牙签牛肉怎么做？加一小撮这种调料，让原本香辣的牛肉更上一层楼

今天给大家介绍一款以牛肉为主料，香辣可口的牙签牛肉。这是一道具有湖南特色的传统名菜。湘西黄牛一般作为它的牛肉，但是这道菜出来之后，就没有那么多讲究了，但是嫩里脊是牛肉的最佳选择，肥瘦相间的肉是最好的，因为太瘦的牛肉炒过后会显得干瘪。传统的牙签牛肉是切成颗粒的，但是腌制和油炸的时间比较长，所以小勺改成了切片，改成切片后整个菜的时间可以大大缩短。如果朋友喜欢颗粒状的，可以自己试试，操作基本一样。

然后小勺子就给大家介绍一下这种方式。

主料:牛肉、小米椒、大蒜、洋葱、玉米淀粉等。海南沉香

调料:孜然粉、五香粉、糖、盐、油、酱油等。

1.将牛肉清洗干净，对着牛肉的纹路切片，然后加盐和酱油，用手抓匀牛肉，让酱油和盐夹在肉里，然后加入适量的玉米淀粉抓匀，腌制30分钟左右，使牛肉入味。大蒜切碎，小米椒切碎，洋葱切圈备用。牙签浸泡在热水中，可以防止牙签在热油中炸黑。淀粉不多，挂薄薄一层就好。

2.牛肉腌制好后，用牙签将牛肉串起来。串牛肉的时候，牛肉中间要有空块，这样煎的时候中间也能沾到油，牛肉也不会粘。

3、起锅，倒入适量的油，待油温升至五成热左右，即把牙签丢入油锅快速升温。将烤串好的牛肉放入锅中，用小火慢慢煎至边缘微焦。牛肉切片，不用煎很久，变色后再煎20-30秒即可。

4.把油倒出来，锅里留点底油，把蒜末和小米椒倒入锅里，炒到能闻到蒜和小米椒的辣香味。此时转小火，加入一把孜然、一把五香粉、一把白芝麻、一撮糖，翻炒均匀，让锅温逼出孜然和五香粉的香味。如果这一步油不够，可以加适量的油。

5.将刚炸好的牛肉串倒回锅中，小火翻炒，直到牛肉串上沾满调味料和芝麻。然后就可以出锅了，撒点洋葱圈装饰一下，一个香辣可口的牙签牛肉就完成了。

随便抓一块牛肉放进嘴里，麻辣的感觉瞬间充满了整个口腔，有芝麻的香味，有小米椒的辣味，还有淡淡的蒜味。关键是要加一撮糖。每次咀嚼的时候，糖都会被你的上下牙齿挤压，然后会有一种爆裂的感觉，紧接着是微微的甜味，这足以把孜然和麻辣的味道提升到一个更高的层次，也让这种牙签牛肉更有味道。相信我，你离美味的牙签牛肉只差一把糖，让浓郁的麻辣牛肉味在舌尖绽放。

勺子给你介绍的就是这个。