腌咸鸭蛋的2个方法，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买了优质

2023-11-5

简单回答

咸鸭蛋，又叫青皮、绿蛋、咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国的特色食品。味道清新可口，是非常好的一餐。尤其是油沙咸鸭蛋特别好吃。一个咸鸭蛋可以吃两碗米饭，配面条和米粥也很不错。小时候喜欢吃妈妈腌的咸鸭蛋，都是流油沙的。现在每次想吃咸鸭蛋就直接去超市买一些，但是总觉得没有妈妈做的好吃。入夏后，我准备自己做点咸鸭蛋，回农村老家问我妈怎么做的。印象中，咸鸭蛋都是裹着黄泥腌制的。我妈告诉我，那些都是“过时”的方法。现在家家户户都住楼房了，哪里去弄黄泥？而且太麻烦了，很久没人用了。妈妈说她现在用的方法很简单，不用包黄泥就能腌制咸鸭蛋。我用我妈的方法做了一些，昨天拿出几个做了。它们真的和我小时候一样好吃。我妈教了我两个方法，我分享给你。根据我自己的情况选择，都很好吃。栗子怎么剥壳最简单

方法一【饱和盐法】准备鸭蛋、盐、白酒、胡椒粉、八角、香叶、桂皮、生姜。1.买一些新鲜的鸭蛋，用清水浸泡10分钟，清洗干净，装在沥水筐里，放在太阳下晒2个小时。妈妈说鸭蛋腌制前要晾干，容易出油，但晾干时间不能太长，否则会变质。2.锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片，大火烧开后继续煮10分钟。关火冷却后，加入适量的盐。盐和水的比例是5:2，只有这个比例才能达到饱和。3.准备一个玻璃瓶，用开水烫一下，消毒，晾干。将干鸭蛋放入玻璃瓶中，倒入冷却的饱和盐水。确保鸭蛋没有接触空气体。4、加入一勺高度白酒，浓度要高于50度，瓶子盖上一层保鲜膜，盖紧，放在阴凉通风处，腌制一个月，咸鸭蛋就做好了。

方法2-【盐裹法】准备鸭蛋、高度白酒、盐。1.先把鸭蛋洗干净，放在太阳下晒2个小时，加快出油速度。拿两个碗，一个放盐，一个放高度白酒。先将鸭蛋用白酒浸泡10秒，沥干水分，用盐卷好，裹上一层盐。2.鸡蛋上不要用太多盐，薄薄一层就好，不然味道会特别咸。提前把玻璃瓶洗干净，消毒，晾干。将盐包好的鸭蛋放入玻璃瓶中，用保鲜膜包好，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一个月。这两种方法做出来的咸鸭蛋，第一种方法吸收了香料的香味，吃起来更香，第二种方法原汁原味，味道鲜美。