很多人不知道肯德基和必胜客有同一个母公司，百胜！中国。

前几天，百胜！中国发布2023年第三季度财报显示，报告期内，营收29.1亿元，净利润2.44亿元。这两个数字都低于市场预期的30.6亿美元和2.7亿美元。与此同时，财报发布后，百胜的股价！中国下跌迅速，一度跌幅超过15%，市值损失220亿港元。

而以肯德基为主要收入来源的“港股餐饮一哥”，财务业绩的不理想固然与肯德基自身的问题分不开，但同样是预制的几个中式炸鸡汉堡快餐品牌的不断冲击，也对其造成了不小的挑战。欢迎收看本期《行业观察》。

#周四销售额较其他工作日超过40%，下降10%

毫无疑问，肯德基是百胜的收入支柱！中国。财报显示，今年第三季度，百胜！中国肯德基业务占总收入的75%以上；必胜客占比不到21%。

长期以来，肯德基、麦当劳之所以能够引领西式汉堡快餐的快速发展，是因为它们的产品品类简单，以汉堡、炸鸡等熟食为主，并且凭借“洋味”、“方便”的品牌形象。据红餐大数据显示，2023年，肯德基门店数量已经达到9205家。

“疯狂的周四”，周四的特价活动，在2021年获得了大量的人气，帮助肯德基在2022年第三季度的周四销售额比其他工作日高出约50%。

但今年第三季度，这个数字变成了40%，下降了10%左右。

肯德基“疯狂星期四”小程序截图

很多消费者的感受是，肯德基的优惠力度大打折扣。以其最畅销的商品之一——吮指鸡为例。从原来9.9元的两块手抓鸡块，先是19.9元的三块，现在29.9元的四块。每件单价从5元涨到6.6元，再涨到7.5元。

同时，肯德基的食物配置也有问题。“疯狂星期四”多为20个蛋挞、4个鸡肉卷等限量商品。其实消费者更需要“汉堡+零食+饮料”的套餐。青菜馄饨馅的做法

此外，越来越多的消费者意识到肯德基等西式汉堡快餐本质上是预制食品，其他日益兴起并形成规模的汉堡快餐品牌的出现，为他们提供了许多新的选择。

#华勒斯、图斯汀和贾华堡，汉堡快餐的冲击者

新选择，包括门店数量排名第一的华莱士，拥有20118家门店，并将达到极低价；它在三年内开设了4000家门店，专注于品尝，一个中国汉堡，新推出的品牌-嘉中国堡和一个本土品牌-派乐汉堡。

其中华莱士主打“抄袭”，每一项几乎都是完全抄袭，但价格极低，人均消费仅18.9元。但由于质量控制问题，常被消费者称为“jet”包。作为本土品牌，派乐汉堡也悄悄开了2082，客单价也很低，只有18.8元。

Tustin，一颗冉冉升起的新星，正在迅速扩张。仅2020年，门店数量就从30多家增长到500多家，2021年底突破1000家。目前红饭大数据显示，其门店数量已达2600多家。

Tastin的主要价格是占据中间位置。客单价20.3元左右，高于华莱士等品牌，但远比肯德基35.5元的客单价实惠。

汉堡快餐品牌的单价和网点数量，其来源是窄门餐。

同时，在国潮的影响下，新兴品牌会向“肉夹馍”快餐方向转变。品鉴会喊出了“正义中国胃，爱堡中国”的口号，推出了小龙虾、北京烤鸭、麻辣鸡、鱼香肉丝等特色馅料。

但是馅料的制作本质上还是预制菜的模式。

贾的中国堡，另一个著名的中国汉堡，是从“爆炒”开始的，包括炒牛肉，藤椒炒鸡，酒扣肉和其他中国各地的菜肴。在馒头胚上，它抛弃了西式汉堡的面包或其他肉夹馍品牌的面团胚，选择了浙江桐庐的非物质生产技艺“酒酿馒头”。

#本地与西方，汉堡快餐品牌争夺下沉的市场

越来越多汉堡快餐本土品牌的出现，将改变长期以来由肯德基主导的汉堡快餐餐饮市场。

可以预见，他们未来对抗的一个大“战场”将出现在下沉市场。

公开数据显示，近两年，肯德基、麦当劳在下沉市场逐渐加大开店速度。仅2022年，肯德基新开门店，34.7%位于三线及以下城市；麦当劳的这个数字是21.8%。

到2023年10月，肯德基在三线及以下城市的门店超过3000家，成为下沉市场第二大西式汉堡快餐品牌。麦当劳在三线及以下城市有一千多家门店。

但是，他们的下沉之路会面临很多问题。下沉城市的竞争对手还是很多的，本土品牌如华莱士、Tustin等在下沉市场都有大量的门店布局。

目前下沉城市中，华莱士的门店数量最多，而图斯汀排在第三位。

与此同时，被“模仿”的肯德基也在向对手学习。目前肯德基正在尝试“中式汉堡”，肯德基在部分二三线城市推出了“蛋糕汉堡”，是优惠套餐“OK三件套”的可选产品之一。目前有藤椒和老北京两种口味。

我们可以想象，在未来，品牌之争还会继续向下沉市场发展。基于品牌单品的挖掘和开放也会花样百出。

搜狐美食将持续关注快餐饮料市场！