豆腐和它是绝配，比放肉焖还香，我家每周必做2次，每次连汤不剩

秋天十月又到了吃螃蟹的时候了。螃蟹最吸引人的就是满满的蟹黄，让人欲罢不能。大部分人吃螃蟹都是清蒸或者姜葱爆炒。事实上，他们可以自己做许多美味的菜肴，如蟹黄豆腐，蟹黄包子，蟹黄饺子...蟹黄不错，但是成本高。单煮蟹黄，至少需要3-4只母蟹，价格在100元以上。普通家庭很难经常吃到这样的菜。

蟹黄贵，但总有办法得到。今天要讲的是一道用咸蛋黄代替蟹黄的菜——咸蛋黄豆腐汤。咸蛋黄在颜色和口感上与蟹黄非常接近，加入一些老陈醋后，口感更像蟹黄。咸鸭蛋价格便宜，普通家庭也能轻松买到。

咸蛋黄豆腐汤，

最好选择内酯豆腐或者嫩豆腐。如果选择老豆腐，口感会硬而不嫩。

有人认为豆腐有豆腥味或者不干净，可以先用开水焯一下豆腐，水开后把豆腐放入锅中，15秒左右取出待用。从来没觉得豆腐有豆腥味，所以不烫。可以根据自己的需求来决定。

你可以把咸蛋白留着做粥或者炒或者捣碎，等会加到水里的时候再加适量切碎的咸蛋白，但是我没有放进去，感觉吃起来有点硬。熟咸蛋一定要选没有坏人的。

注意小火炒咸蛋黄。火太大太浓的话会有焦味，很大程度上影响整个汤的口感。炒到有气泡就行了。不要炒太久，味道会很苦。

喝纯鸡汤还是骨头汤都无所谓。千万不要放药汤进去，味道会怪怪的。

可以将豆腐轻轻搅拌到一半，但尽量少搅拌。豆腐本身比较嫩，炒多了容易破锅。咸蛋黄有咸味。放盐的时候，要放的适量。记住它太咸了。

只是有点厚，不太厚。太稠的味道不太好。

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很少有人知道怎么放老陈醋，这是我一次意外操作中的惊喜，比不放老陈醋好多了。

色泽金黄，特别开胃。豆腐裹着咸蛋黄，香味浓郁。口感先有沙沙的粉质感，再有嫩滑，咸鲜，别有风味。

这道菜很简单，但是食材的选择很关键。一定要选油的，咸的，红亮的，咸蛋黄带沙的。另外要选择细腻滑嫩的内酯豆腐或者其他嫩豆腐，这道菜在口感和味道上都会得满分。

1.如果买不到内酯豆腐，也可以用日本豆腐代替，口感很嫩，其次是普通豆腐。不要用老豆腐。味道之苦可想而知，太难吃了。

2.碎咸蛋黄的时候尽量碎的细一点，这样吃的时候就不会有碎的感觉，豆腐的口感也会更好。

3.如果怕咸蛋黄有腥味，可以在煎咸蛋黄的时候加几滴白酒，这样就不会有异味了。一定要用小火煎咸蛋黄，切记蛋黄是被大火烧焦的。

4.煮豆腐时，要轻搅，不要太搅，以免豆腐碎成碎片。

5.将准备好的淀粉慢慢倒入锅中，汤汁会很浓。不要一次全倒。淀粉放多了会太稠，这汤的味道会差很多。

6.吃的时候记得滴几滴老陈醋，味道会很接近蟹黄，不是白醋，效果也不一样。

只要掌握了选料，这道菜就会变得很简单。豆腐咸蛋容易消化，小孩子爱吃。在家或招待客人时是一道特别有面子的菜。