“配料表”时代来临，这一波到底要不要跟？
文字:朱莉·朱
来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)
10月26日，喜茶宣布公开所有在售产品的成分、营养成分及真品质原料溯源信息。此动态一出，引起了各路媒体的高度关注。据新浪财经报道，喜茶开创了行业先例，开启了茶行业的“配料表时代”。
来源:喜茶
《2022年消费者对现成奶茶牛奶原料认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者会特别关注奶茶的牛奶原料；72.73%的受访消费者希望商家能明确告知奶茶中牛奶原料的使用。
Foodaily认为，喜茶之所以能够公开配方原料的全部信息，既是准确了解消费者需求的必然结果，也是原料品质不断升级带来的信心。去年以来，喜茶一再强调“真奶、真茶、真原料”，引领行业健康潮流。
其他茶叶品牌也不例外，纷纷提升茶叶品质，黎齐推动新型茶产业发展。现有茶叶的“贴标”一般被认为是品质升级的具体体现。未来，也许每一种现成的饮料都会有一个产品标签，包括成分、营养成分甚至热量分析，这很可能形成行业的新景观。
作为现有茶叶的“领头羊”，此举会给行业带来哪些影响？在品牌升级的道路上，茶行业正在发生哪些变化？
01
Xi茶配方的大秘密
新茶内卷是否迎来新潮流？
关于爱茶原料配方的公开信息，可以在小程序的产品订购页面的“配方启示”中获取。点击进入后，用户可以看到相应产品的具体配方原料信息，相当于给产品贴上了一张“电子配料表”。通过咨询，消费者可以清楚地了解所喝奶茶的“颜色”。
来源:喜茶
事实上，这已经不是喜茶第一次对产品原料进行健康声称了。自2012年第一杯芝士茶诞生以来，喜茶率先用高品质真奶制作饮品，拒绝奶精。去年6月，喜茶联合权威机构发起“关于现有奶茶品质使用原料的倡议”，呼吁全行业提升品质。
今年9月4日，喜茶宣布推出首款“真奶换新茶”——3.8袁牧真奶。这种牛奶是由100%的原料奶制成的，不含任何非乳奶精和任何添加剂。蛋白质含量高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%。优质的原料奶使产品避免了牛奶和烹饪的气味，风味与新茶完美适应。
来源:喜茶
无独有偶，自2022年起，王霸茶记也在内部推出了健康茶计划。他们开始了基础奶的创新探索，与众多行业合作伙伴探讨健康升级的可能性，最终选定“Ice Blanc非氢化基础奶”作为全新的基础产品，于今年7月28日宣布在全国门店使用。
来源:王霸茶记
紧跟不断发展的消费需求，今年8月12日，王霸茶记再次聚焦健康茶升级，通过“热度可视化”、“成分参数化”等动作，成为现有茶领域首个公开产品热度、推出“产品身份证”的品牌。
两家行业龙头相继发力，顿时带来示范效应，其他品牌纷纷跟进。
今年4月，茶百道在推进品牌升级战略时，提出将围绕消费者“更健康、更新鲜、更低糖”的诉求，推出包括轻奶茶在内的全新产品矩阵。6月底，CoCo可推出“茶色香浓的淡奶茶”系列，分别用茉莉绿茶和锡兰红茶茶基搭配牛奶。有网友大呼“喝三天还不够”。7月8日，顾铭在全国各地的门店上架了一款新的轻奶茶产品“吴韵栀子花绿”，用栀子花绿配鲜奶，两天就卖出了100万杯。
资料来源:顾铭可可可可茶百道
奶基升级只是茶行业走向健康时代的第一步，奶基之外的配方年轻化也成为品牌在市场站稳脚跟的抓手之一。
高端现制酸奶品牌Blueglass以“输液瓶”的形式开创了行业新的升级趋势。在网友拍摄的照片中，blueglass酸奶杯上有四张贴纸，类似于药物成分的详细说明。都是词，从膳食纤维到铁、钙、锌、镁、钠，从维生素A到维生素B12。
来源:蓝色玻璃
在行业记忆中，Blueglass在成立之初，主要以代餐和美容养颜作为酸奶的卖点。2019年创立胶原蛋白酸奶品类后，去了一路狂奔，营养补充品的目标。配件也从原来的深海藻蓝蛋白、雪燕、银耳一路升级到胶原蛋白肽、小绿包(高纤维饱满，多种营养成分合二为一，有20多种营养成分)和小蓝瓶(乳双歧杆菌B420与酸奶结合，添加高膳食纤维，拥有1000亿活性益生菌)。
从最初强调零植脂末，到乳基配方中各种原料的不断升级，茶叶市场在激烈的同质化竞争中逐渐呈现出品质化趋势。喜茶所展示的，不过是将茶行业的长期努力推向焦点，让市场和消费者共同审视。
02
茶客聚在一起升级
不同的品牌吸引着同一个目标
在新的消费时代，人们越来越重视由原料、工艺、营养、功能所映射的品质特征。在高度内卷化的现有茶轨中，各品牌集体跟风，暗中PK，推动茶行业用料透明化。劣质的茶店会被淘汰，敢于亮“相”的会收获好评和销量。
