石锅拌饭都凉了，米村拌饭怎么就火了？

文字:郭毅

来源:趣味报道(ID: youyisi _ cn)

很多人注意到，在购物中心的B1层发现了米村拌饭。"一家快餐店太热了，人们排起了长队."。

即使是工作日下午3点，北京枫蓝国际购物中心近40个座位依然几乎爆满。

错过午餐的小哥只想快点吃完碗里的牛肉拌饭，然后回去工作。两个在附近美甲沙龙工作的女生因为同事推荐板岩蛋来打卡。四个朋友聚在一起选择它的原因是性价比高。“我们这桌正好120元。”

当官方微博的段子“魏大勋来吃我了”上了热搜，很多人注意到，它真的在身边“默默开店”了。

米村拌饭，起源于吉林延吉，是一家以韩国料理为主的连锁快餐品牌。

2017年只有60家店，一路向华北进军。今年，它在全国110个城市拥有900多家门店。即使在2022年疫情期间，米村拌饭也没有停止，门店数量翻了一番。

你不仅开车多，而且对自己的位置也很自信。窄门餐饮眼数据显示，54%的米村拌饭店已经扎实进驻各大购物中心。茴香饺子

很明显，“韩式拌饭”这个品类几乎要从大家的餐桌上消失了。米村拌饭为什么还能火？

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网络名人快餐30元，为什么？

从饭村半开放式的厨房里，经常可以看到几个店员在忙碌——但不是忙着做饭，而是忙着把米饭的预制材料倒进碗里。

店员端来拌饭的时候，托盘里还有一包拌饭酱。

来源:有趣的报道

预包装的工业化食品，温热的手感，让第一次来吃的人难免陷入惊讶:米村拌饭对自己的预制工艺就这么放心吗？

当然，用米村拌饭的话说，预制菜瞬间“高大上”——“食材统一采购，* *厨房配送”。

从网友在米村店里拍到的一盒盒“调味蘑菇”和“速冻葱花”来看，很难想象米村有什么菜是不能预制的。

但看看餐厅里坐满了泡干饭的消费者，门口还排着长队。准备好的菜并没有影响米村的拌饭生意。

它可以使消费者忽略对准备好的菜肴的新鲜度、健康和味道的关注。米村拌饭确实有些“心机”。

坦白说，虽然是预制菜，但是端上来的菜好看，分量也不少。

胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带、芝麻、玉米粒在米饭上覆盖了厚厚的一层，主料牛肉粒、金枪鱼在中央是点睛之笔。麻辣铁板鱿鱼端上来的时候，还在咝咝冒着热气。

虽然是快餐店，但服务极其积极周到。容易溢汁的铁板豆腐会帮你围上纸栅栏。金枪鱼拌饭可以帮你提前拌好沙拉酱，还可以免费送配菜和海带汤。五常大米的米还可以免费续，服务员会亲自端过来，让米村“不喜欢快餐”。

如果你有幸在一家店吃饭，你会被一种强烈的氛围所包围。

仅仅一顿饭，你就会被“韩国非物质遗产”这五个字洗脑，因为它可能会出现在商店的招牌、海报甚至商店的天花板上。

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在店铺的每个角落，几乎都能看到米村无处不在的刷屏广告。

举着韩国美女用石锅拌饭写着“CCTV三报道”的字样，或者厨师亲手煲汤、切牛肉、做泡菜的特写...

强大的感官攻势几乎让人觉得置身于一个有历史文化的老字号。他们嘴里吃的是有技术有传承的好饭，而不是预制菜的连锁快餐店。

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韩餐的时代早就过去了

看着坐落在各大购物中心B1层的米村石锅拌饭，很容易让人想起21世纪初韩国料理遍布中国餐饮市场的辉煌时期。

曾经作为主食的“拌饭”，在韩餐中也是无处不在。

是汉拿山、全金城等烧烤店的标配，快餐主力，炸鸡啤酒店必备主食。

但随着2016年后韩流的逐渐式微，曾经红极一时的韩餐也冷清了。

根据宅门餐饮的数据，全国只有46家店在盲目拌饭，汉拿山也只有41家。我们也注意到，2019-2023年期间，每年的开店数量都只有个位数，而汉拿山2023年只新开了两家店，都在太原。

