中秋节不吃高糖高油月饼，来做层层酥脆蛋黄紫薯饼

中秋节快到了。你今天吃月饼了吗？我相信每个家庭都会买月饼来过节，因为月饼象征着团圆。

家里也有朋友给我送来，我没吃，因为月饼含糖量高，含油量高，还是远离的好。但是，没有月饼就没有中秋节，所以我做了蛋黄紫薯酥代替月饼。

油皮:普通面粉180克，猪油60克，水75克，糖20克。酥脆:低筋面粉150克，猪油70克，紫薯粉4克。

馅料:紫薯泥280克，咸蛋黄10个。

先做油皮。

将所有油皮材料混合揉搓至膨胀度，使成品有更好的层次感，用保鲜膜包裹30分钟(室温)。

然后做糕点。

将所有糕点材料混合，轻轻揉成团，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

油皮10片油酥10片，将油皮放入油酥中，用虎口裹紧，卷成椭圆形，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

醒后再压平，卷成长条，卷起来，继续醒酒15分钟(此时取紫薯泥14克，用半个蛋黄包好备用)。

中间切掉，将切面向上卷成圆片，依次包好紫薯蛋黄馅，用虎口合上。大碗茶

上下火250度(根据你烤箱的温度和火候调整)，25分钟左右。

1.黄油和玉米油不能代替猪油。

2.酥饼的大小可以根据自己的喜好调整，油皮和酥饼的平均用量是一样的。

3.馅料的大小大概是油皮+糕点重量的4/3，所以不是特别准确。

4.我用的是新鲜的咸蛋黄，直接包好，不用喷酒，不用烤就能做好！

5.不加紫薯直接包一个全蛋黄很好吃！