当然，不同的品牌有不同的市场定位和不同的经营策略。虽然他们争先恐后地追求优质原料和科学配方，但背后的目的却值得分析。
先说对茶的热爱。自2012年第一次使用真奶以来，品质一直是茶饮关注的焦点。近年来，喜茶通过行业的深耕，构建了强大的原料供应链，持续为产品品质提供背书。
作为早期“天价”奶茶的代表，在优质奶茶中占据了一定的市场地位。虽然价格下调了，但还是要保持高品质奶茶的头部品牌形象。近年来升级奶源基地、深挖原料、公开配方等一系列动作，也是喜茶长期赢得消费者信任、塑造品牌形象的重要一环。
来源:喜茶
还在继续升级原料的是王霸茶记。
在今年的“3·15”之前，关于“王霸茶记植脂末”的话题在网上讨论得很热。王霸查基解释，根据国家相关标准，当0反式脂肪酸含量小于或等于≤0.3g/100g时，可直接标注为0，其品牌护理品不属于“植脂末”。
他们还强调，现代食品加工技术已经将反式脂肪酸的含量降到了最低，对人体健康影响不大。但很多网友并不买账:“不管这种成分叫咖啡奶还是植脂末，都可以喝植脂末。”在网友的质疑氛围中，王霸茶记筹备已久，终于推出了“冰白朗非氢化基奶”。
“冰勃朗非氢化基乳”经过科学合理的调配、加工和成分技术检测，利用分馏技术将动植物乳按照黄金比例进行特殊调配，突破了非氢化技术壁垒。在生产过程中，通过UHT设备的技术改造，消除了反式脂肪酸。经专业检测机构SGS检测，ice blanc的非氢化基奶中未检出“反式脂肪酸”。
可以看出，这次王霸茶吉换奶基，是延续“美味健康”的品牌路线，也是应对谣言的一次出击。
尝试更多。8月12日，王霸茶记推出“产品身份证”新功能。在“产品ID卡”中，用户可以知道每杯产品在杯形、含糖量、含冰量的各种组合下的热值，以及各种微量元素的含量值，还可以知道每杯饮品的主要成分、原叶产地、烘焙工艺、产品风味。
来源:王霸茶记
在首批6款产品首次公开后，王霸茶记现有菜单中的20多款产品的热量值和营养信息也将陆续上线，营养信息的透明化将继续推进。这一举措精准戳中了“茶焦虑党”的“健康焦虑”，在行业内率先实现健康可视化和信息透明化。这也是新茶健康内卷化道路上走出的一步分化。
Blueglass作为网络名人中的现制酸奶品牌，一直被诟病价格过高。奶茶品牌忙着降价下沉的同时，现有酸奶的品牌始终在30元起步。于是，Blueglass开始宣称自己的功能性。无论是熬夜能量饮料，还是美容美颜杯，配方中都加入了各种功能性成分，吸引人们驻足品尝。
除了专注于“一杯让你好看的高品质酸奶”，Blueglass还将强调“法国进口罗赛洛深海胶原蛋白肽”、植物燕窝“雪燕”胶原蛋白、藻蓝蛋白++ GABA-氨基丁酸等健康功能理念的功能性成分，试图将人们对功能性饮食的旺盛而迫切的需求转移到酸奶上。
来源:蓝色玻璃
随着功能性成分越来越多，Blueglass开始将其可视化——在饮料标签上打印成分表和用量。通过功能性成分的加入和成分的可视化，Blueglass成功诠释了高售价的合理性，也诠释了“Be Better is in a good state together”，让消费者对品牌理念产生了认同感。
鱼香茄子煲
03
摘要
在茶叶品牌品质升级的热潮中，并不是所有的品牌都能获得名气和粉丝，有人“噎死”有人“摔了”。
今年9月，用水牛奶打圈的老奶奶宣布，产品中使用的水牛奶将被一种无添加的冷藏有机牛奶替代。公告发布后，消费者纷纷表示:水牛奶，好喝，有机牛奶，不用。奶奶的手工作品之所以成功，是因为她对地域原料的重视，以及看得见的新鲜烹饪和售卖，而这一波已经取代了她曾经引以为傲的广西水牛奶。在消费者眼里，这叫“升级换代”，其实是“忘本”。大家都说“不能再喝了”。
还有人们“避之不及”的植脂末。业内确实有很多品牌还在用，第一个就是蜜雪冰城。在消费者眼中，蜜雪冰城的低价注定无法像喜茶、奶雪一样注重品质，但至少能让消费者感受到低价奶茶的快乐，蜜雪冰城也能挺过舆论。
奶茶的特殊性在于，对于消费者来说，奶茶不仅仅是一种饮料，更是一种情感补品。从迎合健康诉求的角度来说，应该鼓励品牌升级材料。但考虑到产品定位、品牌调性等因素，还是要“量力而行”进行升级。“健康是宝贵的”，“口味也很重要”。
产品带给人的消费体验和情感价值并不完全取决于是否使用了高端的原料和透明的成分表。在喝一杯奶茶的时候，你能感受到品牌的意图和你想要传达的明确信号。这种“同频共振”的幸福感，依然是大多数人在意的“品质”。
品质升级是大势所趋。要跟，还是不跟，需要静下心来好好想想。