所以，饭村拌饭的火爆是极其特殊的。

“米村拌饭的风格就是试图把30多元的快餐店打造成网络名人店的气质。”快消食品分析师安玲(化名)说。

一方面，米村通过菜品多、用料足、免费送汤配菜的人性化做法，给消费者实实在在的优惠，赚取满足感。

另一方面，米村的产品结构也经过了精心设计。既有烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯肥牛等一些市场成熟的品类，也有麻辣鱿鱼、芝士年糕鸡、金枪鱼拌饭等新颖时尚的口味，吸引了更多的年轻人。

事实上，今天的菜单是Micun改进和简化的结果。

米村早年也卖过酸菜粉、寿司、羊肉串。之后，米村将30项减少到10项。米村拌饭创始人周强曾在接受采访时强调，这种简化来自于长期的数据分析。

在这些单品中，大部分都有“酱”，用来做菜、炒菜。

“‘混’的产品模式在中国餐饮市场更讨喜。”安玲说:一是口味兼容性强，北方拌饭，南方面条，覆盖更多消费者；二是拌饭的操作相对容易，对人力的需求小；第三，产品的核心“酱”已经产业化，标准化程度高，供应链成熟。

高度标准化的餐饮模式更有利于快餐连锁的扩张。

那么，Micun的火爆是否意味着韩餐会回暖呢？

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米村拌饭能拯救“没落的韩国料理”吗？[/s2/]

答案可能没那么乐观。

“当年同期下滑的不仅仅是韩式拌饭，韩式烤肉和韩军火锅在流行起来后也经历了一段时间的下滑。”安玲说，原因有以下几点:一是韩流影响了韩餐的普及；第二，以“拌饭”为代表的韩餐本身也存在创新不足的问题。

其实10年前和现在的韩餐都没什么变化。

无论是部队火锅、炸鸡还是拌饭，酱都是韩餐的主要调料。即使拌饭有牛肉、五花肉或鱿鱼等不同口味，但拌上酱料后味道基本相同。另外，拌饭的配菜如胡萝卜丝、芝麻海苔、玉米粒等都比较固定，短期内很难有大的口味变化。

来源:蠕虫的创造力

作为一种具有特定风味的料理，大多数人吃拌饭等韩餐是为了早尝、猎奇或者换换口味。长期不变的菜品很可能会影响重新购买。

安玲以近年来流行的新粤菜、新湘菜为例。无论是菜品的研发，还是服务形式，都与以往不同。连最简单的火锅都推出了健康低热量锅底、创新甜品搭配、主打单品毛肚等特色经营模式。

更何况，随着餐饮时尚潮流的快速迭代，小龙虾、牛蛙锅、酸菜鱼、湘菜小炒肉纷纷跳出来争夺网络名人餐饮明星，韩餐更是落寞。

这些与时俱进的进化，正是韩餐所欠缺的。

而且随着米村的门店越来越多，创新不足的痛点会被南方市场逐渐放大。

目前，米村的门店主要分布在北方城市，沈阳、长春、北京、大连、青岛的Top5门店数量占总数量的34%。

未来要想继续“南渡”，米村拌饭将面临众多米饭快餐品牌的激烈竞争:浙江有老伯伯，安徽有家乡鸡，重庆有农村根据地。他们长期以来互相主导，也横向划出了一道强大的领土防线。

好在米村拌饭的开场策略也相对谨慎。官方特别强调“只直营不加盟”的策略，开店采用城市合伙人配合直营的方式，对资金和资质审查要求较高。

有趣的报道问了米村拌饭关于城市合伙人的加盟策略，得知第一期合伙人招募已经结束。“第二期合作模式会有所改变，2024年春节后招募。”

换句话说，米村的扩张还处于主动跑马圈地的阶段，并非品牌影响力驱动。

“当目标消费者基本尝过之后，如何用高性价比的口味和服务留住更多回头客，是它未来要面临的问题。”安玲说。