天气慢慢冷了，你喜欢吃什么味道的火锅？今天就来分享一道涮牛肉

简介:天气越来越冷了。这么冷的天，只有牛肉火锅能消除寒意。

这几天由于天气突变，下了两场雨，寒意阵阵。深秋气候，下一场雨气温会降得更低，有些朋友已经开始穿秋裤了。这样的天气最适合吃火锅。我老婆这两天也对火锅情有独钟。她昨天刚吃了个小火锅，现在又想吃牛肉火锅。没办法。请满足她。我们位于云南，与四川接壤。有些菜的味道或多或少受到川菜的影响。都喜欢辣的味道，火锅也不例外。特别喜欢辣味的，总觉得只有这样才能享受。

我自己会做麻辣汤底，但是总觉得麻烦，所以用了重庆朋友带的火锅底料，比较正宗。由于老婆想吃牛肉火锅，买菜的任务就落在了我身上。今天一大早去菜市场买了新鲜牛肉和牛肚。吃火锅吃肉还不够。先吃肉是吃火锅最美的方式，所以买了一些大白菜、蒜苗、韭菜、莲藕之类的蔬菜，然后赶回家准备。

我们今天做的是牛肉涮，在这里的一些回族餐馆里很常见。即牛肉切片腌制后，放入沸腾的麻辣锅底汤中，边煮边吃。肉质细嫩，鲜美可口。毛肚也洗净腌制。用筷子夹起放入滚烫的汤中7秒即可食用。如果烫的时间太长，会变老，失去酥脆的口感。牛肉的腌制在牛肉火锅中非常重要。下面介绍一下它的腌制方法。

在牛肉火锅中，除了汤底，牛肉的腌制也很重要，才能让牛肉味道鲜美。先将牛肉清洗干净，去除筋膜，然后辨别肉质，切成较大的片，放入盆中，加入食用油、酱油、蚝油、料酒、干辣椒粉、姜丝、芹菜丝，用手揉匀，然后放入冰箱腌制至少2小时。晚上才吃，早上切好放冰箱7个小时。总之腌制时间越长越好吃。牛肉的切法也很讲究，要逆着丝切，这样肉里面的纤维组织会被弄破，吃起来会很嫩。

晚饭时间，我们开始做火锅汤底。其实这个汤底很简单。用锅，把朋友送的一块火锅底料放入锅里，然后加入适量的水烧开。如果觉得味道不够，还可以加盐、食用油、辣椒粉、花椒粉。为了增加风味，加入蒜苗、芹菜块和西红柿一起煮。蒜苗有增味作用，西红柿有增鲜作用。这两种食材都很不错。尤其是西红柿，红油汤底都可以放，清汤锅底更是不可或缺，好吃到滴水不漏！

接下来，你可以把适量的牛肉片放入锅中，快速搅拌。牛肉腌制的时候加一些食用油，防止肉片入锅后粘在一起。肉片在汤里煮1分钟左右就可以吃了。肉片越薄越好煮，而且很嫩。切肉的时候，鲜肉比较软，很难切成自己喜欢的厚度，可以放在冰箱里冷藏一段时间，切得很薄。

吃牛肉火锅时，除了牛肉，人们也很喜欢牛肚。牛肚是牛的胃，吃起来特别酥脆爽口。缺点是味道重，不好洗。买的时候店家已经清洗过了，但是在家里打开的时候还是有点难闻的味道。为了家人的健康，为了毛肚的美味，我用盐、料酒、葱洗了两遍，难闻的味道就消失了。

涮火锅吃牛肚也很有讲究。先将牛肚洗净，沥干水分，然后切成宽度均匀的肚丝，用酱油或酱油和辣椒粉腌制20分钟入味，用筷子夹起适量的肚丝，放入漏勺中，再放入滚烫的汤中6至7秒即可食用。时间不能太长也不能太短，太短了不熟，太长了老了难嚼。宽度合适的腹丝，烫的时候可以均匀加热，熟度会一致。那为什么把它放在漏勺里？是因为汤在锅里翻滚。如果只用筷子夹住，毛肚会因为热缩而容易滑入锅内。再想捞就没那么容易了，在锅里捞来捞去在形象上也不好看。

吃完肉再吃火锅是最基本的常识。肉放入汤中煮熟后，肉中的脂肪、蛋白质和一些营养物质融入汤中，使汤更加鲜美。这时候各种蔬菜都熟了，菜吸收了汤的鲜美，还有脂肪和营养，就变得很好吃了。吃完火锅里的肉，可以根据自己的喜好和口味，加入不同的蔬菜来煮。值得注意的是，因为这是麻辣汤底，如果不能吃辣椒，最好不要吃火锅带叶菜，因为叶子上沾满了红油和辣椒，吃起来很辣。

“涮牛肉”制作综述之我见玉满堂

北方有羊肉火锅，南方有牛肉火锅，汤底不同，食材不同，吃法不同，但人们对火锅的热爱是一样的。做炖牛肉最好选择红油锅底，因为云南属于亚热带季风气候，多雨潮湿，湿气重。红油火锅的辣椒种类繁多，辣味十足，每次吃完都酣畅淋漓，汗流浃背，以排出体内湿气和部分毒素，让身体更健康。如果选择清汤锅底涮，味道就差远了。

“涮牛肉”的制作技巧

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3，锅底的汤虽然可以自己做，但是还是比较麻烦。为了吃到正宗的川味，

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