为什么自己买来的麻酱那么难吃，火锅店的那么香？原来区别在这！

导读:为什么我买的芝麻酱那么难吃，火锅店那么香？

芝麻酱又称芝麻酱，是由芝麻经过筛选、清洗、烘烤、空气净化、研磨等一系列工序制成的。北方人吃的比较多，尤其是老北京铜锅，比如洗肉，爆肚。有人开玩笑说，对于老北京吃货来说，芝麻酱和空气一样重要。芝麻酱是要准备的。在北京话里叫“费”，意思是将芝麻酱用水融化，稀释其浓度。这样在做蘸料或者调味的时候可以更均匀的附着在食物表面。说起来容易，但是操作起来还是有点棘手。不能用开水烫，会让芝麻酱“熟”起来，水和酱分层；不能用冷水煨，这样即使芝麻酱散了也不会产生糊的质感。

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所以火锅店的芝麻酱都是厨师提前准备好的。花生酱和芝麻酱密封后会沉底分层。首先，它们需要在使用前稀释。常见的方法有三种。(1)饲料水的稀释:用花椒、生姜、八角、香叶、茴香等浸泡饲料水。(2)油稀释(3)混合稀释:这种方法是火锅店最常见的做法。首先将芝麻酱和花生酱按照8: 2的比例混合搅拌均匀，然后加入适量的酱油、红油、香葱、洋葱姜水、白糖、蒜汁、香菜等。添加的目的是使味道香浓可口。总之，调芝麻酱最重要的是在稀释芝麻酱的时候一点一点的加水，边加边往一个方向搅拌，让芝麻酱处于均匀顺滑的流动状态。芝麻酱和水的比例大概是1: 1，但是芝麻酱本身比较稠，比较稀，所以可以一点一点的，适量的加入。

准备芝麻酱的时候往同一个方向搅拌，会越来越浓。这时候不要急着加水(因为继续搅拌会变稀)。搅拌至芝麻酱表面光滑，匀速搅拌。水和芝麻酱充分搅拌后，再加一点水继续搅拌，直到达到想要的浓度。在此期间，还可以加入一些精盐、味精等辅助调味料，使其口感更佳。这道美味的秘制芝麻酱蘸酱就完成了。再者，如果你觉得芝麻酱味道淡，可以加酱油和白糖中和。喜欢吃辣的可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。