福建北部一小吃主食 该字很多人可能不认识 食用还有很多禁忌

乡村尴尬

陈丽华

工作，授权发布。

第一，产品中的民俗和地方色彩

千百年来，多少人，在沧桑中，被历史的尘埃冲刷，唯有坚不可摧的商品，代代相传。

水稻在我国南方种植历史悠久，传说一方水土养一方。所以初尝香米的南方人，都有以米为主食的习惯。在漫长的岁月里，勤劳智慧的福建人民逐渐摸索出一套用大米制作各种糕点的方法。在众多的糕点中，糕点在福建人的生活中占有非常重要的地位。

椰子种类繁多，要求制作精细，调味多样，烹调精美，营养丰富，风味独特，讲究色香味俱佳。它们深受人们的喜爱，代代相传。绞被的形状多为圆形，寓意团圆和谐。最后形成独特的风味和饮食文化的缩影。“过”的真正精髓在于它已经植根于的千家万户，融入了节日文化。

郭在福建人的生活中起着不可替代的作用。首先，郭被视为祭祀神灵和祖先的必备贡品，在供品中仅次于“三祭”。熟练的农妇将柔软有弹性的贝壳揉成各种动物形状，祭祀祖先或神灵。用来寄托人们的美好愿望，祈求平安。在农村，明器除了用于祭祀之外，平时多用于改善生活和节日，蕴含着浓厚的地方色彩。

如果说年糕以沉稳老练著称，那么各类年糕则以活泼张扬著称。蛋糕有着高贵的地位和威胁性的财富；他出生在一个普通的家庭，身上蕴含着人间烟火的精神。

米饭食物也很好吃。在物质匮乏的古代，如此美味的食物在村民心中尤为珍贵，所以很多孩子一出生就有了与它直接相关的名字。在农村，很少有人用蛋糕做名字，但到处都有人直呼其名。什么黑米，白米，糙米，早稻，黑米，白米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，糯米，白菜都不一样。

第二，蛤的种类

1，说起糗事，在闽北，一年中黑粉最早出现的糗事是清明糗事。清明郭包含老鼠屈郭、和金樱花郭。

据说，在春旱时，祖先们经常采摘豚草、艾草和金樱子花，与其他杂粮混合或单独食用，以求生存。后来逐渐演变成一种食物。

清明时节雨纷纷，路上欲望满满。杜牧的诗歌为我们营造了一幅悲伤而感伤的艺术画面。在这幅悲伤的画面面前，应该用什么来纪念逝去的亲人？闽北人用钱来表达对亲人的怀念。清明节扫墓活动不乏尴尬。祭祖、祭品，既表示对先人德行的感恩，也表示对亲人的无限哀思。

(1)鼠曲香，清明时节，万物复苏，辽阔的田野处处欣欣向荣。许多灰色的草会出现在弯曲的山脊和丘陵梯田上。这种草村民称之为鼠曲草。村里的妇孺，在这个好时节，会提着竹筐，背着，到田里用春草采摘这些草，把米做成糯米。啮齿动物有去除毛发和灰尘的功能。吃它可以清除体内的垃圾，有美容健身的作用。

(2)艾国，一个山村的小路边，春天来了，会统一看到大面积的野艾草。这种势不可挡的野生艾草，在全世界都充满了生机和芬芳。糯米做成的挑好的，球形的，带馅的食物。这种饺子叫清明饺子，也有人叫它艾窝窝。由于艾草能产生奇特的香味，能驱赶蚊、蝇、虫、蚁，能净化空气体，所以人们相信艾草能驱除妖魔鬼怪之类的东西。所以吃艾草不仅能强身健体，不生病，还能辟邪。

(3)金樱子开花。春夏之交，闽北山区湿气重。采摘那洁白如玉的蓬蓬花做花，有利尿解毒、祛风除湿的功效。

2、长夏郭:长夏是二十四节气之一，此时太阳达到黄经45度，古人以此作为立夏的标志。这一天，古代皇帝会带领数百名官员到北京南郊迎夏，举行迎夏仪式。君主和他的臣民都穿着红色的礼仪服装，佩戴红色的玉饰，甚至马匹和车旗也要红色，以表达他们对丰收的渴望和良好的祝愿。在漫长的夏天，人们也很重视这一天。在一个民以食为天的国家，长夏的日子，家家户户都会煮上一大锅年糕，村里都会飘出香味。

