Innova市场洞察发布2024年全球食品饮料十大趋势

2023-11-20

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来源:英诺华市场观察(ID: Innova China)勾魂面

Innova Market Insight的全球洞察总监Luan Williams女士表示，对于许多家庭来说，如何以可承受的价格购买他们需要的食物确实是首要的挑战。然而，“Innova Market Insight对消费者及其消费产品的研究表明，其他因素正在发挥作用，其地位将在2024年更加显著。”

Innova Market Insight是一家国际食品和饮料市场咨询公司，总部位于荷兰。其每年年底发布的“全球餐饮十大趋势”，为从业者提供新一年的关键洞察和创新指南。趋势报告基于消费者研究和食品饮料新产品跟踪:前者是对消费者的直接研究，以确定其行为和偏好的变化；后者是分析哪些产品正在推向市场，它们的包装如何显示产品及其成分。

innova market insight 2024年全球食品饮料十大趋势是“配料:成为焦点”。三分之一的消费者对商家标注的一些关键原料反应积极。“这不仅是因为产品的原材料使其具有健康益处，还因为消费者会根据原材料对产品的味道、质地或其他方面产生积极的联想，”威廉姆斯女士进一步解释道。“消费者从一些热门产品或社交媒体上获得类似的联想，多年来在网络上宣传的‘超级水果’、‘有益肠道的细菌’等信息也对消费者产生了一定的影响。”

两个显著的例子是:在最新的Innova全球消费者调查中，42%的受访者认为蛋白质是最重要的成分；根据Innova《市场洞察》的跟踪，2018年下半年至2023年上半年，以香菇(包括部分特定香菇品种)为主要原料的预包装主食新品年均复合增长率为12%。

来源:Innova全球新产品数据库

消费者对气候危机的意识不仅体现在他们对与碳足迹直接相关的产品的选择上，还体现在其他形式上。“从再生农业到牲畜饲养条件，强调与自然环境联系的品牌正在赢得消费者的青睐。”威廉姆斯女士说，“我们将‘滋养自然’列为第二种趋势，我们认为这种故事可以让品牌在市场竞争中赢得胜利或失败。例如，在过去的四年里，在生产中提到如何利用水资源的新产品的年均复合增长率达到了惊人的40%。”

近年来，地球健康已经超越个人健康，成为消费者最关心的话题，但他们对自己的关注从未减少。“超过三分之一的消费者告诉我们，他们希望采取积极措施来保持健康，我们周围的大量信息强调，个人需要为健康承担更多责任，”威廉姆斯女士说。“消费者关注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多个方面，这也为我们的第三个趋势‘预防为主’提供了基础。”

来源：Innova 2024趋势调研、来源:Innova 2024趋势研究，

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Innova 2024年十大全球食品和饮料趋势中，至少有三个趋势包括“既有必要”和“必要”的混合。例如，Innova的《市场洞察》指出，植物性食品将朝着大众熟悉、食用方便的产品和形式发展，这也是《趋势4》中“植物性:应用产品的崛起”[S2/]的含义。

“越来越多的制造商将受欢迎的菜肴制成素食，并以节省时间的即食餐形式提供给消费者，如扁豆千层面。”威廉姆斯女士还指出，品牌和零售商可以得到一个明确的信息，即一些消费者根本不吃肉，但愿意减少肉类摄入量的消费者是一个更大的群体。Innova的全球新品数据库显示，从2020年下半年到2023年上半年，针对植物性或素食即食餐和配菜发布的新品年复合增长率为8%。

在国际风味食品中加入本地食材是食品生产商的另一种可行策略，这样可以达到巧妙的平衡，对消费者非常有吸引力。“同类产品既能满足消费者对家乡的自豪感，又能品尝到令人兴奋的异国美食。威廉姆斯女士解释说:“这并不是要取代传统的本地食物，而是要将其拓展到新的领域。"

所以，“本地走向全球”是Innova 2024年全球十大餐饮趋势的第五位。Innova的全球消费者调查显示，消费者在口味上的冒险精神并没有减少，三分之二的消费者表示他们仍然愿意尝试从未尝试过的异国菜肴。

第七个趋势是“沉迷健康”代表了另一种奇怪的组合。威廉姆斯女士说:“如果消费者曾经期望以健康为代价来享受美食，那时代已经一去不复返了。”通过Innova market insight对产品包装和声称的监测，我们发现越来越多的产品将“纵向享受”与“主动健康”相结合。从消费者的角度来看，这样的组合并不矛盾。

纵观2018年下半年至2023年上半年全球推出的新品，一些主动健康主张的享受型产品数量正以每年14.1%的速度递增。

来源：Innova全球新品数据库、Loacker来源:创新全球新产品数据库，Loacker

威廉姆斯女士提到，前一年的流行趋势不会在旧年过去，新年过去的时候突然消失。Innova在2023年十大趋势中的“重新定义价值”在今天仍然在很大程度上影响着消费市场。这种解释主要是提醒，对于许多经济体来说，经济不确定性和生活成本危机将持续到2023年。

相比“出门”，很多家庭选择“呆在家里”，这既是新冠肺炎疫情的后续效应，也是家庭预算紧张的结果。所以，Innova market insight into年全球十大趋势第六大趋势是“家常菜英雄”。威廉姆斯女士说:“家庭烹饪代表着从零开始烹饪菜肴，丰富多样的额外选择，以及省钱的好处和有趣的创作体验。”

如果品牌想要“珍惜自然”，那么基于鱼类、海鲜或其他海洋成分的产品是他们可以大力探索的领域。据威廉姆斯女士说，趋势8 “海洋的可能性” S2/]也可以指以植物为基础的鱼类和海鲜替代品“还有一些来自海洋的原材料也将创造海洋时代的趋势，”她说例如，2020年下半年至2023年上半年期间，全球基于微藻的新型食品饮料产品年复合增长率为42.4%。"

来源：Innova全球新品数据库、Full Water来源:Innova全球新品数据库，满水。

Innova Market Insight年与特定类别直接相关的另一个趋势是“h 2.0:排队未来”，该趋势专注于如何为水增加额外的健康益处。威廉姆斯女士指出:“除了添加风味，维生素和矿物质通常也可以添加到产品中。在运动营养中，纯净水更容易添加功能性成分。邀请体育名人或团体代言，可以增加品牌的影响力。”

Innova全球新品数据库显示，2020年下半年至2023年上半年，新增运动饮料和有补水主张的软饮料年复合增长率为10%。同期，免疫健康声称在补水相关产品中的应用也以每年10%的速度增长。

最后，消费者需要一个明确但有充分依据的环保主张，即这一趋势将在未来一年适用于所有类别。她说:“我们的第十个趋势‘尽量减少噪音'意味着品牌应该制定简洁但可信的信息。在Innova消费者调查中，大约一半的受访者对企业的‘绿色洗涤’行为表示担忧，但他们中的大多数人承认，他们无法判断企业中是否存在这种行为。如果品牌能为其主张提供依据，它将从中受益。”