泸州那一碗素椒杂酱面，至今我再也没有吃到这个味道

特别声明，图片相似，非实际拍摄。最好用水叶面。我个人觉得棒子面是可以吃的，但是没有水叶子面好吃。

说到面食，我必须承认，在四川人的饮食结构中，它并不是主导地位，更多的是一种搭配。虽然我们早餐很多地方都是以面条为主，但它还是进不了晚餐。不像北方人，面条是主食。

但是，我们没有理由不在面食上下功夫。以前泸州厨师研究红案和白案，白案主要研究面点面食。

当然，说到早餐吃面条，很多人可能不会觉得泸州有什么突出的表现。即使在泸州、古蔺县、叙永县，泸州市也有很多对面条的鄙视。

没关系。三区四县都是泸州。你们喜欢这样互相“触豆”我能怎么办？我只想说我自己的感受，不是说泸州的面不好吃，只是不知道为什么。在过去的二十年里，这门手艺越来越受欢迎。甚至完全消失了。做泸州早餐的你们都退休转行了吗？我不明白。

但我也想说，泸州有很多早餐面值得一提，尤其是杂酱，一种我至今找不到的菜椒。今天你可能在泸州的一家面点早餐店看到“素椒”的字样，但是吃了之后发现根本不是一回事。

不会太远，可能比二十五年前早一点。泸州小巷子下面有一家微型面馆，我们叫三角面馆。它的杂酱、素椒、燃面是一绝。

可惜这个老板是农村出来的，但是他的本事挡不住。哪里生意好，他就被嫉妒毁了。我终于不做了。

他家的素椒是我吃过最好吃的素椒。有人说，既然是素辣椒，为什么会有肉？素椒杂酱是指辣椒是素的，但不是这种蔬菜。其实素椒炸酱面曾经是四川街面馆里常见的一种面，也是非常受欢迎的小吃，但是这种炸酱面和老北京炸酱面完全不一样。

很多在国外流浪的四川人，经常会怀念街上的扎江面。那种特别的味道，会勾起每个游子心中最深的乡愁。准备好淡水，树叶，肉末，芽菜，就可以了。香喷喷的素椒渣酱面，将所有的烦恼都驱散！

可惜现在的人不会做，很多人不知道素椒的醋很重要。它必须有甜味，不是油腻的甜味，而是甜味。醋的酸味中和的很好，一点也不涩。而且素椒没有汤汁，只有一点点，更多的是酱料可以充分搅拌每一根水叶面，让它们品尝到底。

调料有:葱花(葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生混合酱(自制)、肉末(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、水煮酱油(自制)、盐和猪油(自制)醋，是邓静观的老陈醋，挂杯度好，味甜微酸。总之，工业产品已经不能满足今天了。

其他搭配，花生，芽菜要不错，尤其是炒花生，要掌握火候，脆脆的海椒，一定要煮出来，虽然机械快，但是没有石头的味道。用植物油使变脆。鸡蛋加糖

素椒也可以不用蒜泥，只要调料到位。关于味精，人们有不同的看法。我觉得适当刷新一下是可以的。

哦，我不想写重点，但是我现在吃不下。对了，请不要推荐给我。除了你我什么都试过，不是素辣椒。等我有机会找到了再来分享吧。