做辣椒炒肉，到底啥时候“放盐”？听了大厨建议，发现我炒错多年

在今天很多人的饮食习惯中，肉类食品已经逐渐成为一种辅助材料！以前为了炒好一份肉，会刻意尝试各种食材和调味品，但现在很多人不喜欢吃肉，更喜欢素菜。很多时候，只是为了让素菜更好吃，或者是为了实现荤素搭配的饮食，我们会选择加几块肉翻炒来补充身体所需的营养！而且经常会出现一种情况，就是肉没吃完，配的菜和菜也快吃完了！这跟每个人的饮食习惯和肉的味道有关系。就像常见的辣椒炒肉一样，食材很简单，辣椒和肉就行，但是在饭店吃特别好吃。要么不鲜，要么不辣，可以说是难吃至极！

这有很多原因，跟辣椒的辣度和肉的新鲜度有关，而我的厨师朋友说跟我放调味品的时间有关！炒辣椒和肉的时候基本不用放调味品，最多加一点蒜就行，最重要的是盐。但是盐放多放少，要根据自己的口味来判断，什么时候做辣椒炒肉什么时候“放盐”？这一点极其关键！听了厨师的建议，发现自己已经被炒了很多年了！

炒肉菜的时候，即使不是辣椒，炒肉的时候我也会放盐。因为这样会让肉的味道更好，而且不会吃起来没味道，但是厨师朋友说我的做法会直接让辣椒炒肉的味道更柴，失去了它的鲜美！因为盐有稀释作用，如果猪肉没有炒透，会加速猪肉中蛋白质的凝固和水分的流失，会让猪肉吃起来像木头渣子一样，没有任何嚼劲，口感嫩滑！

所以厨师提到，放盐的正确时间应该是在出锅之前，而不是猪肉刚入锅的时候！辣椒和猪肉都要熟的时候，加入适量的盐翻炒，盐不会过热，猪肉也能保持鲜美。同时花椒猪肉可以同时加盐调味，不会那么没味道！如果放盐过早，会直接导致肉的口感变差，不仅仅是难尝！如果觉得盐太淡，可以选择放一点淡酱油。或者提前把猪肉腌制一段时间，那么猪肉会更嫩更好吃！简而言之，做辣椒炒肉什么时候“放盐”？你明白吗？反正我做错菜很多年了。难怪我一直觉得猪肉不好吃。你做得对吗？手工吐司