堪比“制毒现场”的曹氏鸭脖，用工业辣椒精征服年轻人
“没吃过曹氏鸭脖，变态辣，不敢说能吃辣”。
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从去年开始，依靠各种吃、播挑战，社交媒体上的“技术加努力”、“松散加盟”、“技术输出”，“曹氏鸭脖”成为最近餐饮行业新的网络名人之一，让消费者欲罢不能。在小红书的平台上，有5万+关于“曹氏鸭脖”的搜索笔记。
不过，曹氏鸭脖虽然名字里有鸭脖，实际上卖的是“火锅卤味麻辣烫”，各种麻辣烫食材和麻辣味“远远超出消费者的承受能力”，是曹氏的主打产品。作为目前川渝乃至全国的“麻辣顶流”，“曹氏鸭脖”这个词似乎已经成为了百万UPs的流量密码，吸引了大批年轻人前来挑战。
值得一提的是，对曹氏鸭脖口感的强烈冲击，被“归功”于其使用的工业辣椒香精。曹氏鸭脖使用了多种食品添加剂，这在社交媒体上成了“公开的秘密”。湖南书香曹氏鸭脖官方加盟信息也显示，该品牌有“总部提供半成品，简单加工即可快速上餐”的半备菜模式。只有当它新鲜过去的时候，石鸭脖才能保持产品和品牌的后续知名度？届时，曹氏鸭脖还有机会获得“火锅王”的称号吗？
#踏上卤味赛道，曹氏鸭脖卖的是热腾腾的卤味鸭脖而不是鸭脖
大多数人接触曹氏鸭脖，都是从一份外卖开始的。搜狐美食从外卖软件上发现，曹氏鸭脖北京地区的很多店铺都达到了2000-3000的月销量。虽然有招牌鸭脖、鸭锁骨、鸡尖，但在形式上和绝味鸭脖、周黑鸭、杨国福只是远亲，都是自己做菜再配汤。只不过杨国福上的是骨头汤，曹氏上的是工业辣椒火锅麻辣烫。
“卤味麻辣烫”是曹氏鸭脖更准确的定义。在大众的评价中，香豆腐、鞭炮、竹笋、泡面等配菜是最常被提及的配菜，最能代表“曹氏之魂”。
据官方披露，曹氏鸭脖店有1000多家。近年来，曹氏鸭脖以其“杂草般”的生长模式疯狂生长。在公司办公楼附近可以被勒令取菜，在家里的便民菜市场可以被看成是有煎饼店的邻居。去超市的时候，B1层还有一个曹氏的摊位...“网络新名人就在身边”的便利性也为更多人打卡曹石创造了机会。
曹氏鸭脖的异军突起，也与卤菜市场的风向变化密切相关。2012年，当鲁维第一股黄在深交所中小板成功上市时，公众惊讶于连普通的鲁维业务也能转型为上市公司。然而，在随后的五年里，周黑鸭和绝味鸭脖也带着它们的卤味相继进入了资本市场。相关数据显示，中国卤味市场需求非常稳定，消费群体广泛而扎实。
整体来看，国内路威履带五大品牌的市场份额并不高，在20%左右。其中绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，晏子百味鸡占3%，黄黄裳占2.8%，久久鸭占1.3%，其余80%的市场分散在一些区域品牌、个体私营店铺和规模较小的地方连锁品牌手中。卤味品牌空的生存空间相对丰富，尤其是近几年，新品类火热的卤味已经成为一个热门赛道。
企业调查数据显示，目前经营“火锅”的注册企业约4500家，两年内成立的企业3335家，2023年1-9月2300家。目前火锅品牌店的数量还在增长。在2021年鲁维赛道的10起融资案例中，大部分风投都选择了注入热卤产品，红杉资本、网聚资本等知名投资机构均以失败告终。盛香亭、卤大妈、热卤食品、哈龙传奇等多个品牌相继获得大额融资。
踏上细分的热卤赛道是一个难得的机会，但曹石鸭脖的爆炸背后却有着诡异的画风。“辣到天花板，吃完就不省人事”“微辣就够了”“小吃街钉子户”“第二天困在厕所一整天”“被曹氏鸭脖辣哭过的人不敢说自己喜欢吃辣”...
