薄利，能让量贩零食店成为好生意吗？
文本:理查德·LJU
来源:FoodWine吃喝玩乐做好人(ID: FoodWine China)
当大城市的消费者还在盘算如何在双十一全面减购更划算的时候，很多小城市的年轻人已经通过打折零食店这种新业态享受到了每天购物节的低价。如今在三四线城镇，打折零食店如雨后春笋般出现，占据了当地商圈。每当一家新店出现，就能像磁铁一样迅速吸引一批消费者。
“量”一词来源于日语，“量”指自助自选，“贩”指低价销售。合在一起就是自助低价销售。“量贩KTV”这个词在中国最早使用，是以一种全新的形式区别于昂贵的传统KTV。近年来流行的折扣零食店在零食品类上继续发扬“折扣”的特点——低价、自助、品类丰富。
01
抓住下沉的市场
打折零食店从诞生之初，就具有明显的地域特色。
在京津冀或者其他北方城市，即使是重度零食爱好者，对打折零食店的名字也是陌生的。在南方，情况完全相反。从西南到华中，每个地区都有名牌:小吃忙，小吃嗡嗡，赵一鸣，老婆大人……满大街都是。
板栗饼
为什么差别这么大？或许可以先一窥人、货、市。当冬天刺骨的西北风和冰冻的气温让北方人待在家里取暖的时候，南方人的户外活动基本不受影响，使得打折零食店的有效营业时间和销售额明显高于北方。南方城市大多街道狭窄，生活区集中，以社区为单位的折扣零食店选址更加灵活。而且南宋以后经济中心南移，以江浙为代表的南方地区一直处于经济高度活跃状态，尤其是商业和轻工业。借助四通八达的水陆交通网络，密集的工厂依托发达的物流，零食只要一下生产线就能摆上周围店铺的货架，大大提高了效率。
传统食堂面积小，商品少，陈列凌乱，过道拥挤，没有服务，严重影响消费者的购物体验。搜狐
下沉市场的吸引力比地理优势更明显。不仅房租便宜，人力成本低，而且相比北京上海，小城市生活节奏慢，人们闲暇时间多。零食，天生就是用来消耗时间的，正好击中了这部分消费需求。折扣零食店的出现，也给下沉市场的消费者带来了更好的消费体验，某种意义上可以说是消费升级。
在折扣零食店出现之前，下沉市场几乎没有711、罗森等精品便利店空。社区零售的形式仅限于夫妻店形式的杂货铺或小卖部，服务、环境、管理几乎为零。埋头抽烟的老板和埋头刷视频的老板娘完全不理会顾客钻进灯光昏暗的狭窄货架，在少量包装极差的商品中挑选，结账时只冷漠处理事情...打折零食店的出现改变了这种购物体验。丰富的商品种类，明亮的灯光，整齐的货架，热情的员工，足以留住顾客。
02營造低價人設
除了宜人的购物环境，折扣零食店能打动消费者的另一个重要原因是价格优势。零食通过两个渠道到达消费者手中——线下和线上。传统的线下销售一直采用代理制。从商品出厂到最终进入消费者手中，多级代理商层层加价，还有各种上架费、条码费、堆码费、促销费...到了消费者手里，价格翻倍，中间环节吃掉大部分。虽然后期的电商销售压缩了一些中间环节，但平台越来越贵的获客成本和维护推广成本，最终还是要消费者买单。
打折零食店在一定程度上改变了这种状况。由于采购量大，店家有一定的议价能力，甚至采取“货款付清”的付款方式，解决了长期困扰厂家的账期长、逾期付款等问题。，并促使制造商进一步降低供销价格以获得更快的资金周转。绕过经销商直接给厂家供货，自建渠道降低成本，甚至建立自己的品牌，通过支付优势实现从生产到销售的路径。打折零食店本质上是通过自建渠道，把原来经销商的利益留给消费者。
在全国几乎统一价格的前提下，折扣零食店的饮品价格低于市场标准，给消费者带来了全店价格优惠的错觉。小吃忙
