或花椒油4-5g、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)1茶匙、蒜水2茶匙、酸豇豆8-10g、鸡精2g、鲜味王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋5g、花椒油4g、芥末油1g。

实践；事先将绿豆粉丝泡开，放入沸水中煮1分钟，然后用冷水冷却；

绿豆芽10克、韭菜10克、紫甘蓝10克、金针菇10克、胡萝卜10克切成细丝，用开水焯一下，用冷水冷却沥干水分；

将绿豆芽、韭菜花、黄瓜、紫甘蓝、金针菇和胡萝卜整齐摆放在盘子上，

把红薯粉丝放在盘子里，

将上述调味品放在盘子中间，搅拌均匀。

六、胡椒里脊沙拉粉

配料:红薯粉丝(或龙口粉丝60-80克)

辅料:里脊肉20-25g，黄瓜10g。

调料:花椒油8-10g、花椒粉4-5g、葱花1勺、榨菜(或宜宾芽菜)1勺、蒜水2勺、鸡精8-10g、五香王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋6g、辣椒油4g、芥末油1g、香菜、盐。

做法:龙口粉丝提前泡发，黄瓜切成细丝；

1.材料:1。猪里脊肉500克洗净切丝备用，色拉油25克，糖25克，郫县豆瓣酱25克，姜20克，蒜20克，葱15克，干辣椒8克，盐2-3克(可增减)。

2.香料包:花椒5g，桂皮3g，八角10g，香叶1g，草果(碎)1g，丁香0g，茴香0g(一起用纱布包好)。

二、做法:1、溺水；先把里脊肉焯一下。

2.将色拉油25克倒入干净的锅中，加入白糖25克，翻炒至白糖变色，加入郫县豆瓣酱25克、姜20克、蒜20克、干辣椒8克、大葱15克，将上述材料一起煮炒；

3.接下来，加入500g里脊肉，翻炒2分钟，加入2-3g盐，加入香料包，加入800g-1000mg沸水(2-3kg)，小火炖30-40分钟。

加入味精5克，香格里火锅美味王6克，搅拌均匀。

将粉丝放入碗中，放上黄瓜，加入上述调料，最后放入炒好的里脊肉。吃了搅拌均匀。

七、木耳冷拌三色

主要成分；红薯粉丝80g

辅料:黑木耳10g，青椒6g，芹菜丝5g。

调料:辣椒油4-6g、花椒和胡椒粉或花椒油4-5g、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)1勺、蒜水2勺、鸡精8-10g、香菜王2g、白糖水5-6g、酱油2g、红油5g、醋5g、辣椒油4g、芥末油1g、香菜、盐。

做法:粉丝提前用冷水浸泡，放入碗中，木耳用冷水浸泡，放入沸水锅中煮3分钟，捞出放凉，撕成小块；放在碗里；

芹菜用手掰成小块，在掰的过程中抽丝，切成细丝，青椒切成细丝；将香菜切成小块，洋葱切成细丝；

将芹菜和青椒放入碗中，倒入上述调料拌匀。