俗话说“吃长夏，要捋大腿。”意味着从长夏之日起，农民就要开始在地里干重活了，也就是说，真正的农忙来了。漫长的夏天过后，将是一个炎热的夏天。为了不在炎热的夏天减肥，长夏应该服用补品。我们这里把长夏的吃和蛋叫做“钢夏”。意思是像铁匠给他的刀加钢，以补充身体，增加力气干农活。出自“吃长夏，要捋大腿。”从这句谚语来看，长夏也意味着农民自己对待自己。

3、郭中原:中元节，家家户户都要做两种锅，即枣米锅和桂子锅。

(1)将早米皮制作揉成猪，用兔子的样子祭祀祖先。

(2)龟壳，顾名思义，就是长得像乌龟。在古代，我们的祖先祭祀乌龟。后来活龟难觅，逐渐被用作龟的米食。它是人们追求好运和长寿的象征。

3、满月的月饼，家里孩子满月的时候，要做一大锅满月的月饼，分给邻居。一般来说是第一胎。满月的月饼没有馅儿，而是揉得像鹌鹑蛋那么大，放在小碗里送人。这些礼物一方面是主人家对新生命的庆祝，另一方面也是请大家共同祝愿小生命健康成长的心意。

4，麻子糗，红白喜事上做的糗事。过生日，娶媳妇，娶女儿，过生日，上梁，一年一次大丰收，老人死了做吃的。

5、白糯米和黄糯米是专门为春节准备的一种食物。农村家家户户都做这种糯米饭。因为一年才做一次，一般都是100多斤。就像打芝麻一样，打白瓜子至少需要三个人。这是一项集体活动，也是农村食品的一项巨大工程。

三、箱子的禁忌和传说

不能一直吃下去。首先，过年的时候不吃(指的是糯米)，腊月二十四就没法把家里的糯米都煮好了。另外，家里有些人怀孕不能不好意思，但是满月一定要有满月，重病也不能不好意思。如果家里有老人去世，他们至少要等葬礼后60天。

据老人们说，做毛驴是为了热闹，用刀被认为是不吉利的。菜刀铲铁锅上的锅巴时，会发出噼里啪啦的声音。这种声音是对神灵的极度不尊重，对刚刚死去的人的不尊重，对孩子和病人也不好。所以，在这些特殊时期，千万不能尴尬，否则就犯了大忌。

还有人在办喜事的时候用白糖打芝麻或豆碎(就是黄豆用火炒，磨成细粉)。他们着急的时候就只用红糖，不用芝麻来提味。

麻子果是一种地方小吃，蕴含着历史文化气息。传说最早叫“芝麻饭”。武夷山天佑峰北侧，有一条小溪叫胡马涧。相传先秦时期，吴懿君、黄太姥、魏王子谦等十三位仙人在满婷峰上举行帘亭宴，招待武夷山村的百姓，开了山，开了山。除了山珍海味，宴席上还有一道美食，是村民送的，那就是芝麻饭。

关于麻子果的传说:武夷十三仙在满婷亭的宴会上吃芝麻饭(现在的麻子果)。神仙们都很惊讶。于是他们在呼玛尖种下了芝麻，现在又在游北峰周围的山里种芝麻，在北峰山麓的水田里种糯米。而且每年秋收之后，我们都要在呼朋唤友中煮芝麻饭。煮芝麻饭的传统被继承了下来，现在叫打芝麻。

那时，武夷山村的人们知道如何使用石器来加工以大米为主的食物。乡下人每年要向合作社供奉两次祭品。春社“祈求”风调雨顺，秋社“回报”丰收。祭社时，打麻祭祀时用。

在喧闹的简阳地区，每年秋收后，村民们都要吃“洗格子”。“戈”是闽北人用来打谷子的农具。它是方形的，需要三面围一个竹席，里面放一个小竹梯。

谷子收割后，这个‘格子’要洗干净收起来，直到明年秋收。出于对食物的崇拜和对勤劳人民的热爱，这里的人们称之为“西格河马小厨师”，以庆祝丰收。做“西葛子”。在村里，吃鸽子的时候，是集体做的。只有芝麻，没有食物，也没有桌子。让我们站着吃，笑着吃，只要我们吃饱了。

黄:据说黄的名字与黄巢有关。黄巢出征时，跟山里的一个樵夫学的。因为黄巢的军队深得民心，人民积极响应，让米国去帮助叛军。此后，米国因被起义军征用而闻名，人们为纪念黄巢起义军，将其改名为郭璜。黄米糕是闽北特有的民间糕点。据说吃黄米糕预示着今年的丰收，预示着来年的希望。

第四，各种尴尬做法

1，清明节，在农村，清明节一定要做，做的时候要用早稻。挑选的大米洗干净后，要用清水浸泡，直到大米略白软。把它拿到石磨里研磨。精米浆不能太稀。太薄的话，做出来的锅巴就叫烂皮，揉不动。

将研磨好的米浆慢慢倒入温热的锅中，加入一些碱。以前用的是家里煮的碱，就是用豆腐干或切碎的洋香(一种灌木)，烧成灰，放在木桶里备用。做饭的时候在爪栏上垫上纱布，放上灰，浇上开水，用排干的碱水做饭。现在的人都是用从商店买来的食用碱，用刀砍下一部分。当然不能放太多碱。碱太多不仅会变丑，还不好吃。碱不能放太少。碱太少会让你不那么坚韧。

倒入大锅的米浆，慢慢搅拌慢慢变成固体，就不用搅拌了。用锅铲擦去锅底的固体硬壳，盖上锅盖，用稳火慢慢烤至锅底。我的外壳逐渐变厚，香味穿透锅盖，让整个世界都香了起来。就这样，把锅巴舀起来，用菜刀舀起来，抹点油，然后走进锅里。一锅又腻又香的锅巴就是这样。裹着韭菜吃...

将刚刚捞起的蛤蜊倒入锅中，继续炖至熟透。用筷子把捞起的蛤蜊切成小块，手心抹油，掌心放一块，压成蛤蜊，包好，搓成鹅蛋，码在竹篮上，放锅里蒸。这些热气腾腾的包子，一缕青草香和奇怪的味道，萦绕在唇齿间回味，回荡在湿润的青山绿水间。默默地滋养着村庄，滋养着村民的身体。

2.有两种方法可以喷一种芳香的深绿色捕鼠器。做捕鼠器，首先从地里收集捕鼠器，用筛子倒草，挑去杂草，放入清水中冲走泥沙。锅里烧一锅开水，把鼠曲放入锅里，捞出来。当草变成深绿色时，立即捞出，挤出水分，用刀放在案板上，剁碎，拌成碎浆。其做法与清明相同。倒入温热的锅中炖至熟。是一首质量上乘，味道鲜美，色泽芬芳的鼠歌。这种贝壳，深绿色，就像是刚从深山里开采出来的碧玉，没有沾染灰尘。它尝起来很甜，有青草的香味。这些被悄悄编码在盘子或篮子里的老鼠歌，以其独特的方式向世界展示了一种不需要被文明知晓的和谐。

捕鼠器可以除毛除尘，有清脾健胃的作用。然而，它是一种季节性食物。因此...只能吃一段时间。

另一种方法是在混有鼠尾草的米糊中加入糖，烧热锅，加入油，舀一勺，放入锅内时抹平，当边缘稍微卷起时，用刀铲过去，直到它熟了，看起来像一个蛋糕。像蛋糕一样，捕鼠器是绿色的，草也是绿色的。如果梦是浮动的，时间是勾画的。

3、艾叶，在春末夏初的原野上，刚刚长出的野艾叶摇曳着，摘去那些嫩枝和尾巴，洗净，在碱性沸水中捞出，然后切碎，拌入碾成米浆。这里的米糊是将糯米按三比一的配比方法磨成合适的粉末，将切好的艾草拌入米粉或米糊中，先用艾草将米糊搓成薄皮，包装即可食用。放入蒸锅蒸熟。打开盖子，在热气腾腾的空气中，一颗颗如同碧玉一般，闻起来沁人心脾，一瞬间，香味弥漫开来，整个世界似乎都沉浸在这种艾草的香味中。炸茄盒的做法

4.金樱子开花的时候，把花收起来，洗干净，拌成糯米浆，加糖，热锅放油，舀一勺，放锅的时候抹平，边缘稍微卷起的时候，用刀铲过来，直到熟了。不仅外观奇特优雅，口感也是滋润细腻香甜。意象和那些美感，在接连被打扰和羁绊后，在红尘中淡泊人生。

5、鳖甲，材料是糯米、早稻，按照三比一的方法。将磨好的米浆装入饼袋中，放入磨中去水，压成薄袋。有两种菜，咸的和甜的。将包好的龟壳用新鲜的芭蕉叶裹好，放入锅中大火蒸熟。拿走包好的芭蕉叶，里面有一个龟壳，像汉白玉一样光滑柔软，清澈润泽，月明风清。

6、白黄:腊月中旬，村里开始飘香淡雅，给过年增添了年味。

粳稻是专门种植来制造白色和黄色谷壳的。打架是一项集体活动，也可以说是一项比较庞大的工程，至少需要两个人来进行。男人负责打，家庭主妇在大木盆里快速淘米、鱼饭，孩子生火。

泡好的米捞出沥干。大铁锅中大部分水烧开后，将白米放入锅内滚两圈，形成米蛋(即半熟未开花的米，我们这里称之为米蛋)，用爪栏挑起来，倒入石臼中。那人把一碗叫做大山猪的粗木杵捣成菜。就是那些米蛋基本都粘在一起了。韭菜捣碎后，从石臼中捞起，放在洗了很久的木桌上。大家上前把温热的韭菜掰成小块，装在一个大木盆里，放在锅里大火蒸。蒸好的空心菜再倒入石臼中。

这时，一个人双手举起木杵，在菜上捶打，旁边一个半拱形的拉臼人，当捶击者的木杵举起时，伸出双手，迅速拨弄着石臼，为的是使臼均匀。两人配合默契，轮流打，轮流拨。一枚迫击炮弹落下后，两人都累得满头大汗。

在案板上搓成条状或压成饼状。压成饼时，主人会取几块，放在红色的染花被上，印上红色的“福”、“春”字。不能把印出来的字泡在水里。“福”字放在除夕夜的神坛上，寓意一家人永远丰衣足食，幸福美满。春饼是用来迎接春天的，几个白饼上红色的春字代表着这个家庭充满活力，越来越好的生活在前方等着他们。

晒干后放入能装上百斤谷仓的大桶中，浇上清澈的冬泉水，可食用至次年四五月。冬天泡的水一定是泉水，立春后泡的水过几天就变质了。

有一部分蚕茧，主人趁它还软的时候把它切成丝或片，晒干后储存起来。想吃的时候，随时抓几个放在水里泡软。或者从坛子里拿出几个，切成片或者炒着吃招待客人或者做一顿丰盛的饭菜。这种皮吃起来软糯细腻，味道清香。在白色和黄色中有一种秋天的成熟和丰富多彩。

作为干丝，蚕茧是干不了的。一旦晒干，它们就会裂开并碎成碎片，所以必须放在阴凉处晾干。另外，不管是打还是凉，都要远离家里的冲泡池，否则面团会变红，不能吃。

制作黄米壳的方法是从山里一种叫山茄兰的灌木的汁液中提取，这种汁液被烧成灰烬，或者用栀子花染色。用这种方法制成的黄色珐琅彩像金子一样黄。经过这种处理，米饭会变得更香，更容易消化，但几十天也不会坏。

白色和黄色的藤壶晶莹剔透，坚韧耐嚼，滑溜溜，味道独特。可以用煎，炸，炸，蒸。不管用哪个都好吃！

7.糯米泡一夜，捞起，放入电饭锅蒸熟，倒入石臼中，用木杵敲打。它的打法和打白是一样的。使原本的米粒完全融合在一起，变成柔软的棉球。看起来温馨优雅。等着去乡下参加一个简单而古雅的聚会。

然后将芝麻炒碎，将捣碎的糯米捏成小球，放入糖和芝麻粉中，卷起来，香香的芝麻饼就做好了。

总之，那些身体洁白如玉，Q劲十足，入口滑嫩细腻，回味无穷的，才是乡亲们的最爱。

陈丽华，女，笔名:岭头雪落，当过农民、教师、工人。自2007年以来，他在国内外报刊杂志上发表了约百万字的散文、诗歌和小说。其文笔朴实细致，乡土气息浓厚，生活现实。曾出版民俗文集《八闽闲话》和散文集《触摸太阳的温度》。现在他是白素媒体总部策划部的实习策划编辑。

新闻发布及运营:肖杰，白素传媒总部新媒体运营专员。