扫墓能穿裙子吗
面对消费者的各种评论，曹氏鸭脖毫无隐瞒，在社交平台上大方承认在餐食中使用了工业辣椒精。不仅有工业辣椒精，还有增香粉、护色剂和透骨香...现场研究过曹氏鸭脖的加盟商表示，熬汤的过程“堪比制毒现场”。
#曹氏鸭脖，暴露使用“技术和努力”[S2/]
曹石的“异常辣”的确吸引了不少热衷于吃辣的年轻人，但也有不少人在Tik Tok等公众评论和社交平台上表示“不会再吃了”，“第一次吃也是最后一次了”。对口感的强烈冲击，应该归功于曹氏鸭脖使用的工业辣椒精。曹氏鸭脖不惜用“技术和努力”来做辣，从而制造出一个传播的话题。
一位曾经在曹氏鸭脖工作过的前员工，在离职后用自己的曹氏鸭脖账号透露了制作曹氏鸭脖的配方和过程。前员工发的视频中，最初的制作过程很正常，先加入老卤，再加入八角、月桂叶等调料。但随后各种添加剂出现了，有鸡肉鲜粉调味料，烧乙基调味粉，肉类精油，调味粉，曹氏鸭脖专用香精，辣椒香精等。大致有几十种添加剂。
对此，曹氏鸭脖官方的回应是。“添加剂的使用肯定是合规的。如果后续有问题，我们会依法处理。”而且，曹石在他的官方账号@ Tik Tok曹石鸭脖中，“坦白”地透露，自己做的菜不仅用了工业辣椒精，还用了调味粉、透骨香等“技术和功夫”，重点是不把消费者当外人。
然而，显而易见的是，“工业添加剂”和“熟食”几乎让消费者闻之色变，但曹氏鸭脖的“坦诚”得到了消费者的理解，纷纷称赞曹氏诚实坦率“至少让我们看到了一切”，尽管他们知道这都是技术和努力，但他们愿意买单。
综合来看，价格低廉老实坦率的曹氏鸭脖似乎收获了一波好感，但其麻辣的口感能让消费者一碗接一碗的下单来支撑其后续发展吗？事实上，目前曹氏鸭脖产品的口碑已经良莠不齐。有人觉得很好吃，会上瘾，也有很多消费者说太辣，接受不了。
甚至有消费者质疑，“作为一个以麻辣著称的连锁餐饮品牌，不同门店的‘麻辣’口味大相径庭。”有人评价也是“微辣”，第一口淡而无味，第二口烧心，让人怀疑是不是发错单了。
诚然，产品和口味是允许差异化的，但差异化的原因应该是为了满足不同地区的口味偏好，而不是因为产品、供应链或管理的不稳定。相比曹氏鸭脖在口味上的不统一，更让人担心的是其在操作上的混乱。
#曹氏鸭脖运营混乱，还是“有800个版本”[S2/]
在黑猫投诉平台上很多关于曹氏鸭脖的投诉中，很多消费者都因为其产品不稳定而存疑。有消费者在吃了两次曹氏鸭脖后发现商家上传的营业执照是假的，无法取得店铺的加盟授权。
窄门餐饮眼的数据显示，全国有2433家店铺有“曹氏鸭脖”字样。在不同商店口味不稳定的原因上，不仅有不合标准的“山寨李鬼”，还有“曹氏鸭脖”中不同公司之间关于商标和品牌所有权的争议。资料显示，成都团结曹氏鸭脖食品有限公司与湖南蜀香曹氏鸭脖餐饮有限公司存在商标纠纷。
也就是说，不同店吃到的曹氏鸭脖可能来自不同的公司，口感上的差异也是“意料之中”的。但即使是同一品牌下，也存在加盟管理过于松散、产品标准化管理体系不完善等问题。
搜狐美食从湖南书香曹氏鸭脖加盟管理处了解到，加盟要求需要缴纳加盟费2.8万元，包括品牌商标授权和线下技术培训，平均2-3天左右。加盟商可以在完成学业后自行选择地点开店，保证与其他加盟商有2公里的加盟保护距离。
其中，加盟商的烹饪设备和食材都是自己购买的，店面装修风格也可以自己安排，甚至可以作为外卖店，“但是需要找单独的厨房操作间”。只需要在公司内由加盟商购买底料，保证口味统一和食品安全。该负责人表示，“但是对于购买金额和购买金额并没有强制要求。”
#曹氏鸭脖解决经营乱象的机会还是很多的
湖南书香的曹氏鸭脖品牌加盟书显示，全国已有近700家连锁店。但快速的扩张和宽松的加盟管理制度，也让曹氏鸭脖潜在的“食品安全”问题更值得关注。
具体来说，虽然我国确实允许添加食品添加剂，但是对于添加剂的含量是有明确的规定和标准的，不能光靠曹氏的一句“合规”就能过关。我们都知道过量食用添加剂对身体的危害，亚硝酸盐和苯甲酸盐添加剂一直被认为是潜在的致癌物。一些人工甜味剂和人工色素对我们的神经系统也有毒害作用。
可以说，食品安全问题是悬在曹氏鸭脖头上的“达摩克利斯之剑”。品牌在对外开放的过程中，需要时刻绷紧安全这根弦，严格加强管理。
曹氏鸭脖要想在卤味赛道上占得先机，可以说是找到了新的点，需要探索新的渠道和新的玩法。曹氏鸭脖的开业也为行业呈现了一种可能:在早期的发展过程中，热卤可以找到自己独特的价值点和记忆点，以更接地气的形式发展，赢得消费者的青睐。
不可忽视的是，在实施了“先扬名立万”的战略后，我们更应该关注“如何重拾口碑，提升口碑和忠诚度”这个大工程。毕竟质量是硬实力。
