都说黄磊的姜撞奶做法不对，正宗姜撞奶做法更简单

我和老婆之前也看了黄磊做姜奶的节目，在现在很多综艺节目中略有不同。你可以在闲暇之余“欣赏”一下田园风光，看看狗、羊等小动物，更重要的是，你还可以看到一些因地制宜的家常菜。生姜和牛奶就是其中之一。黑胡椒牛排

不过，相信你在节目上也看到了，黄磊老师做的姜奶，最后其实是蒸出来的。虽然在家里做甜品食品不需要太苛求，但只要味道好，健康，从侧面也很突出。

其实姜奶的制作是有一些技巧的。

否则，“黄厨房”怎么会错过并需要用烹饪作为补救措施呢？所以这一次我们就把姜奶碰撞进行彻底的分析，让大家在家里做起来更简单，成功率更高。

我们先来了解一下生姜撞牛奶的原理。知道了关键之后，手术之后自然不容易失败。

姜乳碰撞基本原理简介

牛奶在正常情况下是质地均匀的液体，因为其中的酪蛋白会以亲水性胶束的形式存在，所以此时牛奶处于稳定的液态。生姜的姜汁中含有一些蛋白酶，会将酪蛋白表面的亲水结构拆解，然后酪蛋白在牛奶中钙离子的作用下聚集在一起，从液体变成凝胶，也就是我们看到的像嫩豆腐碰撞牛奶的生姜。

①首先，牛奶要富含蛋白质和高钙，更有利于形成凝胶状的姜奶，这也是为什么专业甜品店都标明自家的姜奶是用优质水牛奶制成的。

其次，姜汁要足够新鲜。毕竟生姜中的蛋白酶活性和含量也很重要。蛋白酶活性不够或者含量太低，自然不足以改变牛奶的状态。

(3)最后，需要的温度要合适，否则温度过高会先使生姜中的蛋白酶失活，这样天然生姜就无法与牛奶碰撞，温度过低也不利于这种物理变化。

详细解释完重点，下面分享一下具体做法，还是很简单的。

-生姜兑牛奶-

【准备材料】:牛奶200ml，生姜一大块(可挤出约20ml姜汁)，糖适量。

[生产步骤]:

(其实最好是把75度以上的牛奶从更高的地方“撞”到碗里，让牛奶和姜汁相撞。

整合更加彻底。

在高空倒奶的过程中，奶的温度会进一步降低到更合适的水平。如果你觉得把牛奶倒进碗里有点困难，最好快速简单地搅拌一下，使其混合均匀，然后立即静置。

避免因混合不均匀而导致的故障。

)

其实按照我们的做法，选择合适的材料，几乎不可能失败。但是在制作过程中难免会忽略一些细节，或者牛奶和生姜的质量问题等等。这导致姜汁牛奶不太成功。这个时候，我们可以使用一些补救措施。

最简单的方法就是题目中提到的，黄磊老师用过的方法，就是用蒸锅蒸或者微波炉加热30秒，用额外的加热手段得到凝固的姜汁牛奶。还是不能完全凝固，说明牛奶的质量真的不太好。可以考虑加点蛋清之类的补充蛋白质，促进其凝固。所以很多朋友自制的姜奶总是不成功。其实可能不是操作有问题，而是牛奶本身质量不够好。

所以这次就这样了。如果有帮助，请帮忙转发，喜欢！

有兴趣的话可以试试。姜汁牛奶是非常健康的甜点之一。只要糖不要太多，也适合健身减肥人群，还可以额外补充蛋白质。