打折零食店除了直接低价，还通过各种手段制造“低价人”。店里一半以上的商品都是按重量定价的，消费者可以在同样的消费金额下买到更多的品种。爆炸和排水是另一个常规操作。几乎每家打折零食店都会把一些看似亏本的商品放在店铺最显眼的位置——2.6元一瓶的可口可乐、1.2元一瓶的农夫山泉、2元一袋的薯片等等。——都是销量高质量好的大品牌，价格大家都是透明的。通过压低这些商品作为参照物的价格，营造一种普遍廉价的消费者印象，这是超市时代以来商家屡试不爽的法宝。
要吸引流量，接下来自然是“收割”。对于折扣零食店来说，机会出现在零售领域多年来“有品类，无品牌”的现状中——你知道你喜欢吃牡丹皮、山核桃、牛肉干，但你对品牌没有具体的选择，因为大部分零供食品根本没有品牌。这时，“白牌”商品就成了保证店铺利润的杀手锏。折扣零食店通过大量无法横向比较的商品，实现了薄利多销，同时实现了利润率的保证。
03風口與危機
就像任何快速成长的轨迹一样，店铺的增加速度是折扣零食店普遍看好的最直观体现。到2023年10月，忙碌小吃的门店总数已超过4000家，赵一鸣小吃正以每月100家以上的速度扩张。计划2026年门店数量达到16000家。数据显示，我国休闲零食市场规模已逼近万亿元，年复合增长率超过10%。中泰证券的研究报告显示，零食折扣行业长期有6-7万家空，离市场饱和还有很长一段路，这也是资本不断涌入的原因。
近年来，大量投资陆续出现在打折零食赛道。零食从2021年到2022年，一年半内完成了从战略转向B+的多轮融资，总金额数亿元；2021年5月，红杉、高蓉等知名风投完成零食2.4亿元A轮融资；今年2月，黑蚂蚁资本和良品铺子联合投资1.5亿元在赵一鸣...值得一提的是，休闲零食行业的老牌企业良品铺子，在投资赵一鸣半年盈利6000万的同时，孵化出自己的折扣零食品牌“零食硬家”，开始立足湖北市场快速扩张。良品铺子深耕行业多年，供应链体系完善，品牌运营和门店扩张经验丰富，现金流充足，其模式可能会起到示范作用，让更多这样的头部零食生产企业利用现有优势资源进入市场销售零食。
赵一鸣小吃店的外观，红色的背景，超大的白色字体，非常醒目，加上“不玩套路真便宜”的广告语，很容易让人记住。赵一鸣小吃
就在整个行业快速发展的同时，一些危机也在不断涌现。老婆，浙江的一家折扣零食店，最近传出“倒闭”的消息，曾经迅速扩张的A1零食研究院也被传关闭了80%的门店。即使是那些快速扩张的头部品牌也面临着各种发展问题。
从整个行业来看，为了扩大品牌影响力，在下沉市场起家的折扣零食进军一二线城市是必然趋势。而后者高昂的人工和房租，便利店、精品超市等多元化业态的竞争压力，大城市消费者更加挑剔，都是他们将要面临的挑战。
折扣零食店将近一半的产品都是按斤称重结算的，看似便宜，实则不然。社交媒体上的聪明消费者指出，按斤计算的零食是折扣零食店中按单价计算的最不值得的高溢价产品。谷歌
产品创新和食品安全看似两个问题，背后却有联系。折扣零食店为了增加用户粘性和复购，必然会不断增加品类，更新品种。“薄利”从一开始就制约了折扣零食店和很多品牌的合作。面对这种情况，增加白色品牌产品的比例成为许多折扣零食店的解决方案。白色品牌产品生产企业通常规模较小，管理和质量控制薄弱，容易出现包装未密封、食用异物等质量和食品安全问题。如何保证利润和好的产品？除了加强集中生产的能力，自产自销和研发是有效的途径。虽然我们已经能够在折扣零食店的货架上看到越来越多的自主品牌(包括代工)，但遗憾的是并没有出现一个让消费者记忆深刻的有影响力的爆款。当消费者和市场迫使折扣零食店把更多的心思放在R&D和生产上，像施乐薯片这样的产品可能会出现在其中。从消费者的角度来看，这可能是折扣零食店未来带给我们的期待之一。
参考资料:
“好店退出赵一鸣，但卖零食的战争远未结束”，斑马消费。
中泰证券零食折扣专题研究。
“打折零食”热潮来袭:真热情还是假繁荣？“，创业状态
