饭店大厨收藏的麻辣菜肴，超下饭

辣椒油牛肉片

材料:牛肉300g、料酒2大勺、葱半根、盐1大勺、金针菇1把、竹笋适量、胡椒粉2大勺、干锅料半袋、郫县豆瓣酱2大勺、小葱2根、大葱3段、姜1根、蒜6瓣、辣椒面半勺、淀粉2大勺、酱油1大勺、孜然粉1小勺、白芝麻。

做法:将牛肉洗净切片，放入碗中备用。洋葱洗净，切成条状，放入牛肉中，加盐和料酒，拌匀，放入冰箱30分钟。

金针菇去蒂，洗净，撕成小朵。黑木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小朵备用。锅里热油，放入花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。然后加入干锅料和红油翻炒，加入酱油和热水。

大火烧开后，放入牛肉片煮5分钟，再放入水淀粉煮开。关火，倒入碗中，加入辣椒面、芝麻、孜然粉、葱花、蒜末。加入热油，即可食用。

辣椒炸鸡

材料:鸡肉半只、酱油1大勺、料酒2大勺、盐1大勺、姜1根、酱油1大勺、味精3克、白糖半勺、大蒜8瓣、草果1个、茴香5克、小米椒10个、干辣椒5个、荆条5个、孜然半勺、蒜苗2个、花椒20个、蚝油半勺。

做法:蒜苗洗净，切成斜段。黄荆、小米辣洗净，切成丁。生姜洗净切块，草果、大蒜捣碎备用。

鸡洗净，切块，洗净。锅中烧开水，放入鸡块烧开，转中火5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。

锅里热油，放入花椒、姜、蒜、干辣椒、草果、茴香、孜然翻炒30秒。加入鸡块翻炒3分钟。

加入生抽、料酒、糖、蚝油翻炒1分钟。加水并煮沸。转中火煨10分钟。打开锅盖，倒入黄荆、小米椒、大蒜翻炒2分钟。关火，出锅，即可食用。

重庆烤公鸡

材料:公鸡1只、姜1片、豆瓣酱2勺、大葱3根、花椒1把、干花椒半袋、酱油1勺、盐1勺、料酒1勺、白糖1勺、八角3个、蒜瓣8瓣、葱半根、香叶6片、山奈3棵、葱2根、姜1片。

做法:将公鸡洗净，切块，清水冲洗干净，控水备用，葱洗净切条，葱切段，姜切片，蒜去皮备用。

将鸡块放入锅中，加入葱、姜、蒜和料酒，拌匀，腌制30分钟。锅中烧开水，放入鸡块大火烧开，转中火5分钟，捞出控水待用。

锅中热油，放入八角、香叶、山奈、葱、姜、蒜、葱，翻炒4分钟，捞出香料。

倒入煮好的鸡块，大火翻炒至鸡皮紧绷，盛出待用。锅里留油，油热后放入白糖，翻炒熟变色，放入姜、蒜、香叶、砂仁、泡椒翻炒至香。怎样做蛋糕

加入豆瓣酱翻炒出红油，加入花椒和辣椒酱翻炒出香味。加入酱油、料酒和盐搅拌均匀。加入开水煮沸，然后转中火炖40分钟。打开锅盖，转大火，把汤沥干。关火，出锅，即可食用。