65岁老师傅：做扣肉时，放几克它，闻了都流口水，出锅3斤不够吃

普通食材做出来，好吃的是小菜一碟！

在中国博大精深的饮食文化中，造就了八大菜系，每一种菜系都有其传统经典的风味和独特的风味精髓。每一道菜的背后，都会有属于它的地方。在众多传统美食中，红烧肉是另一种存在！不属于八大菜系中的菜品，没有固定的做法，但是分口味！红烧肉独特的味道和文化内涵在漫长的历史中代代相传。在农村的婚宴上，扣肉是宴席上的压轴戏。肉扣的重量表明主人是不是有钱！这个老味道也承载了很多人的回忆。

红烧肉讲究香味浓郁，入口香而不腻。肥瘦相间的五花肉，在香辛料和调味料的酿造下，塑造了红烧肉的色、香、味。农村婚宴上的红烧肉总能给我们留下回味，但不管家里怎么做，都是做出那种香喷喷的味道！即使是同样的食材，相似的调味料和香料也达不到那种效果！65岁在农村做饭的师傅说出了这个秘密，一般没几个人知道。难怪他做不出那个味道！

成都康二姐

材料:

五花肉3斤，梅菜250克。

材料:鱿鱼干20克，虾干20克，葱干50克，香菜30克，蒜和姜各50克，都用刀剁碎。

香料:

八角2克，香叶3克，肉桂5克，茴香5克，陈皮1小块，草果2片，丁香3克，全部磨成粉。

调料:

酱油15g、蚝油10g、腐乳10g、冰糖5g、海鲜酱5g、叉烧酱5g、花生酱5g、鸡粉2g、盐适量。

详细做法:

1.五花肉清洗干净后，整块放入锅中煮熟。取出来，让它稍微冷却一下。用竹签在猪皮上插几个洞后，放点盐，再加酱油上色:

2.锅内热油六成时，放入淫荡的五花肉，炸至表面紫红色。猪皮炸至脆硬后，取出放入水中浸泡2小时。然后用刀切成大块；

3.锅中热油，加入食材，翻炒至金黄色。加入调味料和香辛料翻炒至香，再加入剁碎的猪肉翻炒至香，出锅待用；

4.将红烧肉放入大碗中，放上炒好的梅菜，倒入剩下的酱料。然后放入锅中蒸50分钟左右，待卤肉蒸成软糯时即可出锅: