炒土豆丝先放盐还是后放盐?很多人做错了这一步,所以不好吃
你先把盐放在炸土豆条里还是后放?这一步很多人都做错了,所以不好吃。
相信大家都有同感。不管你去哪里的餐厅,不管你知不知道点什么,你都会先点一份土豆丝,因为这道菜简单便宜,吃起来香脆可口,百吃不厌。
炒土豆丝是家常菜,看起来简单,但真的不是三下五除二就能做出来的。制作过程中有很多烹饪技巧值得注意。只有每一步都做好了,才能做出好吃的炸土豆丝。
不难发现,大多数人无论是炒菜、泡醋还是酸辣,都习惯在即将出锅的时候放盐。因为在很多人的常识里,过早放盐会破坏菜肴的味道和营养。不管做什么菜,大家都养成了先放盐再做的习惯。
当然,这种做法来源于很多厨房老手的经验,有一定的道理,但也不完全正确,因为世界上好吃的东西那么多,有什么烹饪技巧可以神奇地适用于所有的菜肴呢?当然,做不同的菜需要不同的处理。
土豆丝是个例外。由于土豆是一种生长在地下的块茎类食物,富含淀粉,所以土豆去皮切碎后容易因空气体氧化而变黑。即使在油炸过程中,也容易变黑,分泌的大量淀粉粘液会导致土豆丝在进油过程中相互粘连,导致受热不均,口感不佳。这样做出来的炒土豆丝不仅不好卖,而且吃起来又粘又腻。它们吃起来一点都不脆,非常难吃。怎么做蛋糕
所以下次炒土豆丝的时候,需要加盐调味,最后才能出锅,而且最好的烹饪方法应该是将土豆丝放入清水中,用适量的盐浸泡。
用淡盐水浸泡土豆丝,不仅能洗掉土豆丝表面多余的淀粉,还能有效防止氧化变黑。浸泡后,表面均匀涂上一层淡盐水保护膜,使土豆丝不再因上油过程中高温下分泌大量淀粉而粘连或炸黑,成功的土豆色泽鲜艳,口感更均匀,更脆可口。
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